不能錯過的課程 | 浙江大學公開課：《中國茶文化與茶健康》第一、二章 p9 - 1.2.5極品藝術的鬥茶皇帝和國度

同學 您好 我們這一集從唐朝來到了宋朝 這個朝有一個特點 就是玩茶 所以我們這一集的標題叫 《把茶玩出極品藝術的時代》 那麼宋朝的茶文化有哪一些特點呢 我們可以簡單地排列一下 一個就是民族大融合 品茶的習俗是大傳播 第二個 精神層面上它是越來越高深 因為有宋代的理學 因此導致了內省方式的滲透平民 就是我們這個平民有了更深的思辨意義上 這樣一個作用 第三個就是茶的技藝是分化了 一方面是很奢侈 一方面散茶也出現了 簡單的喝法也出現了 就是兩極分化了 第四個 茶禮 茶藝 它不再僅僅是皇家的 或者是文化人 或者是寺廟 它是變成民間的茶 老百姓 特別是市民的茶文化興起 同時 茶和各類的藝術門類 也是全方面的結合了 這個是茶文化特點 我們一個個的來說 首先我們說一說飲茶習俗的大傳播 我們主要是講一講它對邊疆的那種傳播 特別是寮和京 那個時候的使者經常會出入的 打打 談談 談談 打打 那麼我們的宋代的官員到北方去 寮 京 去的時候 都是那邊的政府官員 外交的官員 那邊的王 都是要給我們這邊的使者上茶的 第二個 從中國的版圖上來看 上至皇親國際 下至黎民百姓 文人又在中間推動 這個就跟唐朝不太一樣 唐朝基本上還是僧人 皇宮裡面也喝一點 還有文化人喝一點 到了宋代一個最大的區別就是皇帝 皇帝全方位的推動 特別是宋徽宗 那麼一大批的大臣 不管是蘇東坡 蔡湘 那些不管是忠臣還是奸臣 反正有一個特點 都特別喜歡的喝茶 那麼宋代的文人就不用說了 寫了大量的茶詩 茶詞 那麼宋代的百姓 也是做了大量的創新 茶的創新 這些茶餅 還有散茶 花茶 都這個時候出現了 黎民百姓都在這個當中推動 所以階層已經消亡了 飲茶的階層 不再是一個特殊的階層了 所有的階層都喝茶 這是第二 第三個特別要強調一下 就是市民的茶俗大興 那麼在宋代的時候 有一個特點 就是在大街上 在那種拐彎的地方 或是在一些遊樂的場所 廟會 在一些公共的場所 到處在這個光天化日下 就很多很多的茶鋪 那麼這些茶鋪它不僅僅是喝茶 它還有一個重要的活動 就是遊戲 遊戲什麼呢 豆茶 所以你們看這張圖 我們的文人就畫了很多豆茶的圖 宋代非常有名的劉蘇年 畫的那些豆茶圖 在大街上嘻嘻哈哈地 就沉浸在你的茶泡得好 還是我的茶點得好 這樣一個活動當中 樂此不疲 所以市民飲茶 在宋代是登峯造極的 我們再來看看飲茶環境的變化 那麼真正的茶館的模式 就這時候開始真正的興起和鋪開了 民間的文化 重繁華熱鬧 比如說北宋的時候 包括南宋 那些京城 開封 杭州 都有很多各類的茶坊 有的茶坊是專門聽樂器的 有的茶坊是喝花茶的 就會有一些藝妓 那麼有一些茶坊 比如說是 真的也是談談小道消息 以各種各樣的方法 甚至還有一種特殊的樣式 就是叫做水單清 那麼第二方面 我們也來講講宋代的茶葉經濟 那麼茶葉的產地和生產的情況 比起唐代來又有大的變化 我們知道 唐代是有43個州 八大茶區 而宋朝 特別是南宋 它是66個州 242個縣 在做茶 實際上唐朝要比宋朝這個地方要大得多 但是宋朝的茶的生產規模 經濟 都要比唐朝要大得多 那麼茶葉的製作 我們來看看 茶葉製作是一個很大的改變 第一齣現了三種品類的茶 首先是片茶 也就是團餅 龍團鳳餅 一開始很大 一斤是八個餅 後來越來越小 一斤變成二十個餅了 上面就跟我們現在的人做月餅一樣 它上面都有苗龍 會有鳳 都是一個模具把它做出來 非常高級 第二個就是散茶 其實已經出現了 我們今天喝的茶叫散茶 以前喝的所有的茶 都是井壓茶 那麼這個時候宋代就散茶出現 第三個就花茶出現了 我們宋代的飲茶習俗 剛才已經說了 天下人敬飲茶 不管是君子還是小人 是華夏民族還是少數民族 全部都在喝茶 包括我們的茶也飄洋過海 到了日本 開始日本的種茶 把茶作為藥用都已經開始了 而且在日本已經紮下根來了 飲茶方式的大變化 我們是要用專題來講的 主要是出現了點茶 那麼點茶是什麼呢 點茶就是 不再跟唐朝那樣茶是煮出來的 他是先把茶碾碎了 碾碎了以後把它搞成粉 非常非常細的粉 然後再把它放在茶盞裡面 用滾燙的開水把它煮下去 然後會有一個茶血來給它點 這個叫點茶法 因此我們知道那個時代的飲茶方式 是和唐朝非常不一樣的 但是和後來的明清也是非常不一樣的 因此我們直到今天 茶文化界的人依然認為 宋朝是我們的飲茶文化 飲茶方式的一個登峯造極的局面 從那以後我們的飲茶方式 就是它的細微精緻 它的文化性 它的象徵性 它的高度的技能性 直到今天還沒有哪一種方式 超越了宋朝的這樣一種點茶的方式 我們這一章就講到這裡