火爆腰花

這是一期家常版火爆腰花的超詳細版 保姆技教程 腰子怎麼去除腰騷 腰花的花刀怎麼打 如何處理才能去除異味 保持嫩度 做法和用料簡單明瞭 所有的用料和調料精準到刻 全程一個視頻講解清楚透明 朋友們好 今天我們做一個哪怕你是家庭爐竈 一樣可以爆出鍋氣 爆出嫩度的火爆腰花 所需要的全部用料都在這裏 今天我選擇的是泡椒炒 因爲這些泡菜它有酸度有辣度 它們組合在一起 可以更好的壓制腰子的異味 那麼現在我們就開始處理豬腰 處理腰子其實並不複雜 就是需要你耐心一點 首先我們從腰子的中間給它切開 分開之後我們把這點筋膜給它去掉 這個筋膜非常好撕的 輕輕地一拉它就撕開了 現在我們就開始處理最重要的一個步驟 就是去除腰騷 這個部位一是異味較重 二是難以吃動 所以必須要把它處理掉 我們從剛纔的橫切面處 刀身的淺淺地壓壓一點 然後我們緩慢地往前推進 這一步要注意安全 不要把自己切到了 切到底腰騷就下來了 所以去除腰騷並不困難 就是要細緻一點 腰騷去除之後我們就開始打花刀了 觸齒下刀都爲之了 橫刀豎刀都可以 斜刀切 但是底部不要切斷 切口越深腰花劃碎的長度就會越長 切得淺一點也沒關係 最後經過油爆的時候 它依然會有腰花的形狀 只是沒有那麼深而已 然後我們調反一個方向 剛纔我們是斜刀切的 現在我們調反一個方向之後 我們就變成直刀切了 然後我們開始直刀頂刀切 也是一樣不要切到底 切兩刀之後 第三刀的時候咱們就給它切斷 如視頻中一樣 所有的腰花都是如此去切 如果你覺得打腰花非常的麻煩 你可以切成腰片 那樣會更簡單一點 腰花切好之後我們放進容器裏 我們現在來給它除腥除異味 加入黃酒 加入清水 我們給它混合均勻攪拌一下 給它浸泡個5分鐘 用浸泡的方法來取出異味和泡出血水 趁腰花浸泡的時間我們來做點輔料 這是薑末蒜末 你可以根據自己的需要來添加 這是我提前切好的泡椒與酸蘿蔔 形狀是無所謂的 你可以切丁 可以切絲 旁邊的是泡椒小米辣 因爲我不太能吃辣 所以我就沒有切開 好時間到 浸泡好之後咱們給它清水清洗乾淨 這是清洗好之後的樣子 需要注意的就是 一定要用廚房紙給它擦乾 這樣我們醃製的時候 調料纔會往裏面進入 而且下油鍋炒制的時候 它纔會儘量的不吐水 這樣纔會保持嫩度 現在我們開始醃製 放入我們需要的調料 我把所有需要的調料都會打字幕上面 這樣大家看得更清楚一點 都放好之後我們開始抓碎 給它醃製一下 把調料抓進肉裏 一般抓一個一分鐘就可以 好了抓碎好了 咱們放入一點食用油 放足食用油了 一是鎖住水分 二是防止我們炒的時候它會黏在一起 加入薑末蒜末 加入豆瓣醬 因爲腰花的炒制和其他肉類不同 我們要保持腰花的嫩度和脆度 縮短炒制的時間 自然也就沒有時間給它一起包鍋 所以我們要把這些都給它放在一起 前期工作都處理好之後 我們回到爐竈 首先第一件事情就是潤鍋 像這種菜不潤鍋你直接炒 一炒全部粘在鍋壁上 那會讓你非常頭痛的 首先我們控鍋點火 把鍋燒熱 然後下入食用油 這個油量要多一點 因爲我們是家庭火竈 火力是遠遠不夠的 想要炒出鍋氣 保持腰花的嫩度和脆度 用順勢的高油溫來代替我們火竈 腰花因爲我們醃製的時候放了澱粉 澱粉在預高溫的時候 會迅速在腰花的外層形成一個殼 這個殼就可以保護腰花的水分少流失 水分流失的少 自然吃起來就是嫩的 所以我們的解決方法就是油量要多一點 然後我們繼續回來融鍋 把食用油塗滿鍋壁 每一個角落都均勻到 然後我們繼續開大火加熱 加熱着冒煙 然後關火 等待鍋裏的油溫稍微降低一點 然後我們重新點火 下入豬油 因爲豬油的含水量還是很多的 如果你不等待油溫降低 你直接放入 它就會崩油 那樣的話特別威脅 然後我們重新開大火 把油溫燒高 然後把油繼續燒到冒煙 下入腰花 立馬給它混合煸炒 讓它接觸到熱油 用最快的速度把它炒勻 這個很快 也就是十幾秒到二十秒 然後咱們下入泡椒酸蘿蔔 給它一起煸炒 這一步同樣很快 煸炒個二十秒到三十秒 當然如果你不在意嫩度 但是擔心熟度 你可以炒久一點 但是這一步請不用擔心 一是我們打了腰花 腰花有非常多的空隙 這樣可以更好熟成 讓溫度更好進去 第二呢就是我們的油溫足夠高 在很短的時間內 所以請不用擔心 它是非常好熟的 然後現在我來說一下 關於鹽味的問題 下鍋之後到目前爲止 我們沒有放任何調料 但是它的鹽味依然是足的 因爲醃製的時候 我們是放了調味料的 這裏呢它就會有一個底味 其次就是我們的泡椒 還有酸蘿蔔 它們都是醃製的 鹹味會比較的足 和醃製的腰花一混合 它們的鹽味就已經足夠了 所以入鍋之後 不需要放任何的調味品 它的鹽味就已經足夠了 然後我們放入點綴用的蒜花 這一步你可以用蔥花 這都是可以的 炒兩下炒勻之後 咱們就可以出鍋了 這個菜就是一鍋出 是不是非常簡單 全身保持大火 按照我這個時間去炒 不要按照我畫面 因爲我一邊要炒 一邊要拍鏡頭 所以在鍋裏炒的時間 會長一點 你們炒就按照 我給的時間就好了 會保證你的嫩度和脆度的 這個菜真的非常下飯 所以你們學會了嗎 我相信你們學會了 那快去試試吧