SUSHI - BIỂU TƯỢNG ẨM THỰC HAY BIỂU TƯỢNG CỦA MARKETING NHẬT BẢN? | CÂU CHUYỆN KINH DOANH

Sushi, cuốc hồn quốc túy của đất nương mặt trời mọc. Không chỉ đơn giản là miếng cá sống đặt lên cơm, sushi đã đi một hành trình dài để trở thành biểu tượng của ẩm thực toàn cầu. Làm thế nào mà một miếng cá và cơm lại có thể làm được điều đó? Chào mừng các bạn đã đến với Học viện Bò và Gấu. Hôm nay, hãy cùng chúng mình tìm hiểu về sushi, món ăn tinh túy đại diện cho ẩm thực Nhật Bản nhé! Đầu tiên thì hãy quay ngược về 2.000 năm trước, tại vùng lưu vực sống mê công mồ mỡ với nền văn minh luôn nước lâu đời. Cá tươi dọc sông được đánh bắt nhiều vô số kẻ, nhưng thời tiết nóng bức của sự nhiệt đời khiến cá ngon đến mấy thì cũng nhanh gươn, phi củ. Thế là người ta đã nghĩ ra cách bảo quản cá, để có thể ăn lâu dài bằng phương pháp lên men cùng với cơm và muối, như bất kỳ đồ lên men nào, đứng từ xa thì cũng nghe mùi thùng thủng. Nhưng mà bù lại thì hương vị cá rất là mưa lem và có thể bảo quản trong nhiều tháng lận. Theo thời gian, cách làm này lan rộng sang Trung Quốc, rồi từ Trung Quốc thì đến Nhật Bản. Người Nhật đã đặt tên cho món sushi nguyên thủy này là nare-yushi. Một trong những món nare-yushi nổi tiếng nơi đây là Funazushi, một loại cá chép lên men của tỉnh Shiga. Ồ, phải đến nửa năm tới một năm thì mới có cá ăn. Nhưng mà khi lấy cá gian thì phải đủ bỏ phấn cơm, vì cơm lên men nhanh ghét hết rồi. Lúa gạo ở Nhật thời đó thì không nhiều, nên là việc bỏ hết cơm thấy quá là phí định. Và rồi đến khoảng thế kỷ thứ 14-16, người Nhật đã phát triển phiên bản cá lên men sương sương. Thời gian ít hơn chút, độ hơn tháng là ăn được rồi, gọi là nama-nare-yushi. Nama ở đây chính là tươi. Phiên bản này thì ăn được cả cá lẫn cơm, không bỏ đi thứ gì. Đây cũng là bước đệm để sushi chuyển dần từ phương pháp bảo quản có mùi hơi khó ngửi sang một món ăn tươi hơn đó. Cứ mà để ăn tươi hơn quả lên men thung thủ ngày xưa, thì người Nhật đã bắt đầu làm sushi hoàn toàn bằng cá biển. Còn nếu muốn ăn cá nước ngọt thì phải nấu chín lên rồi mới ủ. Lý do là vì cá nước ngọt thường có mùi bùn, lại không được tắm trong muối như cá biển. Thành ra tỷ lệ dính kí sinh trùng với vi khuẩn cao hơn. Mấy anh Nhật bổ này cũng cẩn thận ra phép. Theo suy đoán của chuyên gia bò, thì do Nhật Bản là đảo quốc, nên là ngày xưa cá là nguồn thực phẩm dồi dào nhất mà dân thường có thể tiếp cận. Nấu cá nhiều quá thì sẽ nghĩ ra đủ cách để làm cho nó ngon hơn thôi. Còn ai chưa biết cách đầu tư ngon nghệ thì phải tài ngay DNSE nhá. DNSE, ứng dụng giao dịch chứng khoán miễn phí trọ đời, mở tài khoản. Suốt ngày DNSE, thế DNSE có gì hay mà quảng cáo suốt đây? Ơi thế bạn lại không biết trứng vàng rồi. Trứng vàng, sản phẩm đầu tư sinh lợi tới 6,5% một năm, mà thời hạn lại cực kỳ linh hoạt. Đã thế, chỉ với 1 nghìn đồng, là có thể sinh lợi tư động, hưởng lợi suốt mỗi lúc. Quá đã! Không biết đầu tư gì thì ngồi đây thử up với tôi. Trứng đây là hàng tuyển được thẩm định kỹ càng từ các chuyên