如何優雅、科學地品鑑您剛買到的酒之2025新裝總集版

觀眾朋友們大家好 歡迎回到老神小酒館 在節目開始之前 開車不喝酒喝酒不開車 請選擇主機 進去微信店 點擊右上角點擊小鈴鐺 本節目由老神神祕商店贊助播出 好 OK好 那麼今天我們在視頻開始之前 先聊一下上期視頻的內容 上期視頻我們聊了黃酒 在視頻的評論區出現了一些 我意想不到的聲音 所以關於這個問題 我還是想簡單的回覆一下評論一下 那麼這個內容出現的時候 我是很意想不到的 它的內容說白了就是說 我們在聊到黃酒的時候 搞出了黃酒和白酒之間的對比 又是南北差異 又是喝白酒就是下等人 喝黃酒就是上等人這種話 在此怎麼說呢 第一 黃酒作為中國的傳統酒類 尤其是當今黃酒的地位和市場環境 都式微的今天 我覺得作為一個愛喝酒的 同時對中國有一定民族自豪感的 普通的中國青年而言 允許我再稱呼一次自己為青年 我覺得能看見黃酒 或者是說為大家重新去介紹黃酒 推廣好的黃酒產品 我是覺得是一件非常榮幸的事情 另外一方面關於白酒哪個好哪個壞 我只能說在很長一段時間裏面 黃酒是主流 黃酒的歷史比白酒要長得多 這是沒有辦法的事情 發酵酒的歷史都比真正的酒要長 在我看來喝什麼樣的酒 更多的時候是出於個人的口味 和場合的需要 喝酒我給大家的祝願 就是希望大家都能喝得開心 喝得如意 只要喝得開心就好 酒本身沒有高低貴賤之分 至於把喝什麼酒引申到 你是什麼樣的人 進而推導出誰高誰低 誰貴誰賤這種做法 我個人覺得蠻無聊的 其實你喝得開心就好 喝什麼酒都一樣 酒之間酒本身沒有高低貴賤 但如果你問我硬要問我 老陳你討厭什麼酒 你覺得什麼酒就是檔次低 其實這個問題我也有答案 但是我現在先賣個關子不告訴你 在最後再告訴你 知道的朋友可能已經你可以彈幕走一波了 對吧 我在群裏面聊過這個事情 好了我們還是先進入到今天的主題 今天的主題就是如何優雅的喝酒 希望這個視頻能幫助到一些朋友 為什麼這麼說 在群裏面跟大家討論的時候 發現大家最關心的問題如下兩個點 大家都是非常關心的 一個是買回來的酒怎麼保存 這包括開之前的保存和開之後的保存 我覺得這個還是蠻重要的 但基本上而言我和大家都說過 除了用木頭塞子的葡萄酒之外 基本上開之前的保存就是閉光音量 然後開之後就是盡快喝掉 烈酒可以放時間長一些 八月酒都是盡快喝掉 其實這個話題不是特別復雜 因為就像我剛剛說的 它的保存說白了就是四個字 閉光音量 除了葡萄酒木頭塞子需要橫放 防止它塞子縮掉 更關鍵的一個問題就是酒怎麼喝 酒怎麼喝其實是一個比較復雜 也比較系統性的問題 很多時候我們會看到網上有很多的視頻 文字內容什麼樣的內容都有 包括你可以在各種場合看到有人討論這個問題 大家討論的基本上都是一個具體的方式和方法 那麼今天我希望重新梳理這個問題 為大家提供一些我自己的思路 這個類似的內容可能我之前也做過 但是我覺得2025年了 我們有必要重新給大家整理一版新的 很多的內容也是我經過自己思考總結出來的 有一些內容難免有不正確的地方 僅供參考 希望這個視頻可以幫到你 我們接下來就來聊怎麼喝酒 在討論怎麼喝酒之前 先要搞明白酒得分幾類 我認為我們日常生活中能接觸到的酒 一般來說有四類 有四類 分別是蒸餾酒 發酵酒 利口酒和雞尾酒 雞尾酒就是現場調配的酒 那麼在這個裏面雞尾酒是不用考慮這個問題的 對吧 因為雞尾酒一般而言是裝在杯子裏給你的 你不需要去考慮比如說用什麼容器 用什麼方式去喝 對到端到你面前的雞尾酒 你只要直接去喝就好了 如果真的你不知道怎麼喝 畢竟你也是花錢買的 問調酒師這個酒怎麼喝 也是雞尾酒服務的一部分 我相信調酒師非常樂意向你介紹這個酒該怎麼喝 沒有問題 那麼接下來我們就回到問題的關鍵核心 就是利口酒 蒸餾酒和發酵酒它們分別怎麼喝 這個裏面利口酒比較特殊 利口酒大多數情況下是用蒸餾酒加了糖 再浸泡某些東西或加了什麼東西進去 當然也有用發酵酒這麼做的 