VŨ NỮ CHÂN DÀI - RỘN RÀNG VŨ ĐIỆU ĐỒNG QUÊ - Đặc Sản Miền Sông Nước.mp4

Tối mưa thắng bộ đội đèn, rủ nhau xoay nhái, ý chàng, vui ghê Ta nói cái thú mà đi xoay ếch, xoay nhái nè, đi cắm câu nè Không chỉ đi kiếm thêm miếng đồ ăn, miếng mồi nhậu lai rai Hay là kiếm thêm ít đồng thu nhập cho gia đình Mà đó còn là một cái thú vui hết sức là dân dã nhà quê Chỉ cần mưa mấy trận thôi là ếch nhái ở đâu không biết Tụ hợp lại kêu rần trời vậy đó, nghe sướng cả cái lỗ tai Rồi mấy anh mấy chú sẽ rủ nhau cầm đèn đi xoay Kiểu nào cũng kiếm được một mớ trọng trọng Mà nhiều nhất là con nhái nha Con nhái nhỏ xíu vậy đó, nhưng mà làm được bao nhiêu là món ngon Món thì ăn cơm, món thì làm mồi nhậu ngồi lai rai Mà món nào cũng ngon, cũng dễ gây nghiện cả Xuống sông nước quê mình có những ngày mưa dầm rỉ rã Đem theo những buổi chiều rán đỏ cả một góc trời quê Tiếng ẩn ương, ếch nhái sen chung tiếng hột mưa rớt lột đột trên đất nhà Và làm sóng sánh mặt nước sông quê buổi chiều tà Cảnh quê, nếu mà người thành phố mới về, hổng quen, sẽ kêu buồn Nhưng đối với bà con mình ở đây, đó chính là sự yên bình chân quê và gần gũi nhất Con nhái cùng với con ếch, con cốc Trong quan niệm dân dăng, đều là anh em họ hàng với nhau Nhưng nếu như con ếch được người ta dí don với sự hiền lành Con cốc xấu quắc mà thông minh Thì con nhái lại được coi là sự yếu đuối Bởi cái tướng mình nhỏ xíu, đầu chỉ cỡ hai ngón tay người lớn mà thôi Thấp cổ, bé hỏng là vậy Nên bà con mình cũng hay lấy con nhái làm cái cớ than thân trách phận Ngâm nga mỗi khi rảnh rỗi cho đỡ buồn Như trong truyện của nhà dân Nam Bộ, Nam Sơn từng dít Chiều chiều bắt nhái dăng câu Nhái kêu éo ẹo, cái phận tui nghèo, chọc ghẹo tui chi Con nhái nhà nghèo, nhỏ xíu, toàn xương vậy đó Chứ mà cũng góp mặt trong quá chừng những món ăn ngon của miền quê sông nước này Con nhái mần sạch, lột da cho khéo Nước sẽ khoe ra lớp thịt răng chắc và trông chắc, thấy mà ham Đem làm món gì cũng ngon hết Người dân quê có nhiều cách ăn thịt nhái Nếu là chế biến món xào như nhái xào lá cách, nhái xào sả ớt, nhái xào lăng Thì nhái làm sạch rồi đem bầm sơ cho bể bể ra Như vậy khi ăn thì nhai luôn cả xương Khỏi bỏ phí mất phần calcium dầu giàu có lợi cho sức khỏe Nhái bầm sơ xong là đem ướp với chút ít gia vị cho thơm Rồi hái 5 lá cách hoặc lá lốt rửa sạch rồi sách khúc xào chung Là được dĩa nhái xào thơm nước mũi Do những ngày mưa khó bề đi chợ mà soi được mớ nhái Là thế nào ba mẹ quê cũng có món nhái xào sả ớt cho cả nhà Gọi là nhái xào sả ớt Nhưng không phải xào lạc như món xào với rau Mà được ướp mặn mòi hơn nên có khi còn được gọi là kho sả ớt Cũng mớ nhái làm sạch, ướp gia vị như hành, tỏi, tiêu và bột nghệ cho thấm Bắt nồi lên bếp, xào sả ớt cho thơm, dậy mùi Rồi cho mớ thịt nhái vô xào chung Đợi thịt nhái sang lại rồi xịt thêm nước mắm ngon Đợi nước sắc xuống, nêm nếm lại cho vừa ăn Rồi nhắc nồi xuống là mùi thơm Màu sắc nồi nhái xào sả ớt đủ kích thích bao tử của cả nhà rồi Nhái xào sả ớt ăn với canh cơm nóng cũng mê Mà ăn với cháo trắng cũng bắt Ngày mưa, ăn nhái xào sả ớt nóng hổi thiệt là đã miệng Ấm cái bụng, ấm lòng, suốt mồ hôi tráng Những hôm nào ăn được món nhái là y như rằng Cả nhà ăn đến quên no Hết cả nồi cơm nồi cháo trước khi kịp nguội Ngoài ra, người miền Tây còn có món cháo nhái Và nhái tẩm bột chiên giòn nữa Món nào cũng hấp dẫn Ăn cơm cũng ngon, mà làm mồi nhậu cho mấy ông cũng