gia đông ngành của DNSE đấy. Mở tài khoản DNSE ngay để trải nghiệm trứng vàng. Link dưới phần mô tả nhé các bác. Yêu! Đến thế kỷ thứ 17, đã có một bước tiến quan trọng về món sushi khi người ta bắt đầu trộn dấm gạo vào cơm. Cho lớp cơm dấm vào hộp, rồi phủ lớp cá tươi lên trên và nén chặt bằng nắp hộp. Vị dấm chua nhẹ trong cơm, cũng tương tự với vị chua khi lên men. Nhưng không phải đợi chờ là hạnh phúc, mà chỉ cần ủ trong vài giờ là xong. Khi ăn, chỉ cần dùng dao cắt thành từng miếng, dễ như là cắt bánh vậy. Loại sushi này được gọi là hako-zushi. Mai đến đầu thế kỷ 19, phiên bản gần nhất với sushi hiện đại mới ra đời, Hanaya Yohei, một đầu bếp ở Edo, mà nay là Tokyo, đã sáng tạo ra món nigiri-zushi. Đến tâm này thì thôi, khỏi lên men lên một gì sất. Ông cho từng lát cá sống bọc lên một cục cơm trắng tẩm dấm. Ai thích ăn cá gì thì tự chọn loại đấy, không cần phải cắt chung cắt riêng ra gì cả. Thay vì phải đợi lên men một năm, một tháng hay là vài giờ để ăn sushi, giờ đây chỉ cần order một cái, bạn đã có ngay sushi tươi ngọt trong phút một. Khoan, dừng khoảng chừng là 5 giây. Nãy giờ cứ đặt tên là zushi này, zushi nọ, rồi bao giờ nó mới đổi tên là sushi vậy? Đây chỉ là hiện tượng biến nâm trong tiếng Nhật thôi. Các món trên đều gọi chung là sushi hết. Nhưng mà nếu gọi riêng có thêm tiến tố thì sẽ đổi âm S thành âm Z nhở. Nãy giờ chỉ nói về sushi thôi, làm rõ cho những ai đang lắc ạ. Quay lại với nigiri zushi, sau khi Hanaya Yohei mở quầy sushi đầu tiên, phục vụ sushi tươi làm ngay tại chỗ, đã bán rất đắt khách. Vì vừa tươi ngon lại còn nhanh còn tiện lợi. Khách hàng có thể đứng ăn ngay tại quê, ăn xong rồi đi, giống như là mấy xe siên bẩn ở Việt Nam vậy. Lúc này, sushi được coi là thức ăn đường phố, fast food quen thuộc với tầng lớp lao động Nhật Bản. Vừa khuôn vác xong mà mấy tạ hàng làm ngay vài miếng sushi là có đủ năng lượng làm việc tiếp. Hay là các ngư dân vừa đánh bắt cá về bơ, lấy cá đấy đem vào mấy xe đẩy sushi là có ngay thành quán liền. Thật là nhớ làm sao những ngày xưa ấy ở Nhật Bản, khi mà sushi siêu ngon lại còn rẻ, mặc dù tôi chưa đến Nhật Bản bao giờ. Ờ, nhưng mà đúng là thời ấy sushi là món ăn cho no. Ăn nhanh nhanh là còn làm việc, nên được xếp vào hạng bình dân thôi. Một viên nigiri lúc đó phải bự gấp 2-3 lần so với bây giờ. Nói chung là cục mịt là chưa được tinh stế. Được cái là cắn ngập chân răng, quá đã. Đến nửa đầu thế kỷ 20, sushi dần được đi ra nước ngoài theo chân của những người dân Nhật Bản đi di cư sang Hawaii, Mỹ, Brazil, Canada. Ở lúc này sushi chỉ quanh quẩn trong cộng đồng người Nhật, vẫn khá xa lạ đối với dân bản địa. Sau Thế chiến thứ 2, Nhật Bản giao diết tập trung phục vụ kinh tế sau đống hoang tan đổ nát. Chiến tranh đã khiến thức phẩm nơi đây trở nên nguy hiểm hơn cả, hải sản tươi lại càng khó. Nên bây giờ sushi đã đắt sắt ra miếng, không còn bự tổ chảng nữa và chỉ được phục vụ trong các nhà hàng sang trọng mà thôi. Phải dâu thì mới được ngồi nhâm nhi sushi ý ạ. Dân thường