《蓋伊的牧場廚房 》第3季 P6 - Guy_s Ranch Kitchen S03E06_Rustic Elegance.UMMU.NET

我有一些很棒的朋友 很多人都是很棒的廚師 我們都喜歡來這裡燒烤 我們一起聚在一起 一起烹調美味的食物 不過我不能說 我們餐廳的裝飾很像我們餐廳的裝飾 有一點點複雜 但我請他們來做一些 非常精緻的菜式 所以今天的主題就是 我們要做一些非常精緻的複雜菜式 Chef Alex Guarnaschelli 你在哪裡? 我在做複雜菜式 你在做複雜菜式 你在做什麼? 我在做牛肉燉飯 還有一些Basmati米飯 加一些辣椒 包括黑芝麻 這是有點不常見的 我喜歡 說到精緻的複雜菜式 看看這個人 今天我們要做複雜菜式 Chef Voltaggio 你在做什麼? 我準備了一些馬鈴薯 我會用煮熟的馬鈴薯來煮 除此之外 我還會用薯泥 我們在大陸 這道菜開始在這裡 真的嗎? 真的 用薯泥煮到最後 Chef Murphy 你在做什麼? 你做什麼精緻的複雜菜式? 我在做燒烤橄欖 我會做一些 馬來西亞風的燒烤蝦 我還會做一些燒烤石斑 我喜歡 蜘蛛人都在瘋狂 好 Chef Waxman 你在做什麼? 我會做一些海鮮沙律 OK 加一些沙芙 還有蝦 還有番茄 我還會做一些香腸 加一些香草果 沒有任何更危險的 比給Chef Jonathan Waxman 自己的攤位 有更多的空間 因為這樣會變成五十五道菜 那,我的朋友們 就是在農場上的精緻風格 好了,Alex 我們從開始開始來談談 你剛才說了 精緻風格 是的 精緻風格 我剛才說的精緻風格 是在西邊的版本 我剛才說的西邊的版本嗎? 是的,正是 你知道,當一個人 進入味道城 然後說我們在做 精緻風格 我馬上就覺得 那就是精緻風格 所以那就是我現在要做的 我在做牛肉燒 我先把牛肉切成均勻的塊 在兩邊都加點鹽和黑胡椒 我把一半的燒在德國烤箱 這是我打算在燒這道牛肉燒 另一半放在炸鍋 這樣就不會太多人 肉也不會燒焦 我把芥末剝開 加一點點水和奶油 加點白芥末 加一點點黃糖 另外,我還加一點點牛油 加一點點奶油 加一點點牛油 當我把牛肉燒好之後 我把兩片洋蔥切碎 然後我把洋蔥放在牛肉上面 然後我讓它煮熟 我將每個鍋中 加半瓶紅酒 然後我將它煮熟 直到很少的液體 我將每個鍋中 加三杯熱牛肉湯 最後我將兩鍋混合在一起 然後我讓它慢慢沸騰 這是牛肉燒的配料 所以有很多的辣椒 在飯裡 和肉 這是配在飯裡的嗎 是的 好的,我喜歡 所以我好奇 你說你會把它煮成油 我心想 我忘記了 酪梨油 任何酪梨 基本上都會煮成自己的油 或者自己的脂肪 在這個情況下 我會把酪梨 煮成酪梨油 第一步是 在低溫下 將洋蔥和蒜末 放入酪梨油中 將味道添加到酪梨油中 酪梨已經切成兩半 已經煮熟了 稍微加一點海鮮鹽 加一點香辣辣椒 這是一種辣辣的辣椒 我將將酪梨油 添加洋蔥和蒜末 添加在酪梨上 然後放入 350度的烤箱 烤15分鐘 然後我會用 焗熟的黑莓醬汁 這就是酪梨的特色 我會嘗試不要加太多 很精緻的酪梨醬汁 不要加太多 好 回到你身上 過來 你在做雞尾酒嗎 是的 這是一種布爾瓦蒂 在夏天 我喜歡吃黑莓醬汁 然後我喜歡在布爾瓦蒂上 這就叫做布爾瓦蒂 它有相同的部分 茉莉 甜檸檬 和香檳 今天我會 改變我的布爾瓦蒂 我會加一點 烤過的橘子 我會切成 兩片烤過的橘子 然後我會放進攪拌機裡 因為我想讓橘子 和烤過的味道 在飲料中散發出來 乾杯 很高興認識你 它其實很豐富又優雅 順帶一提 這個味道就像 坐在一座大廈 在印度的大廈 我喜歡布爾瓦蒂 我喜歡Mark 用焦糖橘子製成的 我們要做什麼 我們現在要做什麼 我會做一個沙爾法納尼歐裏 用蒜末製成的橘子 還有少量的檸檬 好的 我用的海鮮沙拉 非常像 舊式的加勒芬尼沙拉 所以我把它 轉化成另一個層次 我用蒜末製成的橘子 蒜末 檸檬汁 海鮮鹽 還有新鮮的胡椒 我還加了一點蒜末 蒜末是蒜末的頂部 它是一個很漂亮的 橘子形狀 它比蒜末 我今天會使用濃縮攪拌機 然後將它們打發 然後加入橄欖油 直到你得到一個基底 嘿 然後我停止了 因為那個人在罵我 我告訴你 我會把工具拿走 這是我人生中最大聲的濃縮攪拌機 所以我停止了 因為太大聲了 我把濃縮攪拌機拿走 據他的信任 他幫我把醬汁做得更好 因為我用了濃縮攪拌機 將剩下的橄欖油混合在一起 然後你會得到一個柔軟的 美麗的 膨脹的 膨脹的混合物 回到這個 它是從烤箱裡出來的 這個美麗的地方就是 這個蘿蔔 像是室溫的奶油 當它出來的時候 所以你可以把它 散發在其中 我超級興奮的 我喜歡蘿蔔 這其實也是素食的 而且是素食的 所以這是蘿蔔油 洋蔥你稍微汆燙了 還有蒜末 還有一些黑胡椒 還有一些鹽 你在放什麼 我在放在烤箱裡 大概15分鐘 所以它看起來很精緻 這些蘿蔔 在油裡浸泡在一起 但是我覺得 這是一個很複雜的想法 和態度 但是這就是整個主題 對吧 我們在野餐 和一些我最喜歡的廚師 你回到 一些很精緻的複雜 你看 它成功了 名字完全成功了 我告訴你 它很精緻 它很複雜 它很粗糙 它很優雅 我只是讓她開心 在野餐 和一些我最喜歡的 ICAG Marc Murphy Voltaggio 和Sir Waxman 在後面的島嶼 我們在野餐和野餐 做一些精緻的食物 在這裡的酒園 我們在做什麼 我去了馬來西亞 我過得很好 我真的深入了文化 所以我想從那裡 帶回一點啟發 我有些洋蔥 我有些蒜末 我有些番茄 我還在做一些 麥芽檸檬 我用檸檬汁和很多鹽 我做一個保存檸檬 我會放 所以你做一個快速的保存 保存檸檬 通常需要一個月 但是我會做 我會加快這個過程 我會把我的檸檬切成八塊 放進一個小鍋裡 加很多檸檬汁和鹽 然後讓這個檸檬煮熟 然後把所有鹽加進去 煮15分鐘 我覺得會成功 現在要來調味 是的 我會用一個中東辣椒 我在那裡找到的 裡面有些番茄 還有一點點的玉米 我不知道所有的材料 但是我這裡有一個 是非常有味道的 非常溫暖和吸引人的 胡蘿蔔 鹽 橄欖油 然後放在 披薩鍋的背面 讓它煮 我把我的保存檸檬 切成小塊 然後把保存檸檬 放進我的盤子裡 然後把所有的 前面的蝦 放在上面 我會放回鍋子裡 然後蝦會煮 然後融化在 我下面的 美麗的醬汁裡 就這樣 我們在哪裡 好的 我有我的 肉在哪裡 肉在這裡煮 好的 所以你真的 你在德國烤的 在炸的鍋子裡 它們都有紅酒嗎 是的 還有一大匙的芥末 煮的時候會變得很濃稠 然後我這裡有 我的芥末 我剛才剝了它們 這些會放在燒烤 但是我會先把它們分開來處理 讓它們有自己的味道 然後我會把它們混在一起 然後放在披薩上 給我一些披薩的解釋 好的 這裡有米 巴塞馬裏米 我在泡它 我總是泡巴塞馬裏米 你在泡它嗎 你可以看到多少的脂肪 在水裡 已經開始脫離了 是的 所以你把它泡在 你要煮的水中 大概是米的一半 好的 然後我們要用這個水 來煮它 所以脂肪出來了 就會回到煮食中 我會這樣 把米泡在水裡 然後把它撈起來 然後再把液體放進去 因為味道是神奇的 我把洋蔥切成小段 然後用一些水 這樣洋蔥就會變得柔軟柔軟 我會加三片玉米 裡面所有的小種子 半茶匙的芹菜 兩茶匙的柑橘 一茶匙的芬蘿葉 一塊芝麻 兩片白芝麻 然後我把液體和米 倒在那些烤的辣椒上 我把它放在炒鍋裡 煮大概五分鐘 然後我把它蓋上 關火 讓它煮 再煮十分鐘 輕輕地用剪刀 很難停止吃 太過癮了 所以給我一下 我們要把巴塞馬裏米切好 我們要把蝦剝掉嗎 剝掉頭嗎 不,剝掉頭 剝掉頭 我用芬蘿葉和芬蘿葉 任何食材都可以 把蝦和蝦頭一起煮熟 當蝦煮熟了 我再加入意大利辣椒 把意大利辣椒添加進去 然後讓它煮熟 你必須要快一點 否則它會變成一個燒賣 然後把意大利辣椒放在沙拉上面 然後用盡方法把它轉動 把所有蔬菜都煮熟 不要煮到它們都融化了 但要煮到半熟 一切都會變成一個完美的混合 大師,你們在做什麼 我們要吃一點蝦 這是我人生中最棒的菜 煮蝦 洋蔥和蒜 還有黑莓 我把煮熟的黑莓 我用鹽醃製黑莓 用鹽醃製黑莓 然後放在櫃子上兩天 這基本上是一個慢煮熟的過程 我把煮熟的黑莓 把它們壓進去 然後壓進去之後 我再加一點黑莓醋 所以現在我們有這種 破壞的黑莓醋 我會跟蝦一起吃 我把烤過的酸奶油麵 放在木炭上煮了幾分鐘 把它們放在一起 然後來做一個蝦餅 就像你做蝦餅 然後你吃早餐 非常精緻的菜式 只是有一點點複雜 現在我們有一點蘿蔔 蘿蔔油和洋蔥 還有一點點蒜 我們有一個非常精彩的雞尾酒 Alex,你現在在做什麼 你還沒跟我們說雞尾酒 你現在在做什麼 我會把這個雞尾酒 放在烤箱裡 讓它變成泡沫 好的 雞尾酒加上更多的雞尾酒 明白了 你會覺得這個太粗糙了 它不會成功 但是它非常優雅 因為它是意大利芝士和巴馬臣 是的 麵筋也跟著一起 是的,但是在旁邊 有一個小蘑菇和一個小蘋果 所以你可以吃一個香蕉 你可以放一些蔬菜 像香蕉那樣 是的,它會跟酒一起燃燒 很好玩 真的嗎 是的,非常好玩 像一個小火鍋 是的,你可以用火燒 破壞一些地方 說到用火燒 Jonathan Waxman 你沒有讓我看到 這個最後的結果 哇,海鮮 很好吃 我們有所有材料 我們有番茄 我們有蝦頭 哇 好,你自己來吧 哇,這太瘋狂了 所有的味道都出來了 蝦子上的蝦子 讓它們非常有味道 番茄沒有煮過 然後你吃一口 蝦子和麵包 同時 好吃 我喜歡那些綠色的蔬菜 我覺得更多的人 應該用雙手吃沙拉 我覺得我們放棄了 我們開始吃的時候 但是我們絕對帶來了爽口 我們看起來怎麼樣 很好 我只是需要一個紙巾 洋蔥,番茄,蒜 漂亮 來,我們吃這個 我想吃這個 這個真的非常簡單 很小的甜點 你應該可以在早上準備 然後你坐下來 放進烤箱 就把它吃掉 我覺得是個很棒的菜 這就是我想要的口感 酸酸甜甜的 這個東西在下面 番茄和洋蔥 和蒜末 幾乎變成了一個醬汁 當它們煮熟的時候 加上這些蝦子 所有的汁都從蝦子裡流出來 真好吃 太棒了 太漂亮了 這裡有石頭果 我會在烤箱裡 加一點果醬 我不是一個大廚 我只是一個 很少量食材的廚師 所以我會 把石頭果切開 把石頭果拿出來 我放了一些桃子 一些桃子 一些黑胡椒 倒一些石頭果 然後我放一點 黃糖在上面 然後放進烤箱裡 這就是我喜歡的 加一點葡萄汁 太棒了 好,Voltajio 你喜歡做石頭果 給我 我做石頭果 我把所有的海鮮 分開烤 我開始用蝦子 我有一些茄子 洋蔥和蒜末 正在裡面汗流浹背 石頭果對我來說 是一個漁夫的燉飯 無論是每天的捕獲 你放進鍋裡煮 我其實 是把所有的海鮮 分開烤 所以 我把蝦子 放進熱鍋裡 把鍋子淋上白酒 肌肉進入鍋裡 同樣的過程 然後洋蔥 茄子 蒜末 所有的 白酒 番茄 然後開始 慢慢地 把所有的東西 煮在一起 我會把蝦子 放到盡頭 我會把石頭果 和茄子 混合在一起 所以我會有 這種木炭烤的 黑胡椒脆皮 在石頭果的外面 當它從木炭烤出來的時候 在這些美麗的 茄子上烤著 我想讓它 還保持濕潤 但我還想 把它放進湯裡 把湯再次加熱 讓那些 殘留的溫度 帶著蝦子 而不是 把蝦子煮得太熟 我會製作一些 芬蘿花 芬蘿花的頂部 希望大家喜歡 Waxman 你在哪裡? 