它基本上遵循著是它原始酒的方法去喝 所以今天我們著重討論發酵酒和蒸餾酒怎麼喝 蒸餾酒和發酵酒在工藝上的區別 大家已經非常清楚了 我們經常接觸到的發酵酒大概就是葡萄酒 啤酒 你之前說的黃酒 還有日本的清酒 這些是比較常見的 在國內比較多的這些發酵酒 那麼蒸餾酒就是在這個基礎上進行蒸餾 比如啤酒蒸餾的就是威士忌 葡萄酒蒸餾的就是白蘭地 OK 回到我們剛剛聊的怎麼喝的問題 在確認好之後 接下來我們就會遇到第一個問題 您打算用什麼樣的溫度去喝這個酒 一般而言喝這個酒的溫度有三種 一個是標準室溫 低於標準室溫或加熱它 絕大多數酒加熱都是不合適的 我只能跟大家這麼說 絕大多數酒加熱都是不合適的 因為加熱會帶來什麼問題 簡單而言將酒加熱會導致酒的酒精感上升 說人話就是喝起來會更烈更刺激 當然就像我們一直說古瓦爾丹會跟你們討論代價一樣 加熱酒的代價是讓這個酒喝起來更刺激更扎嘴 它的酒精感更強烈 但是它也有好處 就是它的味道會變得更感 所以加熱或適度的加熱 一般都是為瞭解決這個酒太淡 或這個酒的香味釋放不足的問題 在這個裏面我們最常見的加熱是兩種 一個是日本酒的加熱 這個裏面無論是日本的珍珠酒 燒酒還是清酒 它們都會有加熱的喝法 但一般而言僅限於比較劣質的 為什麼呢 因為劣質的清酒也好 燒酒也罷 它們的風味物質是不足的 加熱它的時候會讓它的香味變得更大 同樣黃酒也有這樣的問題 如果你買了優質的黃酒 其實是不建議加熱喝的 原因是優質的黃酒 它裏面的風味物質已經不夠了 大家印象中的父輩們去喝黃酒的時候 會加熱它的主要原因是 因為老的黃酒普遍而言味不夠 味不夠 它有可能是用料不足 它可能是前年不夠了 它可能是工藝不夠好 或者是它摻了一些水 你在這個過程中加熱 可以進一步的幫助這個酒釋放香味 但是也會導致這個酒變刺激 所以我們在看父輩們喝熱黃酒的時候 往往會往酒裏面加糖 有的會往裏面加陳皮或棗子 類似的東西 總而言之是為了讓這個酒香味變得更大 這就是加熱酒 加熱酒裏面有兩個特例要跟大家說一下 把溫度變高一點 我們有兩個特例要說一下 第一個是熱紅酒 熱紅酒本質上其實是一種飲料 同樣熱紅酒也是用比較差的葡萄酒來做的 這個大家要注意 如果你把熱紅酒燒開了 實際上酒精都已經幾乎全部蒸發掉了 它就是一種飲料 有的是低溫的 就是熱的溫度比較低的那種熱紅酒 它的實際上的功效和我們加熱黃酒沒有太大的區別 還有一種就是加熱之後再往裏面加中性酒精的 就往裏面加伏特加的 又是另外一回事 還有一個更為特殊的例子就是喝白蘭地 某些干邑會要求人用手託著杯子微微加熱它 這個就是單純的適當的升高酒葉的溫度 使得酒的香氣更好地釋放 這個就是升高溫度 絕大多數酒我們推薦常溫去喝 絕大多數尤其是蒸餾酒我們推薦常溫去喝 這個裏面比如白酒 比如威士忌 比如白蘭地 我們都是推薦常溫去喝的 室溫是多少你就直接喝就好了 一方面這方便操作 另一方面這也容易取得酒體的收斂 和氛圍物質釋放的平衡 這樣 然後還有一種是要求低溫去喝的 這個裏面最常見的就是啤酒 我特別記得很清楚 2018年的時候我在開酒吧 當時我們酒吧來了一個日本客人 然後我因為會一點日語 我就跟他隨便聊一聊天 這個日本客人他就跟我說 他說我對中國的美食非常滿意 但唯獨我不能理解的一點是 為什麼中國人都愛喝常溫啤酒 從此可以推導出日本人都喝冰啤酒 實際上只要去過日本的朋友 應該會對他們居酒屋也好 餐館裏面也好 那個升級酒印象深刻 南麻啤酒應該都是印象非常深刻的 那個酒的溫度是很低的 接近零度 因為那樣的酒它就是因為冰喝起來才爽 那麼什麼時候酒需要降低溫度呢 第一當這個酒有氣的時候 多半是需要降低溫度的 因為更低的溫度有利於二氧化碳的保持 這個就跟喝汽水一樣 步冰的可樂跟冰可樂 你不會喜歡喝步冰的可樂吧 大家可以彈幕走一波 如果你喜歡喝冰可樂打1 如果你不喜歡喝冰可樂 喜歡喝常溫可樂可以打0 我們看是1多還是0多好吧 好我們還是回到其他的問題 