bắt Người lớn ăn cũng thích, mà con ít thử cũng ưng Theo năm tháng, những đứa con miền Tây theo vùng quai mưa sinh mà sống xa quê Nhiều đêm mưa lớn chật nhớ ra viết bản giao hưởng đồng quê của ớt nhái năm nào Và ước mong được sớm về quê Theo ba đi soi nhái đồng Mang về cho mẹ nấu thành những món ngon dân giả Cả nhà cùng quay quần trong không khí gia đình ấm cúng Thưởng thức những hương vị đồng quê đã gắn bó với mình Trong suốt những năm tháng tuổi thơ Với con nhái đồng nhỏ xíu Đem chế biến đơn giản chỉ vài món vậy thôi Bữa ăn đạm bạc của người dân miền quê chỉ có vậy Nhưng đã góp phần nua dưỡng biết bao cuộc đời, nhân sinh Phải công nhận một điều đó Là các bà, các mẹ ở quê mình khéo léo hết sức luôn vậy đó hà Cái con nhái chút xíu vậy Không biết làm thành món ngon nào cho đặn Vậy mà chỉ cần đi qua trái bếp của các bà, các mẹ Là tự nhiên trở thành những món ngon Xứng tầm đặc sản luôn đó à nghe Trong đó thì phải kể đến Một cái cách chế biến hất sức là tiện dụng Để có thể làm quà tặng Đem biếu thảo thơm nè Rồi cũng có thể là dận chuyển đi xa Để mang cái hương vị thơm ngon của đồng ruộng Giang danh khắp mọi miền đất nước Ngọc Phượng đang nói tới món khô nhái đó quý vị Một món ngon của người dân miền Tây mình nói chung Mà của người dân An Giang nói riêng Món ăn đặc biệt Đã được giới sành ăn đặt cho một cái tên nghe rất là kêu Đó là vũ nữ chân dài Trong những năm gần đây Con nhái còn được người miền Tây đem chế biến Thành món khô nhái Món ăn này đã để lại dấu ống đặc biệt Thu hút sự hiếu kỳ của khách thập phương Khi đặt chân đến dùng đất miền Tây Phải tìm mua cho được về thưởng thức Nhắc tới các loại khô ngon Làm từ thủy sản Thì nhất định phải nói về miền Tây Nam Bộ Trong đó có tỉnh An Giang Nơi được coi là thủ phủ Làm nên các loại khô ngon Danh tiếng khắp ngoài miền Sở dĩ vậy Bởi do đây là dùng đất đầu tiên Của sứ sông nước Đón con nước lớn từ đầu nguồn trải về Nguồn thủy sản Có sớm và dồ dào Mang tới nguồn thu nhập lớn cho bà con Và giúp hình thành những làng nghề Nếu giữ hương vị của quê hương Đó là nghề làm khô Ngày xưa cá tôm vô mùa Nhiều tới ăn không hết Mà bán nhiều khi cũng ít người mua Nên được đem phơi nắng Để làm khô Đây chính là cách bà con mình Giữ trữ thức ăn Đợi mùa đói kém Hay những lúc mưa dầm không đi chợ Cấm câu được Khô nhái Trước kia chỉ có ở nước bạn Campuchia Nhưng những năm gần đây Bà con miền sông nước đã linh hoạt Trong cách tẩm ướp Để khéo léo biến nó thành món ăn đặc sản Mang đậm hương vị của xứ mình Và được đông đảo thực khách gần xa Rất là ưa chuộng Còn khô nhái Chỉ cỡ ngón tay mà thôi Chút ép dậy Nhưng để mà ngon đúng chuẩn Thì không hề đơn giản chút nào Vừa kỳ công tỉ mỉ Lại còn phải canh nắng trời nữa Nói là tỉ mỉ Bởi vì các công đoạn làm khô nhái Đều đòi hỏi sự khéo léo Cả sự kiên trì Của người làm nghề nữa Từ lột da từng con nhái một Đem rửa thiệt sạch Rồi tẩm ướp gia vị Sau đó lại phải kỳ công Xếp từng con nhái lên sề Lên líp để phơi Mà đâu chỉ vậy Xếp nhái lên phơi là phải kéo thẳng mình Thẳng chân nhái Đều tâm tấp vậy đó Thì mới có thành phẩm đạt chuẩn Vũ nữ chân dài Con khô phơi đủ nắng Thì lại tỉ mẩn gỡ xuống Bốn ký nhái tươi Mà chỉ thu về được Có một ký khô thôi Vậy đó Nên làng làm khô nhái xứ An Giang Luôn có những bà con cần lau Gánh hết cái nhọc nhằn Để lưu giữ lại vị ngon ngọt của quê hương Qua từng con khô nhái Theo bước chân người Đi khắp muôn nơi vạn nẻo