與于朦朧一樣熱的預製菜風波！中國最大西貝高端連鎖店西貝暴雷！2天蒸發300萬，全國門店陸續關門！ #真飛 #真觀點

你有沒有想過 一家你願意掏錢進去吃的餐廳 你點的那道看起來精工細做的菜品 可能不是廚師現場做的 而是預先做好的成品 只要加熱一下 就端上了你的桌子 而且價格不菲 這正是近來中國餐飲圈最火爆的一場 由預制菜所引發的桌上風暴 號稱中國高端西北菜代表的西貝 一夜之間成了網友口誅筆伐的對象 短短幾天的時間 他的營業額蒸發了200萬 蘇州門店貼公告準備關門 北京三家店也是同時熄燈 最近更是傳出他即將破產的消息 西貝是誰 創始人賈國龍又是誰 他如何起家的 為什麼這次輿論會炸鍋 今天我們就來挖挖西貝事件 看看他為什麼突然引爆了全網 短時間內又慘烈收局 朋友們好 歡迎來到真觀點 我是真飛 如果你是第一次看到我 在真觀點我們會挖掘新聞背後的故事 有些時候用15到20分鐘的時間 把熱點事件的來龍去脈演繹出來 說到西貝 這可不是什麼路邊小吃攤 它是中國人熟悉的 高端西北菜代表品牌連鎖巨頭 在全國24個省57個城市 有超過400家門店 員工高達2萬3千人 營業額突破62億 它的連鎖門店 大多還開在各大城市的商場裡 環境乾淨 口碑一直都不錯 而且它一直標榜的就是 手工現做 高級精緻 例如此前在網絡上被瘋狂討論的 21塊錢一個的手工饅頭 這就是西貝的代表作之一了 對比一下 一般的饅頭在中國市場只賣2塊錢而已 這事還得從9月10號說起 9月10號羅永浩發微博吐槽西貝菜品 質疑它的價高至次 他還不只發了一條 而是連發了近百條微博 接連狙擊西貝 結果媒體 短視頻 自媒體 甚至是直播主 全都衝去西貝門店來抓個現行 官方媒體也下場跟進報導 這預製菜瞬間就成了熱搜第一 11號的時候 西貝當家人賈國龍召開發布會 手持著羅永浩所點的15道菜品清單 強調說按照國標定義 西貝無一道預製菜 說這是西貝創業以來最大的外部危機 甚至還說光是10號11號這兩天 西貝門店的營業額就少了200萬人民幣 這還不算完呢 賈國龍在鏡頭前放話說 西貝一定會起訴他羅永浩 一定一定 9月12號 西貝在官方微博上發布聲明 放出了一堆圖片 詳細展示了他們每道菜的製作流程 強調說我們可是匠心製作 不是預製菜 還開放全國370家門店後廚 以證清白 並且推出羅永浩菜單 承諾不好吃就免單 但很快 這打臉來的猝不及防 又有網友爆料說 他們在兒童餐裡 發現了疑似工廠做的鱈魚條和牛肉餅 質問西貝 這是你說的現做 所以輿論風暴還沒停 隨著西貝後廚一系列冷凍品的這個曝光 預製菜的爭議 是徹底引發了輿論狂潮 時間來到9月13號的晚上 羅永浩發文表示 這事情可以告一段落了 期待預製菜相關的國家法規 盡快出臺 大家都以為 這一場關於預製菜的口水戰 終於告一段落了 但是沒想到 僅僅是停歇了一天 這事情又出現了反轉 9月14號 西貝創始人賈國龍 在某個行業群內 道歉的截圖突然流出來 他說自己應對方式有錯 說從今以後要打名牌 做一個透明的西貝 而這道歉之餘 賈國龍還說 羅永浩是網絡黑嘴 網絡黑社會 這個說法 就直接又把羅永浩激怒了 他在直播裡公開懸賞10萬元 說西貝如果敢說完全沒用預製菜 那就是100%的撒謊 結果很快 15號的下午 西貝就發佈了道歉信 信裡說 我們沒有違法 預製菜只是中央廚房的前置工藝 這言外之意 就是承認了 有用預製菜 但同時也說 從10月1號開始 西貝所有的滷肉 烤串類的菜品 都會在門店現場重新製作 值得一提的是 這道歉信發出後不久 就撤回了 然後很快又重新發了一份 人們就注意到 修改之後的這個版本 信中寫的 顧客虐我千百遍的這個虐字 加上了引號 明顯西貝是表示不買賬 同時道歉信裡還說 要承諾進行九大整改 