連播哄睡合集 今天的鮮活海味 過去的救命稻草——朝鮮餐桌上的奢侈海鮮

本期視頻將爲您介紹朝鮮半島歷史上 其中頗具代表性的海鮮漁產 和它背後的趣聞異事 話本正片開始 在成書於1815年 朝鮮半島最早記載海鮮物產的 石學名著《滋山漁譜》中 作者丁若泉筆下的第一美味水產 是所謂的滋魚 這種有類於鮭魚 通常往返於海水沿岸 與江河淡水之間 多在灘塗淺岸 覓食遊弋的魚類 特別是在那些艱難困苦的歲月裏 它是沿海百姓 乾癟肚皮的最好撫慰 也是內地居民 貼肉標識的廉價之選 甚至還是兩班貴族的餐桌上 一味補氣 平順無髒的食療佳餚 以朝鮮人的習慣 是在桃花盛開的春日裏 大快朵頤的享用滋魚 那些節足先登的捕魚人 會在收網後 急匆匆地直接在漁舟之上 將活力滿滿的滋魚改刀切塊 再將其與菜書字物 和冷飯辣醬拌和開來 製成一道飯菜一體的生滋魚拌飯 而待這些魚人歸家之時 其家中的主婦們 則會從當天的漁獲中 挑揀出那些個頭稍小 難於售賣的俠品 以煎烤之法點石成金 爲自家爺們 製作絕佳的下飯好菜 香煎滋魚 但若今天真是滿載而歸 值得慶祝 那一道以滋魚皮爲原料 經汆燙過後 別緻而來的 有類於順德魚皮的勁道涼菜 又成了下酒佐餐時的絕品 當然與這些家常料理相比 滋魚更體面 也更適合的烹飪方法 其實還是未燉煲湯 由於滋魚是一種 膠原蛋白含量極爲豐富的魚種 所以越精熬煮 其湯色越是潔白 待酒煮至湯汁濃稠後 撒上些許海鹽 再加上一點蒜 這就是朝鮮半島的餐桌上 而若將滋魚菜餚的規格再升一步 那就得提當年多進貢給君王皇室 經醃製 乾燥 壓縮 再幹燥等一系列複雜工藝 製作而來的滋魚籽了 由於價格昂貴無比 所以當年你既是再世富戶豪族 在吃這口的時候 也無非就是在佐酒時分 囑咐廚子用燒熱的小刀 將之切成筋薄的細片 在小口小口的抿入嘴裏 使勁砸吧 慢慢品味嘍 不過即便是將滋魚 抬升到了帝王御膳的高度 也仍舊無法充分地表達 朝鮮民衆對它的喜愛之情 因爲在很多沿海地區 滋魚甚至是需要擺上貢桌 進獻給神靈先祖的重要貢品 比如在盛產滋魚的江華島上 至今若逢祭祖婚宴 一道以風乾爛的滋魚乾爲原料 簡單製作而來的蒸滋魚 也仍舊是桌子上的第一主角 食物的傳承靠味道 而文化的流動就要靠網絡了 想要視頻看得順暢 一張超大流量的套餐卡就必不可少 我最近就辦了一張 這種大流量卡月租最多29元 每月就有上百劑流量 相比以前上百塊只有幾十劑的套餐 一個月直接省出100多 關鍵還都是四大運營商 直接發貨的正規手機卡 優惠期還很長 不用擔心中途費用變貴 網速也很好 最高測速500兆 無論刷視頻還是開熱點 感覺都非常絲滑 我現在都放副卡槽 這是流量卡大忽悠推薦給我的 他是流量卡評測領域的頭部up主 一直致力於用實測 幫粉絲避坑篩選好卡 實在帶幫大家省錢 四大運營商的官方授權也正規專業 他已經幫助上百萬人 實現流量自由了 感興趣的朋友 可以直接搜索關注他 有問題也能隨時聯繫他家客服 現在免費申請免費試用 不想用了還能線上註銷 卡的數量有限 月租超過29元的朋友們 話說在姿山餘浦和東夷寶劍 寫舊的那個年代裏 朝鮮半島上 還沒有與魷魚相關的菜餚 被記錄下來 因爲以當時的技術水平 想要捕撈 棲息在海下200米左右的魷魚 這實在是太過難爲 碧魯蘭旅的半島前人了 因此即便是在偶然間 有人捕獲了個把特別倒黴的魷魚 人們也都是把它晾曬成幹 再剪成漂亮的魷魚花 重做貴族 或是御膳餐桌上的裝飾之物 而剩下的邊角零料 簡樸的半島人也不捨得浪費 而選擇將之拌進麥芽熟成三天 做成所謂的魷魚醬 這便是那個年代的人們 對於魷魚味道的全部認知 但是如今 對於已經完全掌握 魷魚習性的漁民來說 只需利用生物的趨光性 甚至可以不需誘餌 就能在夜間 將一條條魷魚獵捕上船 所以如今的漁民 面對着當年來之不易的魷魚 也早沒了曾經的 事無珍寶之心 仍舊簡單地將魷魚切做細絲 與蘿蔔辣醬混合 配上米飯 當成一道再簡單不過的 快手工作餐而已 而在廚房造間 以魷魚製成的家常小吃 則首推所謂的魷魚米腸 它由北朝鮮的咸興人發明 是一種將魷魚腿腳連同內臟 一同塞入魚身之中 做成米腸的樣子 之後切塊 傳至南韓後 則又生出了一蘿蔔豆腐蔬菜 填入其間 在上龍蒸熟的吃法 從外觀上看 這道像是一種另類的紫菜煲飯似的 而其他經典的家常做法 還包括豬肉辣炒和魷魚煎餅等 不過雖然對於現在的半島居民來說 魷魚已經徹底成了一種價格便宜 可與各種食材百搭無忌的萬用之物 但在上世紀的某些特殊時期 它卻曾是很多沿海居民 賴以爲生的重要膳食補充 當年只要是六七月的梅雨季一過 漁民們就會趕忙把贊收起來的魷魚 統統拿出來晾曬 製成可長久保存的魚乾 之後或調醬料 或燉濃湯 或炒菜書 都能物盡其用 不過對於那些最清苦的漁民來說 魷魚乾又是需要帶到市集 換錢買米的通貨商品 所以在他們的餐桌之上 便又誕生出了一道別具風味的怪菜 那就是用見價如泥的幹蘿蔔鷹 搭配無人問津的魷魚下水 熬煮而成的魷魚內臟湯 以當年的眼光來看 這東西都是寒酸一擊 但由於在味道上別具風味 所以就一路沿傳了下來 時至今日 反倒被各路專家 疊加成了一道頗具健康屬性的農家好食 也是挺逗的 在朝鮮半島所出的豬斑海產中 螃蟹自然是一個規格很高的類別 而在各式各樣的橫行介市 富甲將軍裏面 血蟹又是一個經常出現的高品質 譬如生活在深海之內 色紅而可應的紅蟹 別名就叫紅血蟹 味道頗似血蟹 卻因出自雜交品種 因而並不暢銷的青蟹 又名四血蟹 還有蟹肉如檀木一般 結實飽滿的檀木血蟹等等 以上種種 足見真正的血蟹 在朝鮮半島各類螃蟹中 所居的尊者地位 朝鮮血蟹的產地多在東海沿岸 而在那些交通尚不發達的年月裏 漁者大多在今韓國 慶上北道的迎德郡一地 聚攏發賣血蟹 這個傳統也一直沿襲至今 故此在隆東時分 迎德境內的江口崗內 各路商賈食客便會排起長龍 對一隻只剛被捕獲的血蟹 展開激烈的競拍角逐 這其中肉肥高滿的上品 多是被各大海鮮酒樓 爭強選購去了 這種品質的血蟹 其實也無需什麼繁榮的烹飪工藝 其做法要麼是先以冰水浸泡 