在這裡 我會製作一些 意大利香腸 給蝦子 我會製作 意大利香腸 杏仁 然後 香蕉 放進果汁機 加入橄欖油 跟意大利一樣 搖身一圈 很多人 炒蝦子 當氣溫高氣溫 會把蝦子燒掉 如果在中等的溫度下 你就防止蝦子 用太多的果汁 你會有脆脆的肉 它會保持很軟 不會變硬 然後我會灑一些 芝士末在上面 我們有西班牙檸檬 我們還有融化的芝士 We got stone fruit and we got lamb And lamb that needs to be cooked the right way Because everybody is cooking it wrong Says Sir Waxman You got to come back and see how it ends up See you in a bit You know you've been cooking it wrong the whole time I'm going to lamb jail Come back It is the final It is the moment It is the time we've all been waiting for We are having ourselves a little sophisticated funk We've got cioppino We've got lamb And we have beef stew OK, chef I want to know One, how this melted cheese Has come out of the oven and made it to the stovetop And when we're going to flame it That's what I really want to know This recipe is so dumb It's embarrassing Cubed provolone cheese With some grated parmesan cheese You put it in the oven 350 degrees until the cheese melts You take it out of the oven You pour gin over it And you light it on fire Gin onto the provolone and the parmesan Gin Gin, really? Yeah Drizzle with gin And then just light it on fire And it'll flame and flame And that gin will be like, oh yeah There you go Perfect And now you just dip and eat Now because it's a fun sort of communal dish to eat I like to serve it obviously with toasted bread What's on that bread? This is bread Just a little bit of garlic and toasted sesame I toasted the bread in a saute pan with olive oil I minced very finely two cloves of garlic I lightly cooked the garlic by itself With a little bit of oil and a little water So the garlic would soften without browning I then added a touch of butter And a big generous scoop of sesame seeds Which I toasted right on the stove And I literally just poured that garlic sesame mix Over the bread You can have apples and fennel If you want a little bit lighter Yeah, well, that's not us That gin intensifies that provolone I'm not kidding you Gin and provolone go together so well It actually tastes like a really super strong gruyere What's the story on the beef stew? This is the beef stew Parsnips, carrots, a little bit of peas, mustard I love the mustard in the meat Cool, and there's a lot of red wine And red wine vinegar in there, too The peas are my favorite Alex did a beautiful beef stew Delicious English peas in there And a little bit of mustard To work as a thickening agent But also really added some fantastic flavor Where's