大都是對很多菜品 特別是兒童餐菜品 改為門店現做 那到15號的晚上 收到道歉信的羅永浩 就說好吧 放棄進一步追究西貝的權利 至此 持續了將近一週的 西貝和羅永浩的刀光劍影 算是告一段落 但是這後效應 顯然還在延燒 人們發現 西貝的客流量暴跌 外賣訂單在持續下降 北京六里橋旗艦店的日均銷量 損失了200到300萬元 同時西貝還爆發了退卡潮 西貝在各地的門店 變得門可羅雀 北京 上海 長沙的網友 實拍西貝餐廳的現狀 基本是一桌客人都沒有 即便是在飯點上 這飯廳裡也是幾乎沒人 而這始作俑者羅永浩呢 據說他當時離開了中國 15號跑入香港 16號抵達了日本 網絡爆料說 17號羅永浩接到了 錘子科技被列為 失信被執行人的通知 在中國失信被執行人 是指沒有能夠按照法院判決 或者是法律要求履行義務 比如說像償還債務 這樣的個人或者是企業 就會被列入信用黑名單 可能會面臨著限制高消費 限制出行等等這樣的處罰 也就是說 羅永浩在這個事情之後 被列在了黑名單上 所以就有人估計說 羅永浩的出走 表面上是捅了玉子菜的馬蜂窩 實際上並不簡單 也有人一針見血的指出 一場全民關注的打假之戰 最終卻以這個打假英雄 被迫跑路而畫上了句號 說到這裡呢 我們就要來談談 關於賈國龍和西貝的 這個發跡的故事 我們不妨重新復盤一下 從另外一個視角 來看一看這場西貝的生死之戰 能夠折騰是業內 對於他創始人賈國龍的一致評價 而賈國龍的領導風格 也是充滿了爭議 賈國龍這個人 1967年出生在內蒙古巴彥佐爾的 一個普通家庭 小時候的他沒什麼特別的夢想 就是愛打排球 個子不高 卻靠靈活和拼勁 成了校隊的主力 朋友這樣評價他 人小不怕事 皮實頑皮打不死 這樣的性格 後來就成了賈國龍 闖餐飲江湖的底氣 1986年 賈國龍考上了大連水產學院 本來人生照著正常劇本走 但大學不到兩年 他就決定退學 沒錯 他要創業 母親和姐姐給他湊了5500元錢 他在老家就開了間小吃店 賣的是涼皮 麵筋 燜麵 正宗西北味 這個就是西貝的前身了 幾年之後 他把餐廳做到了十幾家 成了他所在的 寧河區的小吃王 1997年的時候 他南下深圳 準備大幹一場 接手了一家豪華海鮮酒樓 還從內蒙古帶了幾位高薪大廚 要做出西北風味的海鮮 結果呢 這廣東人 不吃這口 幹了9個月 虧了100多萬 就不得不 關門收場 這還沒完 到1999年的時候 賈國龍再次出擊 這次他選擇了北京 他承包了金翠宮海鮮酒樓 結果還是老問題 這產品和市場不匹配啊 顧客說 你們家這海鮮 怎麼總是吃出一股羊肉味呢 一個內蒙古人 賣海鮮 你不覺得奇怪嗎 這次 他又虧了100多萬 但是他總算是明白了 一個內蒙古人 還是改回老本行 主打牛羊肉 燜麵 並且把這餐廳名 改成西北風格吧 於是 這西北 就來了 意外的 這北京人 買單了 西北 活下來了 靠著西北菜的差異化定位 西北在北京 是打出了個名堂 到了2003年的時候 門店就迅速開到了五家 年營收 破億元 2012年的時候 舌尖上的中國第一季 讓陝西黃老漢的 這個黃嬤嬤 爆火 賈國龍 是立馬捕捉到了生機 把這黃嬤嬤 搬進了西北 結果賣爆了 第二季 又簽了空心掛面的 張爺爺傳人 這兩次熱度 讓西北 是人氣直顯飆漲 隨後 西北就開進了天津 深圳 石家莊和上海 2015年的時候 年營收 突破了50億元人民幣 門店破300家 還成立了西北大學 培養內部管理人才 但是這賈國龍 可不滿足於餐廳啊 他想創造更多的爆款 先後推出了 西北燕麥麵 宮長章 功夫菜 中國寶等等 結果呢 是連連敗 直到 七連敗 他在2020年的一次演講時說 這五年呢 就是屢戰屢敗 屢敗屢戰 近幾年 西北大改品牌定位 主打家庭餐廳 口號呢 更是定為了 