敦煌夜市。 #美食 #早市 #集市 #敦煌 #夜市

這大概是許多人對於敦煌的想象 然而這座偏居中國西北異域沙漠中的小城 每天夜晚都上演着無與倫比的美食盛宴 敦煌夜市的熱鬧程度大大顛覆我的想象 這裏如同一場街頭美食的狂歡 作爲河西走廊上熠熠生輝的宗教藝術聖地 許多中外遊客慕名前來 截至七月中旬 敦煌今年接待的遊客量超過了370萬 白天看古蹟夜晚嘗美食 敦煌市打造的夜市 集合了風味小吃 特色小商品還有各種土特產 這裏區域劃分規整 美食明碼標價 街景和建築處處體現敦煌元素與古典藝術 穿過門廊一些小吃攤前已經排起了長隊 不過這裏還不是最火爆的美食區 我們一路慢慢逛 到天色漸暗纔是美食盛宴的高峯時刻 沙蔥牛肉餅 是敦煌夜市非常受歡迎的一道特色小吃 以沙蔥和牛肉爲主要餡料 其中沙蔥呢 是一種在西北地區特有的植物 但不像蔥那麼辛辣 有一點點的韭菜味 和牛肉搭配調拌餡料 二者融合相互提味 甜配飲品極具西北風味 像是甜配奶茶 尤其在甘肅非常流行 其實製作起來非常簡單 奶茶中加入甜配即可 這裏另一個流行的飲料是杏皮茶 新疆產杏街頭常見杏皮水 敦煌也產杏 這裏則叫杏皮茶 其實不管是茶還是水 都是由杏乾熬煮的 其中還會加入山楂幹 紅棗 枸杞等 泡兒油糕是地道的敦煌特色小吃 麪粉製成的圓圓小鬆糕 其中包入紅糖芝麻餡 炸到表面起泡 就成了泡兒油糕 這一片的飯店 除了燒烤羊蹄還有肚包肉 主打的是驢肉黃面和胡楊燜餅 這兩道是敦煌當地 有名的特色小吃 不僅是夜市上的各個飯店 走在敦煌街頭 大部分當地飯店都主營這兩道名吃 作爲西北地區的主食之一 饃饃和餅子種類太多了 比如這家餅店就很有代表性 西北的麪食 講求的不是外觀精緻 而是口感上紮實 吃着又香又頂飽 像是糖酥餅 玫瑰餅 都是常見口味 一些餅上的綠色粉末 是香豆粉 西北獨有的濃郁豆香 還有胡麻餅 沙棗餅 在西北以外的地方不常見到 西北地區多用胡麻油 而這裏的沙棗 同樣也是生長在西北的一種小果子 牌子上的大肉指的是豬肉 西北地區生活着很多穆斯林 像是回族 東鄉族 玉部族等 是清真飲食 大肉的叫法 也是對不同民族飲食習慣的尊重 逛完了剛剛這片小市區 走出來是夜市的主街 從地圖上看 整個敦煌夜市的區域 接近一個正方形 這條主街貫穿其中 是小商品一條街 一直向前就會走到 最火爆的美食夜市 我們邊走邊逛 敦煌夜市上 賣土特產的商鋪也非常多 和新疆有一點類似 這裏的杏幹 葡萄乾 賣的都不少 敦煌雖被沙漠包圍 但這裏的葡萄和哈密瓜 產量都不少 還有李廣杏 是敦煌有名的特產 在視頻的後面 會和小夥伴們分享敦煌香煎的果園 在土特產街上 賣索羊的不少 這是一種不甚種藥材 種植分佈主要就在中國西北 以及內蒙古的荒漠地區 它可以泡酒 做成藥膳 敦煌連同隔壁九泉市的瓜州縣 都是甘肅省內 著名的哈密瓜種植地 年一兆時數超過三千兩百小時 這裏生長的瓜甜度非常高 還有敦煌的李廣杏 是當地有名的特產 以其光澤黃亮 枝甜如蜜著稱 一般每斤要貴一些 15元 這裏夜市各個攤位上 遍佈以敦煌壁畫爲圖案的 絲巾披肩 手工藝品旅遊紀念品等等 感覺周遭都被敦煌的氣氛包圍着 一帶飄飄的是飛天 紋樣精細的各種藻井圖案 可愛的壁畫三爾兔 還有敦煌城標反彈琵琶 這些圖案顏色亮麗鮮明 造型很別緻 特別有地域特色 這一片就是敦煌夜市 最最火爆的美食區了 白天分佈於大漠上 各個景點的遊客們 到了晚上都集中在這裏 這裏還有個非常古典的名字 沙洲十藝 