ĐSMSN - Hột vịt muối - Southwest Vietnam Cuisine Show.mp4

Ở cái xứ quê hương sông nước này, ngoài những chuyến đò, những chiếc xuồng được chở hàng quá thì còn có những chiếc ghe thiết kế riêng để mà chở những cái bầy vịt chạy đồng đi tìm cánh ruộng mới Vịt chạy đồng ở cái xứ này đó, thì là ăn hột lúa ruộng nè, ăn con ốc bu vàng, ăn trứng ốc mà lớn lên cho nên thịt vịt chắc, ngọt, dai, mà không chỉ vậy đâu còn cho ra những cái hột vịt cho bà con mình đó, thiệt là chất lượng luôn với cái hột vịt tuyệt bự nè, màu thì đẹp, mà quan trọng hơn hết đó quý vị cái trồng đỏ của hột vịt chạy đồng, nó có cái màu đỏ cam, thiệt là ưng mắt mà hột vịt chạy đồng của xứ này chính hiệu đó nha, thì ngon khỏi chê luôn thêm vào đó nữa là những món ngon được làm từ hột vịt chạy đồng có đơn giản, bình dân một chút xíu, nhưng mà chưa khiến ai thất vọng bao giờ Buổi sáng sớm trên quê hương miền Tây Nam Bộ, con người ta sẽ được đánh thức bởi những thanh âm rộng ràng quen thuộc đó là tiếng con gà nhảy lên nhánh cây, đập cánh mà gáy đó là tiếng bà con mình kêu nhau đi chợ, đi ra ruộng tuổi học trò thì lót cốc đạp xe tới trường và còn cả tiếng bà vịt cứ kêu cạp cạp, đòi được lỗi sinh, bắt rầy, bắt ớt vì chứ vịt chạy đồng ở cái xứ này thì nhiều lắm nếu đồng gần thì tụi nó đi bộ trên đường quê, xe cổ có qua lại mà gặp vịt đang băng lộ thì ai cũng vui vẻ, ngừng lại, đợi xíu còn lỡ như đồng xa thì vịt sẽ được chở bằng ghe được ghe thành nhiều tầng cái ghe đó ai có nhìn là biết ngay ghe chở vịt chạy đồng liền vậy đó bởi trên những con sông, ngoài ghe chở lúa, chở trái cây ngoài ghe hàng kêu te te thì còn có ghe vịt chạy đồng mà hễ nó đi tới đâu là cả ghe đều ruộng ràng, kêu cạp cạp làm gian động cả một khúc sông quê dập dền sống nước vịt chạy đồng ăn con ốc bưu vàng hay hột lúa còn sót dưới ruộng nên cái hột vịt lúc nào cũng bự, giỏ cứng và đặc biệt là cái trồng đỏ màu đỏ cam nhìn là ưng liền con mắt mặc dù hột vịt chạy đồng bề ngoài không lấy gì làm đẹp đẻ hết mà ngược lại, nó còn dính bùng, dính rôm, dính đất nhưng mà khi đã đem ra sạp chợ thì các bà các mẹ nhìn thấy là chắc chắn phải mua liền để nấu cho gia đình những món ăn tuy rẻ tiền, đơn giản nhưng mà trôi cơm và cực kỳ ngon lành rồi đó bởi vì chứ hơn ai hết, người nội trợ quê hiểu rằng tuy bề ngoài có hột vịt nó xấu nhưng đảm bảo khi đã được rửa sạch thì nó cứ trắng nõn như là cô tắm được bà tiên mang cho áo đẹp vậy đó có những bữa chiều mưa, mẹ đem mấy cái hột vịt đi rửa rồi bắt nước luộc hay bỏ vô nồi cơm hấp chung là bữa đó cả nhà sẽ được ăn cho no nê món hột vịt lòng đào dầm nước mắm chua ngọt, chấm chung ra luộc, hợp rơ dữ dằn cho mà coi Bới