把更好的 給孩子 西北店裡 放滿了兒童卡通餐具 十字菜單 還搞孩子 最滿帳的 什麼派對 這些招呢 很靈 三年之內 是賣出了 880萬份 營收額 突破到62億 但是呢 很快也引來了爭議 一盒牛奶 加進兒童餐 這價格 就從39 變成了52 再漲到了69 這網友直呼 月薪2萬 都吃不起西北啊 從草原到北京 從排球少年到企業家 賈國龍 折騰了快40年 兩次虧光 七次失敗 無數次的調整 這西北 還在 但是現在 恐怕 岌岌可危了 我們可以想見 覆蓋全國 24個省的 連鎖西北 幾乎已經到了 家喻戶曉的程度 當羅永浩說出 西北幾乎全是 育智菜市 是瞬間 引爆了網絡 並不稀奇 消費者 都炸鍋了 因為大家原本以為 自己吃的 都是匠心製作 這也是西北 一直以來的宣傳點 結果發現 卻是中央工廠 流水線產品 這反差 也太大了 這場西北風暴 已經不是一個企業的危機了 它揭開的是 整個中國餐飲業的真相 高價餐廳 都在用 育智菜 最諷刺的是 西北否認 自己使用的是育智菜 說自己只是使用了 中央廚房前置加工工藝 那意思就是說 我們有提前處理 但我們呢 就是不叫育智菜 那這就引出了一個根本問題 究竟什麼 才叫育智菜 育智菜的定義是什麼 太模糊 讓企業有太多的灰色操作空間 這不僅讓消費者 很難判斷自己 到底吃的是不是育智菜 也讓市場監管 變得困難 這就導致一個現象 你可能天天都在吃育智菜 但是你根本 不知道 所以呢 講到這裡 那我們就不妨來看看 這一次的西北風波 民眾到底是在抵制什麼 我想不是在抵制科技 也不是在抵制工業化生產 更不是在懷念 這老爹炒菜的味道 他們抵制的是 被當傻子對待的感覺 是那種 你怎麼能睜眼說瞎話 賣給我高價 而其實是劣質的失落和憤怒呢 朋友們 我想問你 你去吃飯 會在意吃的這道菜 是不是育智菜嗎 還是你更在意餐廳 有沒有誠實的告訴你 我給你吃的是育智菜 在評論區分享你的看法 西北的一位中式食客劉先生 從2024年新年帶家人 第一次吃到西北之後 家裡就會每個月 都固定在西北聚餐兩次 他覺得這一家店乾淨 食材也新鮮 值得信任 但是當他看到 羅永浩的爆料之後 就感覺自己被大大的欺騙了 他說 我難受的不是他用育智菜 而是他一邊用著育智菜 一邊收著我現做的錢 還說自己是手工現場做的 我又不是小孩 不會吵著問這些菜健不健康 我只在乎 為什麼 你要騙我 這句話是引起了 數以萬計網友的共鳴 網絡輿論是聚焦 從微博到抖音 再到小紅書 跟西北有關的討論裡 出現最多的關鍵字 不是食品安全 不是口味差 而是兩個字 誠信 在中國消費者的心中 當你發現這高價背後 藏的是流水線成品 那種心理落差 就像買到假冒名牌一樣 刺痛的是自尊和信任感 在中國 很多人依然堅信 育智菜就等於成本低 就等於應該要賣的便宜 雖然對食品從業者來說 這個概念並不成立 因為育智菜也需要中央廚房 冷鏈的運輸 標準化的管理 這些都不便宜 可是問題是 你沒有把這些說清楚 卻還在打著 現做手工菜的旗號 收昂貴的菜品錢 這個就讓人覺得被欺騙 9月12號 羅永浩在微博 抖音和嗶哩嗶哩三大平臺 同步開了直播 這直播背景板上 是清楚的寫了12個大字 不反對育智菜 要求透明標識 言外之意 你用可以 但是請你告訴我 說到這個育智菜本身 其實早就不是什麼新鮮事了 中國官方統計 全國育智菜加工企業 已經超過7萬家 2023年一年 這個行業的產值 就突破了5000億人民幣 在那一年的 上海國際餐飲食材展上 幾乎所有的餐展商 都在推育智菜產品 到了2024年 中國育智菜出口總額 更是從兩年前的30億美元 猛漲到70億美元之上 育智菜成了中國食品出口的 一個新引擎了 你可能都沒想到 我們在國外吃到的中餐外賣 很可能就是中國某個工廠 