我們還是回到溫度的問題上來 那麼有氣的酒都要冷卻 一般來說有氣的酒我們建議的溫度是0到10度 在這個範圍內 酒能更好的容納氣 無論是起泡葡萄酒還是啤酒 在這個過程中因為容納的二氧化碳 是酒口感構成的一部分 這很重要 這有利於酒不跑氣 為了讓酒的溫度合適 人也發明瞭各種各樣的辦法 最常見的就是冰桶 還有我們見到的啤酒機 這個都是保持酒的溫度降低的辦法 好再回到溫度的話題上來 還有一些酒即便它不含氣 我們也建議低溫喝 比如白葡萄酒 這好像是為數不多的會要求低溫喝的酒 比如白葡萄酒 那為什麼白葡萄酒也要求低溫喝呢 那是因為白葡萄酒相對而言 它的酸度比較高 同時還有清酒和一部分高級黃酒 我們要求冷卻喝的原因是 因為它的酒氣比較低比較清爽 然後酸度比較高 低溫去喝更有利於酒結構的表達 大概就是這樣 喝起來也更爽 好我們聊完了溫度 接下來我們就來聊杯子 杯子是一個經酒不衰的話題 喝酒肯定會涉及到使用什麼杯子 杯子也幾乎是喝酒的酒具當中最重要的門類 醒酒器這種東西我們就放在旁邊不提它 其實如果你對葡萄酒瞭解夠多的話 其實你會知道醒酒器的作用 說白了就兩點 一個是濾掉渣 另一個其實就是個大號的杯子 好我們因為現在的葡萄酒杯其實都做得很大 其實醒酒器在多數情況下已經沒有必要了 除非你 如果你喝老酒 你可能還需要醒酒器來避掉酒渣 但如果你基本不喝老酒 那醒酒器的用途是很小 我們自己在家喝 我自己家裡有個醒酒器 但是我幾乎從來不用它 它弄了厚厚的一層灰我們都不用 好了我們回到杯子上的問題來 杯子有各種各樣五花八門 甚至於喝什麼酒就有什麼酒專門的杯子 對吧 比如清酒有專門的蛇木杯 它下面有兩個藍色的圈 用於觀察酒的顏色 比如喝龍舌蘭有這種小杯子 它叫什麼名字我忘了 但是有這種專門的小杯子 又比如我們喝白酒的時候有專門的小盅 喝伏特加的時候會用子彈杯 還有一個在聊溫度的時候 我忘了說一件事情 就是在蒸餾酒這一塊也有一些會要求低溫的 甚至於冷凍的 這個可以大家自己去選 但我可以告訴大家會帶來什麼樣的結果 那就是溫度越低 酒精刺激感越低 酒的質地就越好 但帶來的問題就是酒的香味就越少 越封閉越不突出 所以香味越少 越強調質感的酒就越需要冷藏冷凍去喝 比如強調質感的批量化的Tequila 這個裏面最典型的就是 我其實挺建議大家 就比如那種100%的Agave的Tequila 不是梅茲卡爾 梅茲卡爾風味會多變一些 會有趣一些 我說的就是那些Tequila 你可以用冷藏或冷凍的方式去喝 它其實體驗還蠻好的 然後就是伏特加 伏特加是一種幾乎沒有風味的 因為其實你把它放到常溫去喝 它也放不出什麼風味來 因為它幾乎沒有風味 那麼冷凍冷藏反而成了最好的選擇 還有就是出於做雞尾酒的需要 因為想少化水 不少調酒師會把雞酒放到冰箱裏去凍起來 當然這不是拿來直接喝的 我只是隨隨一提 我們話題回到杯子上來 所以杯子我們會看到各種各樣的酒 有各種不同屬於他自己的杯子 但是那些杯子往往怎麼說 你不可能買什麼酒就再備一個杯子 這顯得非常的復雜 當然瞭如果你喝某一種東西比較多 舉個例子 如果你經常在家喝清酒 那麼備一個捨木杯也蠻好的 或你經常喝梅茲卡爾 備一個這樣的杯子也蠻好的 那常見的市面上的杯子 大家經常能看到的就是這種老式杯 我舉個例子 這個是很網紅的款式了 這個是江戶蕭紫初的富士山杯 原諒我上面落了一些灰 我很久不用它了 它其實只是個工藝品 那麼這樣的杯大家可以看到有一個特點 就是它的底是小的口是大的 整體上呈一個漏洞形 這種杯子其實不建議大家用 這種漏洞形的杯子 它最大的優勢是便於持握 包括方便加冰 我們會看到很多很貴的水晶品牌 比如巴卡拉 比如萊利 他們都會推出這樣的杯子 但這種杯子從專業的角度上來說 喝酒其實不合適 我們都知道 我們都知道其實如果你想認真的喝杯子 我只推薦一種形狀的杯子 就是這個 大家可以看到這是一個標準的白葡萄酒杯 標準的白葡萄酒杯 