【紀錄片】《中華絕技》（全92集） P32 - 32. 第32期 千層餅

一次工作的失誤催生了千層餅的香飄萬家 千層餅是我太爺從1878年的時候 他不知怎麼回事窗口發火發錯了 把菜籽油發進麻藥過來 百年老店的起伏浮沉 天時地利人和的世代傳承 他生氣了嘛 我太爺發明的餅 人家買去吃了又進到海裡去了 他一定要做這個餅 把這個白子這樣豎起來 千層餅 千層餅百年起 寄託著勞動人民的堅韌與智慧 我們家已經130多年了 這個白子本來就多了 要麼我關門 要麼做下去 只有兩個選擇 千層餅真的有千層嗎 為什麼當地人只吃甜鹹兩種口味呢 本宋取下來就這兩種口味 其他口味出來 這不是千層餅 川流而過的陝西 城壁如煉 群峯疊翠 秀色迷人的雪豆山 溫柔地將鎮子攬在了懷中 這裡就是中國浙江省東部鳳華市西口鎮 這裡曾經是蔣介石先生的故鄉 這裡曾經是民國政府的臨時指揮所 這裡曾經是中國第一鎮 這裡有太多太多的故事 就如同這涓涓溪流 匆匆而來匆匆而去 而這千絲萬縷的記憶都隨之遠去 今天我們不談政治 不聊歷史 一起品味西口 走進西口美食千層餅的故事 他叫王令奇 是千層餅的第四代傳承人 我們這裡人吃的 就是這兩種口味 這種甜的 這種海苔味的 這種鹹的 那他本宋局下的就是這兩種口味 其他口味出來 他不是 這不是千層餅 清香撲鼻的千層餅 吸引了南來北往遊客的注意 千層餅 海苔香濃 甜中帶鹹 鹹中帶鮮 酥香鬆脆 層次分明 令人食而不厭 為了讓我們對千層餅更加了解 王令奇決定 親自為我們演示千層餅的製作全過程 這小小千層餅的製作工藝非常複雜 一塊餅從原材料到成品 需要大約三個小時的時間 王令奇所製千層餅 是完全使用傳統工藝 全手工製作 成本最高 但卻保持了獨特的傳統風味 千層餅的用料 直接決定著它的口味 選用上等小麥麵粉 焦糖 精煉菜籽油 以及象山港沿海優質的 冬天臺菜粉為原料 製作千層餅的重要原料 臺菜 又被稱為臺橋或臺條 是寧波當地的一種特產 臺菜一般生長於低潮味 岩石中 高潮區灘土 屬於自然生長 鳳化臺菜 顏色翠綠 清香撲鼻 營養價值高 含有 藻礁 碳水化合物 臺菜 味鹹性寒 具有清熱解毒 降低膽固醇的功效 其實 製作千層餅所用的食用油 也隱藏著一段 不為人知的回憶 你的菜籽油 到寧波去進貨的時候 它發出了 把菜籽油 發進馬雲過來 那一做以後呢 這個 香 四方都香嘛 過去 好客嘛 都進來 你吃吃我吃吃 都說這個餅好吃 你就坐下來 根據史料記載 溪口千層餅 創始於清代 清光緒八年 也就是公元1882年 王令奇的祖父 王毛龍 與其兄弟 王化龍 在溪口 開設了一家 王永順餅店 只不過 那時 他們做的並非千層餅 而是源自上海的 上海小方餅 這種四四方方的小餅 正是千層餅的前身 1886年 王家兄弟 經過反覆試驗 潛心研究 有一次製餅時 加入了少許臺菜粉末 經過長時間 木炭火烘烤 至新餅出爐 香味濃鬱 金黃透綠 實質鮮美 層層酥脆 令人稱奇 讚不絕口 把它這個餅 做好以後 把龍缸裡去烘著 它的香氣特別濃 特別濃 那後來就出名了 這個千層餅 就香了 很遠的地方可以香 在經過 蒸粉 制餡 造層 備酥等13道工藝之後 飄香千里的千層餅 出爐了 傳統的千層餅 分為兩種口味 甜味和鹹味 無論那種口味 剛出爐的千層餅