Khô nhái ngon đúng chuẩn Phải là thẳng đều Cá chân nhái dài đẹp Lớp thịt khô nhìn vô trong bóng Thấy cả xương Dậy mùi thơm của nắng Của gia vị Cứ thấy mớ khô nhái tươi ngon Là tự nhiên thấy thèm thèm Rất nhiều những món ngon rồi đó Mấy chú mấy anh thì hớn hở Vì có mồi nhậu thiệt bén Mấy cô mấy chị thì tư rói Vì sắp được trổ tài Là món mới trong bữa cơm gia đình Thông thường Cứ cái gì mọc mạc nhất Sẽ gây thương gây nhớ nhiều nhất Và con khô nhái cũng vậy Cách chế biến mà dân sành Ăn ưa nhất Chính là nhái chiên trơn Kêu dí giòn là Vũ nữ mọc mạc Sở dĩ vậy vì cách chế biến này Sẽ cho người ta tận hưởng được Nguyên vẹn mùi thơm ngon Mà nó cũng cho thấy được Tài nghề của người làm khô Qua cách tẩm ướp gia vị Rồi còn tài nghề Người chiên khô nữa chứ Chắc có người sẽ nói Sao mà bài dễ quá Chiên khô thì có gì đâu mà Tài nghề Nhưng không dễ vậy đâu Khô nhái nhỏ xíu Chiên non tay thì chưa chín Mà lỡ quá lửa quá dầu Và tay để lâu một chút Là con khô bị cứng Teo hết thịt lại Thành ra hết ngon luôn rồi Khô nhái phải chiên làm sao Cho vừa vàng tới Nhai cả thịt ngon bùi Và cả xương giòn rụng Nuốt miếng nào là thấy ưng miếng đó Thì đúng bài ngon Khô nhái dọn lên Kèm chén muối tiêu chanh Mắm me hay tương ớt Sang thì thêm mấy lon bia Ta nói cánh đàn ông Nhìn thèm chảy nước miếng Còn phe đàn bà cũng đứng ngồi Hổng yên luôn vậy đó Đương chiều mưa mát Trời buồn miệng Hay những khi nắng oi hầm nóng Có dĩa khô nhái Uống bia thì còn gì bằng nữa Nếu như cầu kỳ hơn Thì khô nhái chiên tỏi Hay chiên mắm me Nước mắm, sa tế Cái này đúng là mùi thơm Cái này cũng sẽ mang lại cho người thưởng thức Sự hòa quyện hương vị độc đáo vô cùng Bắt chảo dầu Phi tỏi cho thơm Rồi bỏ mớ khô nhái vô Xốc đều chừng hơn chục giây Là dọn ra dĩa Hay rưới vô mắm me, mắm đường, sa tế Xốc lại thêm chục giây nữa Là cái bếp ngập mùi thơm rồi đó Món này đem ăn với cơm nóng Dưa leo, cà chua Thì đưa cơm phải biết Nhưng mà đem lai rai uống trà Uống bia thì lại càng tuyệt hảo Và hợp ý vô cùng Vậy đó Còn khô nhái chút ét Cở chừng ngón tay Chủ yếu là món lai rai Ăn chơi nhưng mà lại được ưa thích vô cùng Và được ca ngợi Như là hương vị mới của ruộng đồng Thiệt vậy Nhai miếng khô nhái Vừa thơm vừa giòn Vừa ngọt dịu Vị thịt nhái tự nhiên Thêm chút cay chút đậm đà Của gia vị Thì hổng ghiền mới là lạ Bởi vậy khô nhái tự nhiên Trở thành món quà biếu thôn thảo Trở thành thứ thực phẩm sạch Mà người ta dành tặng nhau Trở thành thứ đặc sản hút hàng Vào mỗi dịp hội hè lễ Tết Về xứ làm khô nhái An Giang Lúc nào cũng thấy tấp nập đông vui Bà con vừa mừng khô Vừa kể chuyện nhà cửa Đôi tay quê than thách Xếp từng con nhái nhỏ Tỉ mỉ nâng niu Cưng nựng như đang nâng niu Trên tay mình một báo vật Ngon lành của quê hương sông nước này Chắc hẳn trong quý vị khán giả đang xem Chương trình đặc sản miền sông nước Cũng có nhiều người đã từng gắn bó Một thời với nhà quê Và cũng biết là chỉ cần trời mưa dầm Lúc chập tối thôi là có thể Chuẩn bị sẵn sàng cho một đêm Xoi nhái thiệt là tưng bừng Và cũng có nhiều bà con mình Đang thầm tự hào là đã góp một phần Đưa hương vị đặc sản quê nhà Đến với niềm yêu thích của thực khách Ở khắp mọi miền đất nước Và Ngọc Phượng cũng đảm bảo là Đang có nhiều quý vị khán giả Đang nuốt nước miếng thèm thù Bởi ước gì có một miếng khô nhái Bây giờ ngồi lai rai Thì tối ngủ ngon phải biết à nhan Vậy đó, món nhà quê thôi Nhưng mà ai ăn cũng phải ghiền Phải nhớ đó