chén cơm nóng, gắp miếng hột vịt đã ngắm nước mắm, bỏ vô và chung rồi gắp đũa rau hay bắp cải luộc chấm vô nữa Thèn ơi, cơm quê đó, đơn giản hết sức, chứ có cần cầu kỳ gì đâu mà sao ăn bắt cơm dữ dằn vậy hà Hột vịt chạy đồng ngon là một lẻ, nhưng điều mà khiến người ta mê mệt nhất Chắc là chính cái không khí gia đình ấm cúng Có cha, có mẹ, có lũ con nhỏ vừa ăn vừa nói chuyện rơm rã Chỉ vậy thôi mà nồi cơm hết hồi nào hổng hay Còn cái ngon của hột vịt, của rau luộc thì cứ còn đồng hoài nơi cổ hộng của những đứa con xa xứ, ít có dịp trở về Hay như món thịt kho tạo quen thuộc Sẽ không thể thành hương vị được nhiều người biết tới nếu như không có sự góp mặt của cái hột vịt Món này có miếng thịt ba rọi với sớ thịt mềm và phần da mỡ béo béo Thêm vô đó là mấy cái hột vịt thấm vị nước kho Để trồng trắng chuyển màu vàng nâu và đậm đà hơn hẳn Nhờ do sự kết hợp ăn ý của thịt ba rọi và hột vịt Mà món thịt kho tạo trở thành một món ăn truyền thống trong ngày Tết phương năm Để dọn cúng ông bà cũng như mời khách khứa tới thăm nhà chúc Tết bữa cơm sưng dày với tô canh hũ qua, dĩa thịt kho tạo dọn kèm dưa giá giòn giòn Ăn chung thiệt là đậm đà lắm Đậm đà của món ăn và hơn hết là cái đậm đà của tình quê yên bình theo năm tháng Bà con mình hay nói vui rằng hột vịt thì do con vịt đẻ ra Vậy thì cái hột vịt muối từ đâu mà ra ta? Dĩ nhiên là không phải từ con vịt muối rồi Mà đó chính là thành quả của bà con mình làm ra đó quý vị Chỉ cần có nước, có muối là có thể làm ra cái hột vịt muối Góp phần đem cái mặn mà và cái trồng đỏ tươi rói Làm nên những món ăn từ cầu kỳ cho tới đơn giản Rồi từ bình dân cho tới những sản phẩm mang tính cạnh tranh thị trường Mà cho dù cách chế biến nào, món ăn nào đi nữa Thì cái hương vị của hột vịt muối nó không lẫn vào đâu được Để làm được hột vịt muối ngon cũng như được màu trồng đỏ đẹp Thì nhất định phải có nguyên liệu là mớ hột vịt chạy đồng bự bự Đem đi rửa sạch rồi lau khô để khoe ra cái màu trắng tươi Pha chút ánh hồng hồng hoặc xanh nhẹ tự nhiên Kế theo đó chính là muối và nước được canh lường vừa đủ Bắt nồi nước pha muối lên bếp nấu cho tới khi nước sôi lên Muối tan hết thì nhắc xuống để nguội Các bà, các mẹ khi làm hột vịt muối thường có bí quyết Để đo độ mặn của nước rất là chính xác Bốc mấy hột cơm nguội nhỏ nhỏ đem bỏ vô nước muối Thấy hột cơm nổi lên thì độ mặn đã đủ Để có được thành quả vừa ngon lại vừa đẹp Lúc này người nội trợ quê sẽ nhẹ nhàng xếp hột vịt vô trong cái hủ sạch Sau đó thì đổ hết phần nước muối vô cho ngập đều Từng cái hột vịt nằm yên trong nước muối cùng với cái cười nhẹ nhàng của bà mẹ quê Khi đứa cháu gái nhỏ cứ chạy theo hỏi đủ thứ chuyện Chứ có phải con vịt muối đẻ ra cái hột vịt muối hay không? Chèn ơi đang mận lưu bu đủ thứ chuyện Mà nghe đứa nhỏ hỏi là tự nhiên thấy mắt cười, thấy cưng cưng Rồi bao nhiêu mệt mỏi cứ đi đâu hết Chỉ còn lại con mắt sáng rỡ Hy vọng sau khoảng chừng tháng nữa là cả nhà sẽ được thưởng thức Cái vị mặn mặn đặc trưng của hột vịt muối rồi đó Khi đủ ngày đủ độ mặn là hột vịt sẽ trở thành hột vịt muối thứ thiệt Cũng cái giỏ cứng và trắng tươi đó Nhưng khi đập ra thì trồng đỏ đúng là đỏ ao Trong bóng và chắc lại thành một khối tròn nhỏ Để có thể cầm được trên tay mà chim ngưỡng Và tiếp đó là nghĩ ngay tới vị mặn đặc trưng của nó Cái vị mặn này thấy thì bình thường hết sức Chứ đâu có lạ gì đâu Nhưng đem đi chế biến đồ ăn, làm bánh Thì từ điều bình thường sẽ tự nhiên trở thành hương vị đặc trưng Khiến bao người lưu luyến Hột vịt muối đã mặn vừa ăn rồi Thì cả nhà sẽ rất là háo hức Khi sáng sáng được mẹ được bà dọn lên tô cháo trắng bóp khói nóng hổi Để ăn kèm với hột vịt muối Hột vịt hồi này sẽ được luộc chín để nguyên giỏ Lấy cái dào chẻ ra làm đôi Nhìn sơ thì cũng giống hột vịt bình thường đó Với cái màu đỏ cam nổi bật giữa cái tròn trắng, màu trắng nọn Nhưng cứ sẵn thử một miếng đưa lên miệng Là nghe cái mặn mà lan tỏa ra đầu lưỡi Múc thêm muỗng cháo nóng mà hút nữa Thì vị mặn được trung hòa, dịu lại Để trở thành sự kết hợp tuy dân giả Nhưng khiến nhiều người phải lưu luyến hoài Để rồi dù cuộc sống đầy đủ hơn Giữa thịt cá ê hề Có đôi lúc con người ta lại quay quát nhớ Cái mùi vị thanh đạm của chén cháo trắng nơi quê nhà Cùng một xíu mặn mà của hột vịt muối ăn kèm Bình dị nhưng mà ngon không biết sao kể cho hết nữa Đối với hột vịt muối Có thể nói cái tròn đỏ trong bóng, dẻ chắc Chính là điều khiến mà người ta cứ khoái chí nhất Và nó cũng trở thành một phần linh hồn Của những loại bánh quê nơi miền nam sông nước Thiệt tình hãy nhắc tới Là không ai có thể nào quên được Cái bánh ú nhân mặn Hay bánh tét lá cẩm Cần Thơ Bánh tét trà cuông Đã nền hương vị, nền danh tiếng Nhờ vào sự góp mặt của phần nhân thịt mỡ đậu xanh Và cái mặn mòi của tròn đỏ hột vịt muối Nối bật lên giữa màu nếp xanh xanh Tím tím của cây lá quê nhà Để rồi khi cắt đòn bánh ra Thì gây ấn tượng ngay trong tầm mắt Chính là cái tròn đỏ trong bóng Cắn khoanh bánh nhỏ Sẽ cảm nhận được ngay cái dẻo của nếp Cái béo của thịt mỡ Cái bùi của đậu xanh Và một chút vị mặn, hơi dẻ dẻ Cưng cứng của tròn đỏ hột vịt muối Làm điểm nhấn Thiệt đúng là vừa ngon lành Lại vừa rất đẹp mắt Và hấp dẫn nữa chứ Hay về giới sốt trăng Thì bà con mình không bao giờ quên mua Cái bánh bía đem về làm quà Cho con cháu ở nhà Đặc biệt giới loại bánh