白葡萄酒杯有什麼特點 第一就是它有個桿 我在之前喝葡萄酒的視頻裏面跟大家說過 這個桿的目的非常的簡單 就是讓這個杯底遠離桌面 並且你可以抓這個桿 起到的目的就是你的手不會加熱這個酒 這樣就可以保持這個酒溫度的穩定 有的酒是需要低溫喝的 比如白葡萄酒 那麼這麼做就能保持這個杯子裏面的酒的溫度是偏低的 這是一個很重要的點 第二個點就是它擁有一個收口的杯形 這個能極大程度上幫助我們聞香 有的時候大家去看很多視頻裏面 或者是說看很多人在線下喝酒 包括看一些文獻裏面 大家會對酒的味道描述的 很多人尤其是初學者或者是剛接觸酒的人 會覺得他們的描述天花亂墜 為什麼會有這樣的味道 為什麼會有那樣的味道 有的時候確實是對酒喝的比較少的人 他沒有經過這方面的訓練 他的信息會提煉的比較慢 或者是說他對腦子裏面這種信息的氣味的描述 他會反應的比較慢 還有一個可能性或者說更大的可能性 是他用錯了器皿用錯了方法 關於葡萄酒怎麼喝 上一期視頻之前有一期視頻我聊的比較清楚了 我們今天就先聊杯子的部分 杯子的收口有利於酒液釋放出來的香氣分子在裏面聚集 這樣你只需要把鼻子埋進去 就能聞到這個酒的香味 這對品鑒酒而言非常重要 有人說過說酒的味道不是喝出來的 不是舌頭嘗出來的 是聞出來的 確實如此 人的氣味的感受器官其實是在鼻子裏面 不是在嘴巴里面 嘴巴能嘗到的味道是非常有限的 這個時候就涉及到下一個問題 烈酒有用這個杯子喝嗎 答案是可以的 有的時候我們也用這樣的杯子去喝烈酒 當然我個人的建議是 您如果只是一個人喝 我們建議您準備兩個杯子 就是這個 這種形狀的杯子 你會發現其實這種杯子就是白葡萄酒杯的縮小版 當然它上面的口有一個向外擴的 當然你也可以不選擇這樣的款式 它就是直接收上來的都可以 簡單而言就是一個小號的收口杯 它大概能裝30毫升到50毫升的液體 還有一個大概30毫升大概能到這兒 這個杯子30毫升大概能到這兒 還有一個是可以裝100毫升左右液體的這種收口杯 有兩個這樣的高腳杯就可以幫助你 或者說足夠應付95%的品飲的需要了 這個裏面有人會說我不用這個 我用矮的 那個聞香杯或者叫格蘭凱恩杯行不行 實際上聞香杯或者說格蘭凱恩杯 就是這個東西去掉底座 它們的上面的形狀其實差不了太多 當然裏面會有一些細節的不同 對於高度的烈酒而言 我更傾向於使用這樣的款式 我之前跟大家說過 因為這樣的款式能有助於你在聞香的時候減少 酒精刺激對你鼻子的負擔 能幫助你聞到更多纖細的味道 當然這個就是細節上面的形狀的個人偏好或討論了 總的而言它只要收口就行 所以這樣的杯子一樣一個 就可以滿足你幾乎95%的品飲需要 或者簡單點說烈酒裝到這個杯子裏 發酵酒裝到這個杯子裏 蒸餾酒裝到這個杯子裏 發酵酒裝到這個杯子裏 OK好了齊活 這裏面我們聊幾個特殊的例子 第一個是香檳 香檳或者說氣泡葡萄酒 它的氣泡遠大於一般的啤酒 那麼在這個時候我們會看到一種叫極型杯的東西 那個極型杯有個特點 就是更好的留住以及方便飲用者觀察氣泡 但也就只有這個好處了 從喝的角度而言 尤其是一些有趣的氣泡酒 比如我們現在還在賣的Franchi Corda 你可以倒到這樣的杯子裏面來 細細的感受它作為一個葡萄酒基本的香氣和它的質感 這樣的酒其實喝氣泡酒也是沒有問題的 還有的時候大家會見到那種 類似於像馬天尼杯一樣的那種矮的杯子 有的地方叫它Cooper杯 有的地方叫它塔杯 叫Cooper杯是根據英語音譯 叫塔杯是因為那個東西堆香檳塔的那個杯子 那種杯子也被認為傳統上是用來喝香檳的 但是那個杯子對於香檳的品鑒其實幫助不大 如果你想認真仔細的喝香檳 我們建議還是用這個杯子 還是用回這個杯子來 還有就是子彈杯 比如說喝龍舌蘭 尤其是喝Shot裝的龍舌蘭 還有伏特加 還有一些草藥酒 這個裏面比較常見的是Fenet Blacka 會用那種小的子彈杯 但那個杯子實際上對於你品飲這個酒沒有什麼幫助 更多的時候是作為一種娛信節目 