the cioppino? Let's talk cioppino for a second So I make a lot of cioppino I love cioppino I don't do it in this Three separate cooking vessel idea But I love it And you, of course, you always gonna take it to the next level Wow, smells and looks delicious Flavor is off the charts The mussels are so sweet Sorry The halibut is really my favorite part, though Just taking that halibut, seasoning it with that fennel pollen And just roasting it over the wood Next to the wood It's like smoked fish Shrimp was perfectly cooked Mussels and clams had just opened And that halibut was so fork tender Dude, the halibut is awesome Going on around here There's something about that cioppino Maybe it's my weak spot That was a good move Alex, give me the rice pilaf Education That's good Cayenne, cardamom, cumin, bay leaves, cinnamon All cooked together Delicious, spicy, too Yeah, it is spicy It's got a little cayenne in it I did really like the rice pilaf I like it was spicy and herby And it was audacious Delicious All right, that takes us to lamb Perfectly cooked, nice little sear to it The pesto is great, good amount of basil This dish just has a lot of soul It really does Perfectly cooked Perfectly cooked chop Give me the stone fruit Run down again Stone fruit I got some pork, a little bit of sugar Cinnamon, a little black pepper That is fantastic It is I'm telling you what The stone fruit Mark Murphy It is Who knew you had a California side You don't even want the crumble I gotta be honest with you I'm sitting there eating it And I'm like I don't even miss the crumble Or miss the strudel Or whatever it might have been I wanted sophisticated funk I wanted you to bring some unique food And do it in this unique environment I got shrimp a couple of different ways I got a salad that's all wilted With a hot aioli We went and confit some avocado We put gin and provolone Lamb chops, stone fruit But it's winner winner Cioppino dinner Nicely done my friend Fantastic I mean really dynamite flavor Dynamite execution But everybody From the pilaf to the stew To the flaming cheese To you name it This is what happens When you invite some of the best chefs In the country To come up and hang out at your ranch I hope you guys are here next week Take it easy Adios Well done That's all the cheering he gets The guy just won Give him a high five They're not