育智冷凍打包 再漂洋過海送出去的 在海外平臺X上 有網友質疑 突然膨脹的育智菜產業的背後 站著的呢 大概率又是紅色權貴 對企業來說 育智菜意味著 效率 標準化和成本控制 但是對消費者來說 就是我的食物還新鮮嗎 你賣給我的 是不是騙人的工業產品 特別是在中國社會 過去20年 是接連爆出了 可怕的食品安全事件 像三聚氰胺奶粉 地溝油 毒饅頭 毒大米等等 每一次都深深傷害了民眾的信任 所以這一次 西北事件才會這麼火爆 它絕對不是一場品牌危機 而是中國人 對安全感崩潰的一種反射性抗拒 就像這一句 你們不只是給我吃育智菜 還育智了我的選擇 育智了我該活成什麼樣子 中國消費者的怒火 不是指向西北 不是指向某一家餐廳 而是指向整個當局 長期以來 對於食品安全監管的無能 和資訊的不透明 在西北風波火爆的當口 9月13號 中共國家衛健委主導的 育智菜食品安全國家標準草案 正式通過專家審核 即將向全社會公開徵求意見 這份草案 是首次明確了幾個關鍵問題 包括育智菜的法律定義是什麼 餐廳用育智菜 要不要強制標識 消費者如何知道 自己吃的到底是不是育智產品 當然目前為止 這個所謂的育智菜的安全標準 還只是一份草案而已 連實施的日期都沒有 其實在2024年 中國市場監管總局等多個部門 是聯合發佈了一份重磅文件 明確了育智菜的定義 說育智菜是指使用農產品 或其製品作為原料 經過攪拌 醃製 成型 炸 烤 煮等工藝 預先加工好的半成品 最終加熱之後 才能使用的這個預包裝食品 都叫育智菜 簡單的說 就是工廠先做好一半 你回家或者到餐館上 簡單的加熱 就能夠上桌的這樣的菜品 那麼問題來了 像西貝這樣的品牌 就聲稱說 是由自家中央廚房 來統一配送的 不叫育智菜 是現做的這個半成品 那網友就疑問了 那那些能放18個月的半成品 還叫現做嗎 所以是工廠育智 才叫育智品呢 還是說 只要是自己育智 就可以說 我這不叫育智品呢 胡錫進說 要想在中國吃到完全現炒的菜 只能夠去路邊攤 這說法就被網友怒批了 不是現炒吃不起 是你們根本不讓我們知道 我們吃的到底是什麼 所以這場西貝事件 真正點燃大家怒火的 不是健康疑慮 而是更深層的憂慮 難道我們不只是吃育智菜 連我們的人生 命運 選擇都已經被育智好了 你可能以為育智菜只出現在餐廳 但事實是 對大多數普通人來說 早就在醫院 工廠 學校食堂裡 吃了十幾年的育智菜了 尤其是在中小學 家長們最不能接受的 就是學校給學生們 吃沒得選擇的育智大鍋菜 那誰能吃得上現炒呢 可不是在街邊小販 是那些政府機關 高級企業食堂 私人會所 領導人 更是從保健到餐桌 再到醫療 享受著獨一份的特供 這可不是每個人 都有資格 能夠吃得上一頓現炒飯的 還記得2021年 那個震驚中國的事件嗎 河南紀元市市委書記張戰偉 在食堂當眾打了副市長一耳光 只因他沒資格在這裡吃飯 階層不平等 通過一頓飯就可以展現出來 這在中國還見得少嗎 可不是所有的人 都有選擇食物的權利 在西北事件當中 羅永浩獲得壓倒性的支持 是因為民眾對系統性的欺騙 已經忍無可忍 但是他的出走 也暗示了後來公權力的介入 當騙局騙不下去了 這體制就讓說真話的人閉嘴 甚至是消失 羅永浩和賈國龍 一個選擇站著還債 一個選擇體面撒謊 折射出中國企業家的困境 誠實代價高 撒謊才能活 所以這場風暴揭示的 又何止是單純的法治缺失的問題 是人們對預制菜的抵制和吶喊 是無數中國普通人 對是否被平等對待的 又一次深刻口吻 對於預制菜 朋友們你怎麼看 你會願意去餐館吃到預制菜嗎 留言告訴我 好了我們今天就聊到這裡吧 感謝朋友們的收看 如果你喜歡我的節目 離開之前別忘了給我點贊哦 新朋友歡迎您訂閱真觀點 祝朋友們週末愉快 那我們很快又再會啦