使蟹肉如雪花般綻放 再以佐料佐制的蟹肉刺身 要麼就是整隻碼入蒸箱 以蒸汽的溫度激發蟹肉本身的鮮甜 或者乾脆直接交由顧客 重做各種鍋物料理中的主角 但在這些價值不菲的謠傳之外 沒人的血蟹在朝鮮半島上 當然也有很多相對家常的做法 對於那些佔得先機的漁民來說 他們會直接將賣相不好的血蟹 扔進鍋臺 用它們製作贏得傳統的美食 蟹腳腐 即熟蟹的蟹腳爲原料 製作了可以長時間保存的風乾食品 蟹腳腐的吃法很多 最省便的當然是揣進兜裏當做零食 但它也很適合入菜 比如稍微用水泡泡 再以麻油熱炒後 另加水米 煮成美味的蟹粥 或是按照烹煮明太魚肝的方法 將風乾的蟹腿內臟放進鍋裏 混煮成能解宿醉 甚至能預防各種中老年疾病的解腸湯 而在購買了血蟹的主婦家裏 以青椒洋蔥加辣醬 抓拌而成了涼拌血蟹 或是以血蟹的蟹殼爲成具 以煮熟的蟹膏 蟹肉加麻油做成了拌飯 都是以血蟹爲主角的美味家常菜餚 不過要說這裏最絕的 可能還得說是贏得當地的菠菜血蟹 首先贏得當地的農場 從很早就頓悟出了 將碾碎的蟹殼摻進肥料 以增強土壤肥力的妙招 據說這種名貴的養料 可爲當地貧瘠的土壤 提供殼聚糖等各種無機物 其功效之強 竟能讓一年兩熟的菠菜 變爲一年三熟 這種相輔相成的組合 也自然而然的 進階到了飲食之中 讓血蟹與菠菜 成了當地餐桌上的固定搭配 並且據說血蟹中的營養 還真有阻止菠菜裏的草酸 在體內形成結實的神奇功效 更坐實了這對夢幻組合的 契合相襯之處 16世紀末 豐臣秀吉治下了日本 曾兩度大舉進攻朝鮮 朝鮮宣祖隨遣大將李順臣應戰 備戰期間 李順臣曾召全國將人趕赴軍營 戍兵默馬以備軍需 而在曠日持久的戰爭期間 被招來了各路將人中 有不少人乾脆就選擇了 娶妻生子融入當地 於是在今韓國沁上南道的最南端 便誕生了一座彙集了朝鮮半島 飲食精華的文化名城 統營市 而除了風味各異的刨除手藝之外 得益於所謂日本暖流的光固 統營市本身也是一座水產名城 這其中最著名的物產 便是統營牡蠣了 統營牡蠣如今 當然已被打造成了一種 頗具健康屬性的高檔食材 但與世界上很多國家一樣 此物在朝鮮的最初定位 也不過是荒年時的舊籍食品 甚至當地至今 還流傳着所謂 凶年挖牡蠣的俗宴 所以一些自那個時代 流傳下來的菜餚 以當今的眼光來看 也是亂七八糟 全無章法 比如將牡蠣 與泡菜攪拌而來的辣白菜牡蠣 將牡蠣和糧食 直接在同一口鍋中 共同蒸煮的牡蠣飯 將野生的蕨菜 與牡蠣一同炒制的牡蠣蕨菜 以辣醬豆芽 與牡蠣一同燉煮的牡蠣燉豆芽等等 甚至爲了延長保存 還有將新鮮牡蠣 紅辣椒粉白醋相互混合 醃製而成的牡蠣醬 在那些衣食尚且不周的年月裏 它就是人們銷售那些粗粒主食時 所餐的最好調劑 而到了物質風營的今天 這東西反倒又成了 當地享用肥厚的烤五花肉時 解油患膩的最好搭檔 因爲原本僅憑自身魅力 甚至無需調味 就能單獨成菜的鮮活海味 彼時竟落得與地裏的茄子 黃瓜待遇相同 被濃油赤醬種種新料 好一頓折騰 這以驚人的眼光來看 當真有點暴舔天物嘍