其中沙洲爲敦煌古名 作爲漢代河西走廊上 河西四郡之一 這裏的美食 主打歷史悠久的飛蟻小吃 明碼標架 規劃和佈局也很有條理 少有重複攤位 同時也可以吃到 新疆等地的美食大餐 在這裏 首先大排長隊的 依舊是沙蔥牛肉餅 麪皮在塗了油的案板上 擀到很薄 第一步要先在每張餅皮上 都塗抹油酥 油酥抹平後 接下來放上滿滿的牛肉餡 之後要先放一層蔥花 接下來纔是沙蔥 這樣分層放置餡料 吃的時候口感上 也會更有層次 剛剛出鍋的牛肉餅 香味撲鼻 餅皮又薄又脆 牛肉內餡很鮮美又多汁 其中還混合了沙蔥 獨特的清香 不過這時候 可不能迫不及待地咬上一口 要小心熱氣燙口 泡兒油糕 是由麪粉 砂糖 豬油製成的鬆糕 裏面包的餡料是紅糖芝麻 也可以做成 核桃或玫瑰等口味 表面蓬鬆如青沙 細細麻麻的小氣泡 故而得名 製作的關鍵在於 油 水 面的比例要合適 油溫適宜 這樣才能蓬鬆起泡 泡兒油糕 起初是甘肅敦煌賓館 根據民間傳統方法 創作出的一道小吃 後來才流行於街頭的 據說這民間祕方 是從唐代建風竅演變而來 最初流行於宮廷宴席 由於會製作的廚師寥寥無幾 在夜市上很難見到 看到這種圓圓的大鐵盤 小夥伴們有沒有很熟悉 炒波辣 我們在蘭州夜市上也看到過 羊的各種內臟與蔬菜食材 一起在大圓鐵盤上翻炒 相傳這種在大鐵盤上的烹飪方式 是西漢時期 由士兵們用盾牌當作工具改良而來的 釀皮和涼皮類似 但更厚實些 吃起來也更加筋道 與涼皮涼麪等 所用的調拌料汁都是一樣的 最最地道的釀皮 需要最最地道的調料 有這樣一種說法 激起了西北各地精華 貴德的面 黃元的醋 荀花的辣子 樂都的蒜 但不管調料出自何處 香醋與辣子都是靈魂所在 敦煌三寶名字取得很妙 它是由三種不同的薄皮煎餃或蒸餃組成的 餡料分別是沙蔥 木須和薺菜 點單的時候可以選擇蒸餃或者煎餃 不過煎餃時間等得要長一些 江水魚玉 其中江水 地道西北特色風味 是芹菜 蓮花菜等發酵而來的酸湯汁 常用來做江水面 而這裏的魚玉就是漏魚 西北另一個特色小吃 其實漏魚並非魚而是涼粉 有綠豆粉也有豌豆粉 通常是白色的 這裏的綠色小魚應該是用了植物染色 麪糊一滴一滴滴落在鍋中 聚集在一起如同一群小魚 黑芝麻做的眼睛更顯生動 缸子肉是新疆美食的代表 簡單來說就是縮小版的清燉羊肉 用糖絲缸子代替了大鍋 缸子中有一大塊帶骨羊肉 還有胡蘿蔔黃蘿蔔等一起燉煮 烏鴉燜餅是敦煌的代表美食之一 羊肉與薄面片同燜 翻滾的湯汁中羊肉軟爛面片入味 古時候這裏是少數民族的遊牧之地 人們統稱其爲胡人 這道傳統美食由胡人的膳食習俗做法演變而來 進而得名 驢肉黃面是敦煌的另一道特色美食 驢肉黃面其實分爲三部分 香嫩的驢肉 口感軟滑的黃面 還有一份溫熱的拌麪澆頭 醬香濃郁 香菇豆腐丁點綴其中 三者混合 拌勻 滋味和口感都很有特色 除了驢肉黃面 另一個驢肉美味是火燒 驢肉火燒有點像肉夾饃 滷製好的驢肉夾入火燒中 火燒不是饃饃 是皮薄內軟的酥燒餅 有圓形的也有長方形的 其實說到驢肉火燒 最有名的在中國北方 河北省寶定和滄州河間一帶 驢肉的肉質細嫩 吃起來沒有羶味 低脂肪低膽固醇的同時 又含有高蛋白 在牛羊肉縱橫的西北地區 敦煌驢肉小吃獨樹一幟 天上龍肉地上驢肉這句俗語 道出了驢肉在民間美食中的地位 逛了一大圈美食 又回到這條小商品主街 直走在前方又聚集着很多飯店 主營各類燒烤炒菜特色菜 無論在敦煌停留多久 這裏小吃遍地吃也吃不完 而這裏的夜市總感覺逛不到盡頭