你看我一下喝了5個Shot 或一下喝了3個Shot 一打一打的上這樣的東西 其實它不在我們今天聊的 既專業又優雅的喝一個酒的範疇之內 那個東西我們就不討論了 如果你很喜歡那種炒熱氣氛的行為 建議你買點子彈杯 但那個杯子一個是不夠的 一打齊滿 還有一個特殊的例子要提就是啤酒 實際上我們能看到傳統的啤酒杯 其實像是這個東西的放大版 最典型的就是品托杯 那麼品托杯適合喝啤酒嗎 我的答案是它有點落伍了 首先如果你是一個精釀啤酒愛好者的話 你會發現其實精釀啤酒現在來說 主要是有三個門類發展的比較好 一個是以強調酒花香氣為主的IPA 還有一個是各種強調深度的濕濤 還有就是酸啤 這個裏面酸啤其實非常像葡萄酒 用這個杯子喝我覺得一點違和感都沒有 我們著重要聊的一個是濕濤 一個是IPA 那麼IPA其實是有一個官方的形狀 大概長這個樣子 這個是我們之前在視頻裏面聊過的 這是他們打過logo的 但是標準的IPA杯有一種這種現在比較流行的 長這個樣子 那麼這種IPA杯其實我們看 它下面的部分我們就撇開不談 它下面其實就是一個圓柱體 下面是個直的 它上面其實是收口的 它上面的部分其實和白葡萄酒杯也是有點像的 它更像這個東西的放大版 我不知道大家看不看得清楚 就是這個更像這個小烈酒杯的放大版 所以其實還是那樣 因為IPA會要求你去聞香氣 比如酒花所體現的香氣 這個裏面讀像什麼不同的酒花 典型的西楚 世紀 馬賽克這些東西 那麼涉及到聞香味的話 這樣的杯型永遠是最合適的 所以用這個杯子去喝IPA也是沒有問題的 同時它還能承擔非常好的保溫的效果 因為我們平常喝這個杯子的時候手刷這個部位 實際上現在在很多精釀酒吧非常流行使用的特庫杯 和白葡萄酒杯在形狀上面幾乎沒有什麼區別 又說回到剛才那個問題了 所以喝啤酒用它也是合適的 還有濕濤也是一樣的道理 濕濤也涉及到聞香 濕濤也涉及到需要保溫的問題 接下來還要聊一些特殊情況 特殊情況就比如說我們剛剛聊到的利口酒 這利口酒裏面我們隨便舉個例子 比如說之前提到的Finnet Blacka 那個在Short杯裏面喝的 還有你比如說像梅酒 這個裏面要提一個事情 有些酒是要加冰喝的 這個裏面最合適的可能就是梅酒 最合適的可能就是梅酒 有人會說威士忌或白蘭地也加冰 但其實優雅的喝的話其實是不用加冰的 我也不建議加冰 尤其是品質比較好的精釀的 加冰的杯子我們建議還是用這種老式杯子 它可能是這樣長口的 或它可能是直立的 因為酒一旦加冰之後 簡單的物理學常識會告訴我們 溶液的冰水 就是冰水混合物的溫度是零度 所以那個酒的溫度是零度 同時它又被加水稀釋了 所以它的香氣釋放是非常差的 你即便用這樣的杯子 其實也聞不到什麼香氣 這時候有人會舉一個反例 應該叫西班牙式金湯麗 稀釋金湯麗 然後他會用一種非常大的大度的杯子 然後像那種高腳杯一樣 裏面有冰塊 裏面裝著一大杯 那個我覺得更多是為了視覺效果 那個有點像雞尾酒的那種概念 我們就先按下不表 然後我們在聊完杯子之後 接下來我們再說怎麼喝 怎麼喝其實目前看來 所有酒的品鑒方式 基本上都是葡萄酒品鑒方式的變種 或直接就是葡萄酒的品鑒方式 甚至於這個品鑒方式 就像我們剛才視頻裏面說的一樣 就像我之前的視頻裏面說的一樣 它已經用在了咖啡 甚至於茶 甚至於一些其他的飲料上面 但反正你是品鑒液體 最終我們的方式都會歸因到葡萄酒 或類似葡萄酒上面的 烈酒也是這樣 那麼接下來我們就隨便舉個例子 跟大家說一下怎麼喝 那麼今天我們舉出的例子 我們大家看到我把這杯子摔下去了 我們準備喝一個烈酒 就是我們之前上架的來自拉斯維納的PING GRAPA PING是他們家的一個 用超級托斯卡納指導思想做出來的 在皮埃蒙特地區的甘紅 它是巴貝拉加內比奧羅 那個酒的等級不高 但是那個酒蠻好喝的 那個酒賣的也不便宜 所以就像我剛說的 它是一個以超級托斯卡納為指導思想做出來的酒 那個酒我記得是DOC 它還蠻貴的 