$9.9一磅Costco美國和牛❓一鍋日式燉牛肉來見真章｜如何做日式高湯｜Japanese-Style Beef Stew｜Costco Beef Chuck American Wagyu

這塊是Costco9塊9一磅的美國和牛 牛的上肩肉 有人說不算真正的和牛 純屬營銷噱頭 甚至有人說是個騙局 今天我拿它做個日式燉牛肉 看看到底是營銷噱頭還是物超所值 我還會用到奶油南瓜 這個組合並不常見 我也是頭一次用 效果怎麼樣 咱們一會兒再揭祕 牛肉非常新鮮 不要洗或泡水 那樣反而減少了天然的肉香 得不償失 先在表面撒適量的鹽和胡椒粉 並塗抹按摩均勻 老實說 單看這外表 和Costco平時賣的同一部位的普通牛肉 還真沒什麼大區別 日式料理最常用的高湯叫Dashi 可以說是日料的靈魂 不過基礎高湯製作卻非常簡單 一兩片海帶 加三杯水 先開大火燒熱 水開之前改小火 讓水處在高溫 但油不開的狀態 持續十分鐘以後關火 加一把煎魚片 日本超市一般都會有 如果實在沒有 就用雞湯或清水代替高湯 不過會少了一種奇妙的味道 把一個鑄鐵鍋加熱 當溫度接近攝氏200度的時候 開始煎牛肉 高溫能使表面蛋白質迅速凝固 鎖住水分 還能產生褐變反應 燉牛肉中會增添焦香煎炸的風味 兩分鐘以後翻面再煎兩分鐘 中間別老翻來翻去的 一動就容易出水 煎好以後放到一個盤子裡 最少靜置五分鐘 接著這個鍋過濾高湯 煎魚片比較柴 海帶表面的海藻酸用大火煮 會過度釋放 湯會變黏出現澀味 所以不能一起倒進來 這些鍋底可是好東西 鏟起來讓它融化在湯裡 三分之一杯醬油 再加三分之一杯味淋 味淋比較甜 你可以用清酒和適量的糖來代替 薑放十克左右 檸檬皮用半個 提味去腥 最好不要省略 嘗一下味道 如果偏淡 可以適當加一點鹽 但要參照牛肉上撒過的鹽的量 牛肉切成一寸見方 煎好的牛肉 靜置一段時間以後再切 不會出血水 如果剛出鍋就切 你的案板上就難看了 牛肉的味道也會差很多 把牛肉平鋪在鍋裡 小火慢燉50分鐘 中間翻動一次 如果用的是普通的牛的上肩肉 煮的時間要適當延長 現在該奶油南瓜出場了 這瓜接近四磅 用一半就夠了 皮要刮掉 奶油南瓜纖維少 水分也少 甘甜細膩 烤著吃 燉湯 炒菜 做餡 都可以 南瓜切成一寸見方 牛肉燉50分鐘以後放入 南瓜不宜久煮 建議在牛肉還需要再燉20分鐘 即可以出鍋時再加入 以保持口感 還是用小火煮 湯不多 中間翻動一次 這個美國和牛真假 咱先不論 味道和口感 確實比普通牛肉要好 這種日式做法 讓牛肉有一種非常誘人的香味 特別是奶油南瓜 香甜淡雅融入其中 可以說是個絕佳的搭配 感謝您的觀看 訂走前別忘了點贊訂閱 這裡是上師廚房 我們下次再見