让人垂涎欲滴的花溪牛肉粉原来这么简单贵阳朋友亲授秘方家常版超好吃用做牛肉汤

今天要和您分享的這道美食 是貴陽著名的特色小吃 花西牛肉粉 保證您吃了一次就會時常惦記着 Costco有這種牛的上肩肉和牛排骨 如果沒有熬湯的牛銅骨 就用牛排骨來代替 這種強力樹枝繭勉強可以剪斷 切好以後放入涼水中去除血水 牛肉一部分切成三寸見方的大塊 另一部分切成一寸見方的小塊 泡去血水以後和牛排骨一起焯水 水開後撇去浮沫 水開三分鐘以後撈出洗淨 調料配方在下方的描述欄中 除了蔥姜 其他調料最好放到一個調料包中 我還加了兩片鮮橘皮 需要加很多水 這一步既是滷牛肉 又是在製作澆粉的高湯 大火燒開以後 轉小火慢燉一個半小時 然後撈出大塊牛肉 這時候切片很難 牛肉可能散開 放涼以後再切會比較容易 繼續煮一個半小時 煮完牛排應該能夠達到 輕鬆脫骨的狀態 我們煮的是基礎高湯 不放醬油 但需要適當放一些鹽 讓裏面的牛肉能夠入味 花西牛肉粉一般用瀨粉 其實也是米粉 只是比我們常吃的越南米粉 粗而且硬 開水下鍋並持續攪拌 防止粘鍋 江西或浙江的這種瀨粉 特別耐煮 但煮好以後 口感更彈更脆 水開以後轉小火 包裝上註明煮的時間 是12到14分鐘 我感覺根本不夠 您可以根據自己的喜好 多煮一會兒 我是煮了25分鐘 我喜歡像這樣 用力就能夾斷的口感 一旦達到自己滿意的程度 立刻把米粉撈出來 迅速降溫 衝個涼水澡 然後泡到冷水中備用 這樣的冷處理 會使米粉的口感更加Q彈 花西牛肉粉的配菜 十里八鄉各有所好 香菜比較普遍 蔥花也常見 比較有特色的是泡菜 如果用自家做的 最適合自己的口味 湯裏可能油比較多 酸辣的泡菜能夠去膩 切成絲備用 冷卻的大塊牛肉 切成薄片 越薄越好 泡在湯麪裏就容易入味 焯一點青菜葉來提色 油菜、小白菜、菠菜都可以 接下來 您的花西牛肉粉小餐館 就可以開張了 也許是您請的朋友 排着隊開始領飯了 先把米粉過一下開水 同時再加一把綠豆芽 燙個20秒鐘就可以了 要用一個大碗來盛米粉 澆上滿滿一碗香氣四溢的高湯 也別忘了滷牛肉 再加上準備好的配菜和牛肉片 有人喜歡放一點牛油或豬油 胡辣椒和花椒粉更能提味 口味重的自己再加辣椒油、醬油和鹽 我喜歡放幾粒烤熟的花生米 口感更加豐富 感謝您的觀看 臨走前別忘了點贊訂閱 這裏是上市書房 我們下次再見