【生活廣角鏡】Q彈夜市王 地瓜球 #多多點心

大家好 我是多多 我是專業的點心烘焙師 今天要帶大家做一道夜市的人氣王 也是我自己超級愛的臺灣小點心 QQ蛋 也有人叫它地瓜球 這道點心外酥內Q 炸得好的時候還會不停的膨脹 在油鍋裡跳舞 看著就超級的療癒 我們現在就開始吧 QQ地瓜球 素薯粉1到1.5磅 兩個小型地瓜和兩個紫地瓜 做出來的地瓜泥約605克 砂糖80克 水約1到2湯匙 地瓜和紫薯去皮 先泡水 防氧化 把地瓜切成大塊 我用的是美國地瓜 因為顏色比較好看 紫薯也切成塊 把切好的地瓜和紫薯 分別放在蒸籠裡 上鍋蒸 上汽後蒸20分鐘 時間到 用筷子搓一下 很軟 蒸好了 把地瓜和紫薯取出來 分別放在盆中 加入素薯粉 不要用地瓜粉 因為地瓜粉比較乾 分別各40克的砂糖壓成泥 可以用攪拌器來操作 或用手抓拌 揉成柔軟不沾手的麵糰 適時加入粉及水來調整麵糰 放入兩大匙的色拉油 能方便整形也不容易沾手 用保鮮膜蓋上 醒面15分鐘 用同樣的方法 把紫薯也揉成麵糰 醒面15分鐘 面板撒上一些素薯粉 取出一塊地瓜麵糰 搓成條狀 然後切小塊 每個約7到8克 把切好的小段搓圓 紫薯麵糰也同樣做法 這樣可以做100到120顆地瓜球和紫薯球 鍋中倒入油 加熱到160攝氏度 放入一些地瓜球和紫薯球 慢慢推動晃動三分鐘 等地瓜球浮出來之後 用漏勺輕壓 保持中小火 地瓜球炸完後會變大 中間會出現空心 用漏勺把氣壓出來 用勺子大概要壓20次 這樣持續炸8分鐘 原子形狀已經大很多 至少變大了一倍 可以了 取出地瓜球 開大火 油溫升到180攝氏度 把地瓜球放進去 搶酥再炸兩分鐘 把地瓜球撈出來 放在一邊瀝油就做好了 如果喜歡可以撒上梅子粉或海苔粉 QQ蛋真的超級簡單 重點就是掌握好油溫 還有粉的黃金比例 你也可以加點起司或芋頭 馬上變成爆漿的地瓜球 驚喜又好吃 快動手吧 試試看 把夜市的幸福味帶回家