從洗滌槽看出餐飲真功夫　竹山子弟陳凱明的火鍋人生　 #善良很酷

廖儷芬台灣go
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103 次觀看·2025年10月8日

四十六歲的陳凱明，是餐飲界二十多年磨出來的老手。出生在南投竹山，從水里工商餐飲科畢業後，他便一腳踏進廚房。從十七歲算起，至今已經二十六年。一路從飯店江浙菜起家、轉戰西餐主廚，也開過高檔牛排館，到如今成為連鎖火鍋品牌的總經理，他說：「我是從洗滌槽開始學會觀察的。」
站在洗滌區　看出問題也看見客人
那時候他是知名牛排館的行政主廚，某天，他主動站在洗滌區，不是監工，而是想看「每一個被剩下的餐盤」。一位客人吃了幾口牛排就放下刀叉，他很好奇，端回廚房切開來嚐。

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