PHỞ TRÂU CẦN TÂY - VẪN TOÀN KHÁCH QUEN Được học Trò giới Thiệu sang quán của Sư Phụ #hanoifood.mp4

hello, xin chào tất cả quý vị và các bạn chào mừng các bạn đã quay trở lại với kênh Hà Nội food các bạn ơi, ngày hôm trước thì mình có quay và chia sẻ cho các bạn 1 quán phở châu quán phở châu ở đây ăn khá là ngon châu thì rất là tươi thì mình có hỏi bạn chủ quán ở đây bạn bảo là bạn có học của 1 người thầy ở trên đường ở trên Tân Lập sau đấy thì bạn chỉ cho mình đến quán phở châu này thì ngày hôm nay với sự tò mò là không biết là với học trò thì ăn như vậy thì quán của thầy thì ăn nó như thế nào thì ngày hôm nay mình tìm đến đây thì mình thứ nhất là tìm hiểu cái thứ 2 cũng là luôn tiện chia sẻ luôn cho các bạn cái quán này ở chỗ này, mình và các bạn đang đứng thì là ở cầu Xây các bạn ạ cầu Xây, đường 442 ngày vừa rồi thì cũng vào quán nước của chị ở đây thì mình hỏi thì chị bảo là ở trên đường này thì có 2 quán ăn ngon và đông khách nhất khu vực này mặc dù là khu vực này thì không có nhiều quán ngon, nhưng mà 2 quán này thì ăn lại rất ngon đấy là quán phở châu và quán phở gà thì đi lui lên kia khoảng tầm mấy trăm mét thì bây giờ mình sẽ chia sẻ cho các bạn trước cái quán phở châu này các bạn nhé lúc mà mình đi qua thì quán này mình đã thấy là khá là đông khách ở đây các bạn ạ đây, chỗ này là cầu Xây này các bạn ạ cái cầu rất là ngắn thôi nó chỉ dài khoảng 10 mét, gần 10 mét thôi các bạn ạ đấy, chỗ này là có 1 cái con mương nhìn cũng rất là thôn quê bạn kia là bạn ý là quán phở 25 nhưng mà bạn có thêm tên của bạn ý để mình xem lại cái tên Sơn đúng không? ừ quán đấy là bạn ý lấy tên là quán phở Sơn 25 đấy, còn quán phở này là quán phở 25 đấy, không có tên người ở đấy quán giờ này như thế này là khá là đông khách nhé em chào anh anh chào chị ạ hay đi quay về lúc ẩm thực mà hôm trước em quay quán phở châu của bạn Sơn ý bạn ý là học trò của anh học trò của anh chị ở đây theo là bạn ý bảo là anh chị mà muốn quay phở châu thì lên thầy em ở trên Tân Lập này thế hôm nay em lại tìm đến mình ở đây là mình bán từ mấy giờ đến mấy giờ anh nhỉ? em bán từ 5h đến 10h 5h đến 10h ạ? à, 10h là hết hàng thế cũng giống ở bên kia nhỉ? anh tên là gì ạ anh? em tên là Sự anh Sự ạ? em 82 khi anh hơn tuổi em mình 81 đây các bạn, quán của anh Sự ở đây có cái khỉa hè rất là rộng rãi ngồi thoải mái chỗ này mình ngồi được bao nhiêu bàn anh nhỉ? gần 20 bàn gần 20 bàn ạ cũng thoải mái anh nhỉ? trong nhà đây đây là cầu bò anh thế là cả châu, cả bò luôn đúng không ạ? đúng rồi thế còn thịt bò thì đâu anh? thịt bò bên này ạ? đây là thịt bò à châu thì nó phần 10 vâng em nhìn em cũng thấy ra luôn là thịt bò nhìn nó không ống ảnh như là thịt châu đúng không? nhìn ra thịt châu nó ống hơn đây là thịt châu cá nằm anh Sự là dạy được nhiều học trò chưa anh? mình cũng dạy được 4-5 người thế à? Sơn là cái mấy đấy anh? Sơn là người thứ 5 thế là anh có dạy nghề đúng không? hay là chỉ dạy cho anh em thôi dạy cho mấy anh em thôi mấy anh em thôi ạ? để em quay này, nhiều người lại hỏi có nghề lắm đấy anh anh nếu muốn dạy nghề thì anh thông báo luôn vâng rồi, chăn chín đi vâng vâng ăn thịt dạ, cái này là mình chặn thịt qua đây cho bát phở cái cơm nhiều anh dạ bát cơm lẻ đơm nhỉ? hả? bát cơm lẻ đơm nhỉ? bát cơm lẻ đơm nó tùy từ hôm này 320 anh ạ ở đây ngày thứ 7-9 thì anh bán có tốt hơn không ạ? dạ vâng mình vào đây cũng về 7-8 rồi thế bây giờ mà dạ sử có người đến hỏi học việc anh thì anh có dạy không? chắc là không ạ ở đây là anh thuê hay nhà mình nhỉ? em đi thuê anh thuê ạ? thế anh là người ở đâu ạ? mình ở Nam Định Nam Định ạ? vâng thế em thấy ở đây là anh bán cả châu, cả bò cái gì anh bán trước hay lúc đầu là có cả 2 luôn nhỉ? lúc đầu là có cả 2 luôn à, ngay từ đầu là có cả 2 luôn ạ? vâng cái này là bao nhiêu tiền thế hả chị? đây là bát bò đúng không ạ? bát bò à, bên kia cũng anh em với nhà mình hả anh? dạ vâng à, thế ạ em thấy mọi người bảo là ở đây có 2 quán ngon là quán phở châu và quán phở gà thì toàn anh em với nhà mình đấy là bên anh vợ anh vợ anh ạ? vâng vâng à thế ạ? thế bên kia bán trước không? anh bán hay anh bán trước hay bên kia người bán? bên kia bán trước à thế ạ? vâng, trước anh mấy tháng trước anh mấy tháng nhưng mà 2 anh em là định hướng nhau làm hay là nó cũng là ngẫu nhiên thế ạ? định hướng anh ạ định hướng ạ? vâng vâng thế trước thì anh làm gì ạ? trước mình bán phở mà trước bán phở ạ? vâng, ngày xưa mình bán ở dưới Duy Tân bán Duy Tân ạ? thế bán ở đấy là... sao lại chuyển ra đây ạ? là lấy mặt bằng anh ạ lấy mặt bằng ạ? vâng Duy Tân thì em thấy có vẻ cũng xa ở đây đúng không ạ? Duy Tân ở chỗ gần Mỹ Đình anh gần Mỹ Đình thế anh chuyển ra đây coi như là khách hàng là gần như tệp mới hay gì? dạ vâng nói chung là lại phải lấy khách lại từ đầu lại chơi lại từ đầu thế sao anh không bán ngay tại đấy để lấy khách hàng cũ, có phải nhanh hơn không? tại vì ở đây tìm cái mặt bằng nó khó thế trước bên đấy là anh cũng bán bún châu với cả bò ở bên đấy thì em cũng bán châu và chuyên bò ạ vâng, tái chín bát này thì... 35k à, 35k ạ vâng bát này của anh giá thông thường là 35k đúng không? châu là 40k à, 40k ạ thế anh lấy cho em 1 bát 40k nhé lấy em bát bình thường như thế của châu anh đừng ưu tiên em lấy nhiều hơn anh nhé vâng anh cứ lấy bình thường thôi vâng, cho em ăn tái đi cho em 1 bát cho em 2 bát 1 tái 1 65k vâng hôm trước học trò của anh lên sóng rồi, anh đã xem chưa? em tên Hanoi Food 11 năm cuộn ghế 1 sống 7 năm ở đây ủa, thế thâm niên là cũng ác ở đây chứ thế là... 24 năm rồi vâng, 24 năm rồi tài nghề lão luyện này 40k còn xào lăng thì sẽ nói thêm từ xào lăng đúng không ạ? ở đây gọi châu thì thường gọi xào lăng à thế ạ? thế là xào lăng nhỉ anh? chắc là bán mạnh hả? gọi 2 châu có nghĩa là xào lăng toàn khách quen nên hiểu nhỏ hết rồi nhỉ thế thì... nếu mà gọi tái thì thường là tái bò hay là tái châu thì anh bán tái nào nhiều hơn? tái bò nhiều hơn còn gọi châu thì thường là xào lăng anh hỏi món gì hả anh? sơ phan nhà mình đây có sơ phan hả anh? mỗi tuần mình lấu ạ thế ạ? mỗi tuần mình lấu ạ 40k vâng anh thái cũng mỏng nhỉ thái cả miếng to luôn nhé thái cho dễ anh gâu này phải thái cổ to hả anh? phải thái cả miếng to xong rồi anh để nguyên cả miếng này trong bát hả? anh thái nhỏ nhỏ à thế ạ? ôi con giá ngoài sắc nhỉ thái phải thái to như thế này thì thái to hơn này mới ngon hơn hả anh? có, nhìn miếng thịt nó đẹp hơn này à vâng về mặt thẩm mỹ ngày nào cũng thế ngày nào cũng làm 2 mấy năm rồi thì cần gì phải chứng minh nữa đúng không anh? người mới làm thì mới cần chứng minh đấy, thái đều ghê nhỉ tấm to này anh làm cái máy thái cho dễ nhỉ máy khó anh, không khó bằng thủ công vâng thủ công thì chỗ dày chỗ mỏng ăn nó vẫn ngon hơn đúng không anh? vâng công máy ông này đều quá thôi lăn là có cần cành tây và hành tây để nó tái lăn miếng này luộc sắp được chưa anh? chưa nhỉ chắc là để bán mai hả anh? hay là bán luôn đúng không đấy? để mai hả? vâng cho vào trong ngăn mát cho nó