每年的產量也不高 我看了一下他們的官網 他們說每年那個東西的產量平均下來 大概是8000瓶 所以這就是用那個東西做的GRAPA 比較有趣的地方是 這個酒在用PING的果渣做成了GRAPA之後 他還特意把這個酒放回了陳釀PING的木桶裏面 進行了一個比較短期 應該是不低於6個月的陳釀 這個還蠻有意思 一個原湯化原食的產品 它的表現也還可以 就一點點尾貨 我也就不給大家多宣傳了 現在在神祕商店需要的話可以買 應該很快就賣完了 價格也不貴 200來塊錢 然後這個酒的瓶子也挺可愛的 它和之前的MOSCATO GRAPA是一個製造商生產的 就是這個ROVELLO 我不太會拼意大利語 待會會字幕打出來 ROVELLO OK 先倒了一下出來 喝葡萄酒的步驟就是那四步 第一步是觀色 沒錯 這個酒其實它就不用這樣倒下來看了 因為絕大多數的烈酒的顏色是可控的 很多你買到的市面上的威士忌 其實都是加了焦糖色的 仔細去觀察這個顏色 其實並不能得到什麼特別有用的信息 但是你就可以看一下 看一下這個酒的顏色大概是什麼樣的 因為還是有相當一部分酒 它的顏色是沒有經過調整的 那麼觀察這個酒美妙的顏色 也是喝酒樂趣的一部分 所以第一步應該是看顏色 看完顏色之後緊接著就是聞味道 烈酒是不會強調所謂的首香和二香的 所以你只需要把鼻子湊近它 就像我們剛剛說的利用杯子的聚攏效應 你把鼻子埋進去 這樣充分體驗它的味道就好 那麼這個酒我們聞香的時候得到了什麼呢 一些木材 一些草本 一些甘草 同時還有像一些葡萄幹 無花果 白花 簡單來說就是甘花 甘草 甘木頭 加上葡萄核 一些水果 它裏面還有一些果皮的味道 大概就是這樣 聞香總體上而言是比較和諧 比較清新 也比較協調的 我之前跟大家說過高香型的古拉帕 高香型的古拉帕 確實是有很不錯的白花和水果的味道 這個東西的表現就更平實可信一些 順帶一提這個東西實際的體驗 就像 因為我自己去過Cognac 就是我知道Cognac的new make是什麼味道 我去他們蒸蒸場的時候我試了一下 這個體驗其實還蠻新奇的 Cognac的new make 嘗起來的味道就和古拉帕有點像 但古拉帕相較於Cognac的new make 更柔順了 更舒服了 味道風味也更協調了 在這個酒的製作工藝中 他明確的提到 因為我們之前跟大家科普過 古拉帕是不能直火蒸餾的 它是使用蒸汽蒸餾 在 湖式蒸餾器裏面緩慢蒸餾出來的 因為有的古拉帕是用連續式蒸餾器的 古拉帕並不限制你一定要用湖式蒸餾器 一定要用單次蒸餾或者是連續式蒸餾 它不強調 它不做限制 但是它不允許你使用直火 這個是古拉帕的一個技術要求 所以這個酒它是使用蒸汽 在湖式蒸餾器裏蒸餾出來的 可以明顯的感覺到這個酒的聞香是比較協調的 有那種我們說舒服的古拉帕的味道 舒服的古拉帕的味道 好 我們在聊完古拉帕的聞香之後 我們接下來接近到喝的部分 所以我們剛才記得我們剛說了什麼嗎 就是喝酒有4點 對嗎 第1點是看顏色 第2點是聞香 我們已經走完了前兩步 第3步就是嘗味道 接下來還有第3步嘗味道和尾韻 其實這個是在嘴裏面一起完成的 在喝之前我先跟大家說一下 對於烈酒而言 我們能建議大家做的事情就是 一 少喝一些烈酒 盡量的讓你的口腔和烈酒接觸 這有利於 因為我們知道 烈酒對口腔其實是有細微的腐蝕性的 當你的烈酒接觸到你的口腔黏膜 或者說應該叫上皮細胞的時候 其實上皮細胞會輕微脫水 這個對於高度酒而言非常的明顯 這個現象非常的明顯 緊接著因為脫水 所以上皮細胞會釋放出 口腔裏面會釋放出一些唾液 來保護你的口腔 那麼這個唾液其實起到了吸食酒的作用 在喝之前我還要跟大家說一個有趣的事 就是對於一些比較高酒精度的酒 比如圓桶的威士忌 圓桶的朗姆這些 你拿到手的時候 它的酒精度可能高達50多 或者60甚至更高 那麼滴水我個人認為它是一個個人的選擇 有的人會選擇不加 有的人會選擇加 這個全憑個人的習慣 也有人是喝了一些不加水了之後 