芬蘭小森林 在芬蘭買了個院子之後，年年漿果採到手抽筋

我們在芬蘭的小院子 又到了收穫醋栗的時節 最近芬蘭盛夏的炎熱已經先前退去 空氣中帶著出車的清涼與安逸 經過夏日充沛陽光的洗禮 我們院子裡種植的漿果灌木 掛滿了數不清的青銀醋栗 而今年果實的收成比去年還要豐盛 如果讓我們製作出幾大罐酸甜的泡菜 以及可以飲用很久的濃縮果汁 將芬蘭的夏季味道保存起來 最近芬蘭的陽光變得不再刺眼 每天的氣溫都在18度上下徘徊 院子的草坪上多了不少散落的蘋果 也出現了好幾隻為秋冬儲糧的小動物 大部分落地的蘋果都是還未成熟之前 就被鳥啄時掉落的早產兒 全部收集起來放在院子的角落周圍堆肥 明年就可以變成養分 滋潤新一輪的作物 而此刻院子另一個角落的醋栗 正迎來收穫的季節 今年長這麼多 醋栗是歐洲比較常見的一種植物 中國東北地區有不少地方也在種植 一般來說醋栗是將果中酸度較高的果實 很多地方會拿來釀成果醋 但不知道什麼原因 今年我們院子裡的醋栗 好像突然變了一種味道 今年的都不酸 不像櫻桃 比櫻桃還甜 我們的院子裡還種了三顆黑加倫的灌木 黑加倫也叫黑醋栗 雖然它與紅醋栗同屬一個家族 卻展現出截然不同的個性 黑加倫酸度很低 口味中帶著獨特的草本香氣 很適合做成果汁或者利口酒 哇這個都捨不得做果汁 這麼大 除了紅黑兩種醋栗之外 我們院子裡還有兩顆蚵莓 它們也是醋栗的另一種型態 今年綠醋栗奇蹟般地躲過了動物們的啃食 得以在枝頭慢慢成熟 要不要吃 沒了 這次我想嘗試做個蚵莓泡菜 蚵莓泡菜做法非常簡單 除了主料之外 只需要一點新鮮的石螺 石鹽 葡萄醋 糖和一些香辛料 鍋中放入清水之後 加適量的石鹽 因為是製作醃菜 所以可以稍微鹹一點 煮開之後放入整顆的黑胡椒粒 香菜籽 香葉以及肉桂 煮出香料的香味之後 放入和水相同比例的葡萄醋 還有適量的砂糖 新鮮的石螺和蚵莓一起放進瓶中 可以增添不少和茴香類似的香氣 將冷卻後的料汁直接倒入瓶中 蓋上蓋子 等待味道的融合 剩下的黑加侖和紅醋粒 我還是準備按照往年的慣例 做成果汁 這種外形酷似蒸鍋的工具 是幾乎每個芬蘭家庭裡 都會有的果汁蒸餾器 漿果放進最上層帶孔的容器中 底部的水被加熱成蒸汽 並持續蒸煮漿果 最後濃縮的果汁匯集 並順著導流管流入瓶中