này Chính là phần giỏ Có nhiều lớp mộng dính Cũng như có nhiều loại nhân khác nhau Như nhân khoai muông, nhân đậu xanh, sầu riêng Và đặc biệt hơn hết Cho dù là nhân nào Thì cũng có sự hiện diện Có thể nói Cái tròn đỏ tròn tròn, nhỏ nhỏ đó Khiến bất kỳ ai nhìn thấy Cũng phải thèm thùn Dù là người lớn hay đứa con nít Cắn cái tròn đỏ này Nó hơi cứng cứng Nhưng không hề bị chay Nó hơi dẻo dẻo, lại mặn mặn Và có một mùi thơm rất lạ nữa chứ Nhớ biết bao nhiêu Khi người lớn Bẻ đôi cái bánh bía ra Thì phần nào có trứng muối Bự nhất sẽ được đưa cho đứa con nhỏ Trong nhà, để nhìn thấy Con mắt nó sáng rỡ, vui mừng Và cái miệng trứng chiếm Cắn miếng bánh nhính nhính Vì sợ mau hết phần Rồi mùa trăng tròn Tuổi thơ rộn ràng Với những cái lòng đèn trung thu rực rỡ Hình ông sao, thỏ ngọc Cũng sẽ không thể thiếu cái bánh nướng vàng ương Có tròn đỏ hột vịt muối Nằm gọn trong phần nhân ngọt béo Bánh trung thu truyền thống Có hình tròn như dán mặt trăng Trong phần nhân lại có thêm Một mặt trăng bé con nữa Đó chính là cái tròn đỏ Đem tới sự trong ngóng, ngon lành Và cả một ký ức đẹp Về tuổi thơ Và những hương vị ngon lành của quê hương Được hòa trong cái bánh nhỏ Nhớ về quê hương Đâu chỉ nhớ những cái đẹp Của cảnh vật, mây trời Mà còn nhớ cả Những nhọc nhằn, lam lũ Và vị ngon của món ăn quê nhà Đâu chỉ là vị ngọt Vị béo Mà còn là vị mặn nữa Hột vịt muối Nghe tên thôi là đã thấy mặn Nhưng mặn ở đây không phải là mặn chát Nó mang cái mặn mà Của tình quê nghĩa xóm Nó mang cái mặn mòi của giọt mồ hôi Mà mẹ cha ta đã đổ xuống đất này Để đem tới cây lành trái ngọt Đem về ruộng lúa Mấy vụ tốt tươi Đem về bày vịt kêu cạp cạp Trên những khoảng ruộng vừa mới cắt Và những cái hột vịt lấm lem Bùng đất Nhưng cho ta cái hương vị ngon lành Từ những điều bình dị nhất Ngọc Vượng nhớ hồi nhỏ đó nha Mỗi khi mà người lớn cắt ra những cái miếng bánh tét Thập cập, bánh bía hay là bánh trung thu Thì kiểu gì tụi con nít cũng canh me Bốc ngay cái miếng mà có hột vịt muối đó Trong ký ức của nhiều người Thì cái miếng bánh đó Không phải ngon nhất ở phần thịt ba rọi Hay là phần nhân đậu xanh Mà chính là cái miếng hột vịt muối đó quý vị Mà Ngọc Vượng thấy không chỉ có con nít đâu nha Ngay cả người lớn bây giờ cũng vậy đó Ăn một miếng bánh là ăn cái phần bột nè Phần đậu trước Rồi chừa lại cái miếng hột vịt muối Mà mân mê cho tới cuối cùng Nhai từng miếng từng miếng ngon lành vậy đó hà Cái trồng đỏ với cái màu tươi rói Hơi cứng cứng Cái vị thì mặn mòi Tưởng chừng chỉ là một loại thức ăn Góp phần làm nên cái nhân bánh Nhưng mà chưa đủ Nó còn là niềm ao ước tuổi thơ Là ký ức của biết bao nhiêu đứa con phương Nam nhà quê mình nữa