他又決定加的 然後再涉及到加什麼水 這也是一個很大的學問 關於加什麼水這塊 我的建議是軟水 因為硬水會極大程度上的改變酒的味道 我做過測試 有人說我得不到軟水怎麼辦 就像有人家裏沒有軟水機 或有人家裏沒有凈水機 非常簡單 請出門找到你裏最近的便利店 買一瓶娃哈哈或者買一瓶怡保 我相信你一定可以做得到 然後就用這個東西加進去就行了 不需要那些很貴的很花俏的東西 我們是使用為主的 就像我們剛剛提到的這兩個杯子 就以我目前視頻裏面舉例的這兩個杯子 這個杯子是國產的品牌 我記得它是 對這個是羅派的 大概市面上的價格是30多40多塊錢一個 那麼這個是品牌方的 這個是Plantation的 我們就說我在視頻裏面經常用的另一款 很多朋友會問 那個是Ocean的高端品牌 盧卡裏斯的 那個杯子會比這個品質還好一些 因為那個杯子會比這個杯子高 它的桿還會更長一些 那個盧卡裏斯的杯子在淘寶上的市價 應該也是40塊錢上下 如果你用的不多的話 買一兩個其實也還好 就是因為杯子是可以重復利用的 當然又說回那個事兒了 有人會買特別貴的水晶杯子 就比如說我視頻裏面也用過 萊莉的跟這個長得差不多的 應該叫100分那個系列 應該叫100分 它是跟詹姆斯塞克林 就是一個非常著名的葡萄酒酒品家合作的 那個杯子也是一個烈酒杯 看著這個其實跟這個差不了太多 當然會比這個精緻一些 那個杯子就要4位數 所以這個東西是非常風見油人的 那個杯子和這個杯子同樣喝一款酒的時候 它們的差別非常小 不會跟你說 因為用那個杯子喝 所以酒的味道會變好 不會這樣 好我們還是回到這個酒 接下來我們來聊喝的部分 我剛剛說了 你的口腔裏面要盡量的跟它去接觸 這有利於你接下來去分辨酒的風味和酒的餘味 還有一件事 就是如果可行的話 你可以使用類似於啜吸的方式 這個在葡萄酒當中用的更多 因為烈酒這麼做很困難 簡單來說就是含一口酒在嘴裏 然後通過將氣經由嘴巴吸到肺裏 然後再由肺從鼻腔裏吐出來的方式 來讓鼻子裏面的味覺感受器 更多的接受到酒的風味 這個在葡萄酒裏用的多 但是在啤酒裏面也很難用 因為這麼做的話 你的口腔很快就會被啤酒墨填滿 如果你自己嘗試的時候 我建議你還是在一個水池旁邊嘗試 尤其是第一次這麼做 我們難免你會嗆的 但是經過簡單的訓練你應該可以做到 對於靜態葡萄酒而言 就是紅葡萄酒和白葡萄酒而言 這麼做的收益遠超過它的風險 應該說其實你訓練熟悉了之後 這個沒有什麼風險 這個是很正常的一個操作 它能幫助你捕捉到很多酒裏面 一些纖細的味道和風味 有的時候你看到那些 像我們剛才說的那些五花八門 天花亂墜 你也不知道從哪來的詞 其實就是有經驗的人 通過這種合理科學的方式 當然也包括我們剛說的溫度的準備 合適的杯子 他們總結出來的一些東西 相信你自己訓練過一段時間之後 你會培養出自己的一個套套 自己的一個肖像 寫出別人也覺得天花亂墜的酒評 相信你們都可以做到 我們還是趕快回到這個酒的品嘗上面 我自己都有點等不及了 大家可以看到 我讓酒葉和口腔接觸了很長時間 這有利於品嘗這個酒的口感 這個酒在嘴巴裏面很甜 並且它有一定的油潤感 嚥下去之後有甜味 有鹹味 有礦味 還有最尾段有一點煙燻 在嘴巴裏面的風味它表達為什麼呢 首先是很明顯的葡萄味 這個像葡萄籽 我不知道大家有沒有那種經歷 因為現在很多的葡萄都已經沒有籽了 吃起來真的很爽 比如陽光玫瑰 但是小時候的葡萄裏面 尤其是小時候吃的很多的紅葡萄裏面 印象中都是有籽的 這種籽在吃的時候會一不小心 比如說你把它咬裂了 葡萄籽就會釋放出一些葡萄籽的味道 這個酒裏面就有類似於葡萄籽的味道 還有一些清爽的 像艾草一樣的甜食的味道 還有一點點奶油酥皮的味道 除此之外還有一些我們剛說的幹草的味道 木頭帶來的香料的味道 還有一點點像松木 但是它這些所有的味道 都浮在非常淡明亮的甜味之上 這非常舒服 就是你能明確地感覺到整個酒是甜的 甚至於很甜 