thì chỉ biết ước về cái thời được ăn sushi tuê mỏ ngày xưa, giờ chỉ có dịp lễ hay là dịp đặc biệt thì mới được ăn. Và dần ra, sushi bắt đầu được coi là một phần của văn hóa truyền thống, tượng trưng cho sự tinh tế. Đâu biết là ở nước nào sushi được phổ biến đầu tiên ngoài Nhật Bản đấy? Chắc các bạn đang nghĩ là một nước châu Á nào đấy đúng không? No no no, đó chính là nước Mỹ nha. Nhà hàng Nhật chuyên sushi đầu tiên được mở tại khu phố Nhật Little Tokyo ở Los Angeles vào những năm 1960. Bắt đầu thì người phương Tây khá ngại món này vì không ăn được cá sống và lại việc cuốn nori, miếng rong biển bên ngoài khá là kỳ quạt đối với họ. Nên là các đầu bếp Nhật tại Mỹ đã sáng tạo ra California Roll. Thay vì cuộn rong biển ra ngoài thì họ cuộn vào trong kèm với thanh cua, dưa leo và bơ. Ơn quả bơ ấy nhỉ? Thay vì dùng cá sống, rồi bao bên ngoài là cơm, có thể là phối trưng cá tùy thích. Số này có quá nhiều câu hỏi. Tại sao mỗi hàng sushi ấy đặt tên món là Cali vậy? Sở dĩ món sushi này tên là California Roll vì nguyên liệu gần cũi bên trong nó chính là quả bơ. Có thể nói Cali là thủ phủ bơ của Mỹ khi mà sản lượng bơ ở nơi này chiếm đến 90% cả nước đấy. Nhiều hương vị dễ ăn và cái tên rất Mỹ này mà sushi dần trở nên phổ biến hơn với các thực khách phương Tây. Đến những năm 1980, Nhật Bản đã nhanh chóng phục hồi và vươn lên đỉnh cao trở thành một cường quốc kinh tế thế giới. Mà đã mạnh kinh tế thì văn hóa đại chúng cũng mạnh theo. Phi mạnh, thời trang và ẩm thực Nhật Bản đặc biệt là bùng lổ ở các nước phới Tây. Trong đó đi ra sushi, món ăn được cho là tinh tế đã được yêu thích và PR rất nhiều bởi dấu thượng lưu, doanh nhân và người nổi tiếng đặc biệt là tại các thành phố lớn như New York, London, Paris. Các nhà hàng cao cấp mở ra ngay càng nhiều sử dụng các nguyên liệu đắt hơn nữa như là cá ngừ vây xanh, trưng cá tẩm để sushi lên Giờ đây, sushi nghiễm nhiên trở thành biểu tượng của sự sang trọng toàn cầu, mặc cho quá khứ chỉ là fast food đường phố Nhật Bản. Sushi tươi ngon là thật, nhưng mà để khách hàng sẵn sàng mất hầu bao với giá không hề rẻ để thưởng thức như vậy, một phần là do khả năng marketing của các bác Nhật bổng qua là đỉnh. Đầu tiên, họ nhấn mạnh vào chất lượng và truyền thông. Sushi được quảng bá là một món ăn tươi ngon, đòi hỏi kỹ thuật chế biến rất tinh tế. Phải từng bước thế nào? Không chỉ dừng lại ở chất lượng, người Nhật còn rất chịu khó cải tiến trải nghiệm thưởng thức sushi. Không gian các nhà hàng sushi thường sang trọng ống cúng, phục vụ đến mươi điểm giúp sushi trở thành món ăn đăng cấp. Khi xu hướng ăn uống healthy bùng nổ, sushi còn được quảng bá như một lựa chọn vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe. Nhờ vậy, sushi không chỉ xuất hiện trong các nhà hàng cao cấp mà còn được đưa vào các quán ăn nhanh, giúp nó tiếp cận nhiều đối tượng khách hàng hơn. Cuối cùng, người Nhật rất giỏi trong việc xây dựng những câu chuyện đằng sau những món ăn về sức tỉ mỉ, công phu của các sushi master. Cách