cứng luôn vâng dạ, vâng ạ hôm trước thì mình có trải nghiệm ở quán phở của học trò hôm nay thì mình sang quán phở của thầy giáo trong đầu mình, lúc này mình nghĩ là quán của thầy thì có lẽ là bao giờ cũng sẽ ngon hơn quán của trò cũng giống như là những quán phở, quán bún khác ý thường là thế hệ thứ 2 bao giờ cũng ăn không ngon như thế hệ đầu tiên bởi vì người ta không truyền tải được hết hương vị của thế hệ đầu tiên ví dụ như bố con hay cha mẹ nói rõ chẳng hạn bố mẹ nghĩ là bao giờ nó cũng sẽ sụt giảm một chút về mặt chất lượng thì mình nghĩ là có lẽ là thầy trò thì nó cũng có gì đấy nó na ná như thế nhưng mà trong quá trình mình đi quay thì mình thấy nhiều lúc nó cũng không giống như là trong một gia đình vì trong một gia đình thì con cái cố gắng theo hết kỹ thuật của bố mẹ nhưng mà đối với người đi học nghề người ta lại khác, người ta muốn xây dựng cho mình một cái chất riêng ý thì có thể đôi khi thậm chí là có những quán của trò có khi ăn còn ngon hơn, hay là nó hợp vị hơn đối với cả một số nhóm người hơn là quán của thầy đấy, nhưng mà mình tại thời điểm này thì mình lại rất là tò mò là không biết là ở đây thì ăn như thế nào đấy, nhưng mà về giá thì mình thấy ở đây có phần là nhỉn hơn so với cả ở bên kia thì ở bên kia người ta bán là 30K thì bên này là 40K nhưng mà chúng ta xem cái sự khác biệt nó là gì các bạn nhé đây các bạn, hôm trước thì mình không gọi xào lăn bởi vì thực ra thì đối với cá trâu thì mình muốn là thử trải nghiệm tái cơ bởi vì ăn tái nó mới lên được cái sự khác biệt còn đây là suất 40K này các bạn này xào lăn này rất nhiều hành đây là tái này có một điều mình thấy là khác so với bên kia là ở đây là người ta thái mỏng hơn người ta không thái dày như là bên kia bên này thì thái rất là mỏng mỏng như là thịt bò tái đây bò tái thì người ta thường thái bên kia người ta thái dày 2-3 lần này luôn các bạn ạ hôm trước mình ăn thì mình thấy nó cũng rất là sướng mồm đây còn về nước này nước cũng trong trong như ở bên kia thực sự nước ở đây thì mình thấy là cũng rất là ngon đấy bánh phở ở đây thì có phần là ăn chắc, nhỏ, sợi mỏng xào lăn lâu lâu mình cũng không ăn này hôm nay ăn xào lăn trâu chung đối với cả xào lăn thì nó có thêm cái hương vị cháy cháy chảo thôi nhưng cái này cái vị cháy chảo thì nó cũng không mạnh lắm thì mình thấy là lúc nãy mình quan sát với bạn ấy xào lăn, anh ý xào lăn thì anh không làm lửa bén vào bên trong lửa bén vào bên trong thì nó gia vị nó nhiều hơn nhìn ớt thì có vẻ như là nhìn ớt thì có vẻ như là ớt tự làm sạch sẽ rồi, ok bây giờ mình sẽ ngay lập tức mình thử luôn này thịt trâu ở đây thái thì hơi bé ở đây nước phở đã làm ngon nó không bị... nó có độ ngọt của xương có độ ngọt của xương không bị nặng cái mùi xương và không có vị gây cũng giống như ở bên kia ăn, mình thấy nước phở rất là ok rất là ngon có 1 điều là mình hơi thất vọng 1 tý thôi là ở đây là cái thịt trâu ý nó không có mình cảm giác là nó không có sự khác biệt nhiều so với thịt bò vì người ta thái mỏng các anh người ta thái mỏng ra đến lúc mà người ta trần lên thì ăn nó nó không được có cái độ dai, giòn như là cái miếng thịt trâu dày như là thái thịt trâu dày thì lúc mà thái lướt qua ăn nó giòn, nó căng ăn nó tức, nó vỡ ra ăn nó rất là sướng nhưng mà ở đây thì anh ấy làm nó mỏng quá hơi tiếc vì anh ấy làm mỏng anh ấy thái mỏng nên là khi mà trần vào lại ăn nó đôi khi nó hơi cảm giác nó bị bã bã 1 tý đấy còn nước thì ngon bánh phở ở đây thì anh ấy là sợi bánh phở