但這個甜沒有把你的嘴糊住 從總體來看 我覺得這是一個表現蠻不錯的Guerrapa 然後就像我們之前在視頻裏面提到的一樣 Guerrapa在國內的市場真的非常差 為什麼說Guerrapa在國內的市場非常的差呢 就是賣的人不懂不瞭解 量又很少 也沒有人買 也沒什麼人喝 這個酒的背標裏面特別有意思 他竟然把這個酒翻譯成了叫 蝶瓶葡萄皮渣白蘭地 因為士兵納是酒莊名 他為什麼會翻譯成蝶瓶呢 因為這裏寫的是Guerrapa de Pin 他把這個de Pin翻譯成了蝶瓶 但實際上這句話的意思是 使用Pin這個葡萄酒做的 就是Pin這個葡萄酒的果渣做的果渣白蘭地的意思 他怎麼會把這個地翻成蝶呢 所以這背標就能看出來 其實進口這個酒的人 或者進口這個酒的酒商 對於Guerrapa自己也是不重視的 這很正常 因為Guerrapa很難賣 所以Guerrapa在國內就面臨這樣尷尬的境地 但其實有些Guerrapa還是蠻好喝的 當然了我也喝過難喝的Guerrapa 我就不跟大家多說了 我個人意見是 很多的Guerrapa其實味道確實不咋地 但是有的用心做的Guerrapa 也確實真的蠻好喝的 前一種從單純的說我們體驗西班牙 對不起 我們體驗意大利風情的這種角度上去說 我們去喝一喝 我覺得無可厚非 而好的這種Guerrapa 我自己覺得是能體現出 一 製作Guerrapa本身的葡萄 包括它葡萄酒的特質 這是能有所體現的 第二 製作Guerrapa本身的製作者的熱情 製作者的努力 你應該也是可以體會得到的 最後在這個基礎之上 你還能感受到屬於Guerrapa這種特殊的有趣烈酒 它所呈現給你的這種風土表達 我覺得這是喝Guerrapa的三個樂趣之一 那麼今天我就用Guerrapa跟大家簡單聊了一下酒怎麼喝 所以簡單而言 如果您是專注於酒瓶子裏的液體 我們覺得如果你只買一個杯子 我們就買這個 如果你有額外的預算 或者說你喝的酒真的是比較雜 烈酒和發酵酒half half的話 建議你買一個這個 其實至於這種可以加冰塊的杯子 很多時候你的水杯也可以起到同樣的作用 有的時候我在外面喝那個 不是有的時候我在外面喝 是有一次我在外面喝美酒的時候 其實我就是用馬克杯喝的 其實也沒什麼 也完全滿足需要 在視頻的最後我要向大家揭曉 有什麼酒我是自己打心底裏不太喜歡 覺得它難喝 甚至稍微有一些看不起的 這個酒就是韓國的燒酒 我實在不明白 僅限韓國的燒酒 日本的燒酒我是非常respect的 我甚至覺得很多日本燒酒很好喝 僅限韓國的燒酒 很多韓國的燒酒 也不是很多韓國的燒酒 韓國的燒酒很神奇 它是一個極度集中的行業 在很多地方甚至於很 我甚至沒有見到第三個牌子 韓國燒酒應該是隻有兩個牌子 一個叫 那個叫什麼來著 一個叫出影出樂 還有一個叫什麼 因為大家彈幕補充一下 我燈下黑一下忘了這個詞是什麼 就是這兩個燒酒 另外一個更大的牌子是什麼來著 真露 真露對不起 我終於想起來了真露 感謝大家 韓國燒酒我是真的覺得很難喝 這世界上為什麼要有這樣浪費 浪費原材料的東西 好吧那麼本期視頻就聊到這 希望這些視頻裏面我的一些個人的經驗 和一些基於我平常這麼多年喝酒 總結下來的東西能幫助到你 當然表述是臨時拼湊的 可能會有一些問題 如果我在視頻中不幸表達了一些錯誤的東西 那麼大家也可以在評論區指證 提前感謝大家的輔證 那麼本期視頻就聊到這兒 我們下期再見 順帶跟大家說一下 下週我會去一趟法國 簡單來說是我們要去卡爾瓦多斯 我們希望去卡爾瓦多斯的這次行程 能為大家帶來更多有趣的 一手的關於神祕又富有魅力 同時也極具歷史傳承的烈酒的一手見聞 當然也能希望給大家帶來更好的產品 畢竟我是賣酒的 幫大家找更好的酒是我的本職工作 那麼本期視頻就聊到這兒 我們下期再見 你看碰杯都得碰兩次 祝大家喝酒心情好 好吧不要再搞地獄黑了 我真的覺得那樣的內容非常的沒有意思 說真的酒什麼酒都是好的 除了韓國燒酒 拜拜