kể chuyện tạo nên cảm xúc vữa gắn kết được với thực khách. Nhìn vào các đầu bếp tìm mình làm tương viên là muốn đi ăn sushi ngay và luôn rồi. Nhờ đẳng cấp quốc tế của mình, ngành công nghiệp sushi toàn cầu đã đem lại hàng chục tỷ USD mỗi năm. Ngoài Nhật Bản, Mỹ là quốc gia tiêu thụ sushi lớn nhất. Các quốc gia châu Á như Trung Quốc, Ấn Độ và các nước Đông Nam Á cũng gia tăng đáng kể trong việc tiêu thụ sushi. Sushi cũng được chia thành phần khúc bình dân và phần khúc cao cấp. Bình dân mà vẫn ngon nghề có thể kể đến các cửa hàng sushi băng truyền ở Nhật. Giá cả thường rất phải chăng, chỉ từ 1 cho đến 5 USD mỗi phần. Ai xem cô Nam rồi thì cũng thấy là sushi băng truyền khá thú vị và chất lượng khá là ok là đấy. Muốn ăn sushi ở một đẳng cấp khác thì có thể thử các nhà hàng Omakase. Tại đây, các siêu đồ bếp sẽ quyết định món ăn cho bạn. Bạn chỉ việc thưởng thức các món ăn secret từ nguyên liệu luxury như cá ngọc chai, tung hùm, cá hổi đại dương Cá ngừ vây xanh là một trong những loại cá quy hiếm đất đỏ nhất. Bỗi con có thể được đấu giá lên đến hàng triệu USD ở các phiên chợ cá nổi tiếng ở Nhật như Toyosu. Kỷ lục thuộc về con cá ngừ vây xanh được bán với giá 3,1 triệu USD vào đầu năm 2019. Quá khủng luôn. Chính vì nguyên liệu hoành tráng như vậy nên là mỗi người có thể bài 100-500 USD khi thưởng thức Omakase đấy. Vì tiêu thụ quá nhiều cá cho việc thưởng thức sushi, đến mức một số loại cá như lươn nhật, unagi hay cá ngừ Vậy là đến lúc tôi giàu thì không còn cá ngừ vây xanh để ăn ư. Nhờ những chiến lược này, sushi không chỉ đơn giản là một món ăn mà đã trở thành một biểu tượng văn hóa của Nhật Bản trên toàn thế giới. Nói một hồi nghe thèm thế nhỉ. Thôi chắc không biết vào gấu phải đi ăn sushi liền đây. Và sau đây là chuyên mục trả lời comment cùng với comment đầu tiên của bác A Còng Phong Khôi Quách Video hay quá. Rất hữu ích cho những người hay tìm hiểu về nhiều thứ. Rồi rồi. Cảm ơn bác nhỉ. Bác nào mà hay tò mò về mọi thứ xung quanh thì phải xem Học viện Bà Vợ Gấu thường xuyên. Khi sắp tới là chúng tôi chuẩn bị giao lò rất nhiều chủ đề hấp dẫn. Có thể là bạn chưa biết giải đáp nhiều thắc mắc từ bé đến lớn cho các bác nhỉ. Comment thứ 2 của bác A Còng Acho Yal 4293 Kênh này công nhận làm chuyển động hay thật như xem hoạt hình. Ủa? Vậy theo bác thì bác xem Học viện Bà Vợ Gấu không phải hoạt hình thì xem cái gì nhỉ? Comment cuối cùng của bác A Còng tôi không biết đọc tên bác cái nào luôn. A Còng Vo Phúc 3522 Ờ học chán chơi cái này ở môn kinh tế rồi nhưng mà Bà Vợ Gấu ra video là cứ phải ấn vào vậy ta. Chứng tỏ là chúng tôi cũng đem lại giá trị và sự bổ ích cho người xem đấy chứ nhỉ. Ơ? Thế các bác không học kinh tế thì có ấn vào câu chuyện kiến thức của Học viện Bà Vợ Gấu xem không đấy nhỉ? Điểm danh cái nào? Và đó là tất cả những gì chúng mình muốn mang lại cho các bạn trong số tuần này. Cảm ơn các bạn đã xem hết video. Hãy like, share và đừng quên subscribe nếu video này đã mang lại những thông tin bổ ích nhé. Bye bye!