mỏng, dai chứ nó không phải là dạng như là bở, mềm nước thì rất là ngon chỉ hơi tiếc là thịt trâu cái sự khác biệt giữa thịt trâu và thịt bò nó nằm ở cái là nó phải có cái độ giòn hơn thịt bò để ăn nó đấy thì cái này nó không tạo ra sự khác biệt nhiều lắm nhưng 1 bát phở như thế này mình ăn, mình thấy là về tổng quán chung mình thấy ngon rồi bây giờ mình sẽ sang cái xào lăn này xào lăn để 1 lúc thì nó cũng hơi hút nước đây, bánh phở ở đây là cái sợi nó nhỏ này các bạn này đấy, nó nhỏ nhỏ nhưng mà nó dai nhé chứ nó không bở đâu đấy nó dai nhé bình thường ví dụ như là đến lúc này đấy cũng không hẳn là dai nhưng mà nó không mềm lắm cho thêm 1 tý ớt này ở đây được cái nó gọi là nước người ta làm ngon nó gọi là về phần công thức đấy các bạn hay là những cái thành phần ở trong 1 bát phở để người ta làm ngon kè xào lăn ở đây có rau cần này có hành này cái mùi vị của cần và xào lăn này nó cũng rất là thơm gia vị cho vừa nói chung là về vị thì mình thấy là rất là ổn chứ có về thịt thì không tươi lắm rồi thì mình cũng đã trải nghiệm nhanh cái quán châu ở trên này ở đây thì mình ăn, mình thấy là cái nước dùng người ta làm ngon đúng là cái trình độ của người thầy và khác người ta làm nước dùng rất là ngon có thể đấy là lý do mà khiến cho các bạn ăn ngon ở đây, các bạn ý xin học ở đây thì anh lại có 1 cái là anh cho cần tây vào anh cho cần tây và hành tây vào ăn là cái vị của nó ra 1 cái vị rất là quen thuộc nhưng mà cái nước dùng ở đây thì anh cho cái lượng xương nó vừa đủ ăn nó có cái độ ngọt ngột xương gần như mình cảm nhận là cái nước dùng ở đây nó... không có vị gây nữa nó không có vị gây gì cả còn mình chỉ hơi tiếc 1 chút xíu thôi là ăn cái phần thịt châu thì nó lại không có sự khác biệt nhiều so với cả cái thịt bò vì anh ấy thái mỏng quá anh ấy thái mỏng nên là ăn nó không có độ giòn và ngọt của thịt châu đấy, thái dày lên 1 tý thì ăn nó sẽ giòn dần sật hơn nữa là châu tươi thì khi mà thái dày ăn nó căng thịt châu lên ăn nó căng, nó chắc nhưng mà lúc nhai vào nó vỡ ra ăn rất là sướng thì ở đây lại không cảm nhận được cái đấy do anh ấy làm mỏng quá đấy là những cái chia sẻ của mình các bạn nhé còn ở đây về vị trí thì anh ấy có cái vỉa hè rất là rộng rãi rất là thoáng mát rất là ra 1 cái gì đấy nó hẻ phố cũng rất là hay đây, cảm ơn các bạn rất nhiều vì đã xem hết clip này còn bây giờ, xin chào và hẹn gặp lại quán nào nó đông mà em ở phở châu này khoảng 50 người khoảng 50 người thì nó đông hơn đông hơn á thế ạ quán này đều là anh em hết quán phở gà cũng cả phở châu đấy ạ quán đấy là toàn là anh em kể cả cái thịt thịt châu này toàn là anh em của người ta hết à thế ạ bất ngờ nhỉ phở gà vẫn là đông nhất phở gà đông nhất ạ số lượng thì nó phải đông gấp đôi cái phở châu này à thế ạ khách nó phải đông gấp đôi hay là dân mình đấy thích ăn phở gà hơn nhỉ đúng rồi do thói quen thích ăn phở gà đúng không nói chung là mỗi người có 1 cầu vị vâng thế ở đây anh còn quán nào ngon quanh quanh đây anh giới thiệu cho em đấy quanh đây thì ít lắm phở ngon lắm phở ở mỗi 2 quán này quán phở yến ở trong chỗ đầu trôi à thế ạ phở yến ở đầu trôi ạ có đông bằng phở gà này không ạ vâng cũng đông bằng ạ thế là đầu trôi là đi ra... anh từ đây sang xuyên qua cái ngã tiên trôi này xuống mấy trăm mét đấy có 1 cái vùng binh này dễ đuôi vào cái sơ đậu nghe đấy luôn à thế ạ vâng, đấy gọi là phở... phở yến người ta bán cả gà, cả gà bò vâng thế này vẫn chưa đông nhỉ ui giời, còn nữa nhầm chuẩn bị có 1 đặc người