蒸牛肉

大家好,我是田阿婆 大家聽到了,我今天聲音啞了 如果我後面需要解說的話 我會請阿公帶路 我今天要做一個蒸牛肉 阿婆做蒸牛肉 一般她會選Beef Brisket 牛腩 但一定要選沒有筋膜的部分 蓋筋膜的怕蒸不透 像這種靠近腹部的部位就很好 另外像Beef Tenderloin 牛裏脊肉 或Beef Loin 牛柳肉也都很嫩 或者超市裡標明炒牛肉的牛肉也可以用 橫斷面切半公分厚 切點蒜末 這蒜末是越細越好越入味 胡椒粉二分之一小匙 醬油二分之一大匙 蠔油二分之一大匙 來半塊 豆腐乳半塊 在這裡阿婆會加進去一小匙的獼猴桃碎 它會讓牛肉變得非常軟爛 這比較適合牙口確實不太好的老人家 但是獼猴桃的酸 雖然能讓牛肉軟爛 但它也非常厲害 會讓牛肉的口感失去彈性 所以對我們牙口正常的人來說可以不加它 粟粉一大匙 先把它抓勻 然後再加一大勺的油進去 再把它抓勻 放在一邊 先把盤子蒸熱 這時候再切點薑絲小米辣 這是我最喜歡的味道 蒸鍋上汽以後 把盤子蒸一兩分鐘 把牛肉平鋪在盤子上 盡量不要重疊 撒上薑絲和小米辣 加上蓋子 大火蒸7到8分鐘 時間到 嗯 好吃啊 嫩 好鍋 這種蒸出來的牛肉 雖然沒有很多水 但是它口感是比較濕潤的 如果你喜歡乾蒸牛肉的口感 阿婆按照同樣的配方 做一個烤箱的版本 烤箱先預熱400華氏度 找一個能進烤箱的盤子 在盤底先噴油 同樣把牛肉片平鋪上去 但盡量不要重疊 撒上薑和小米辣 然後在面上再噴上一層油 烤箱版的油會稍微多一點 400華氏度15分鐘 可以看到牛肉在收縮 油在滋滋冒泡 哪一個好吃 你選哪一個 這個 烤的真的都相當棒 都很好吃 烤的有點像乾蒸牛肉 差不多 繼續吃 嗯 好香啊 這種調味可以吧 可以 相當可以