香氣四溢的大麥茶。正宗沙焙咖啡

大麥茶作為夏季傳統飲品，深受喜愛。它的歷史悠久，記錄顯示早在平安時代 貴族就已經開始飲用。大麥茶的濃郁香氣 是通過傳統的沙窯烘焙而成的。大麥茶經過沙窯烘焙， 徹底加熱至核心，增強了原料的自然香氣， 並使甜味和微苦味得以顯現。在這背後， 是工藝和精細工作的積累。這次， 我們將介紹一家在東京專注於沙窯烘焙已有85年的磨坊 我認為我們的大麥茶是最好喝的 在東京練馬區的氷川台站附近， 釋迦池河流經此地，沿著河流展開了一片寧靜的住宅區 過去，這裡的農業繁榮， 作為支持江戶食品的郊區供應地而蓬勃發展。然而，隨著土地調整和住宅開發的推進， 農田逐漸消失。川原製粉廠位於距離氷川台站約10分鐘 步行的地方，成立於1940年， 專門加工來自附近農場的米和小麥。目前，他們專注於大麥茶，並處理如烘焙 大豆粉等穀物產品。在製作大麥茶的過程中， 自創立以來，他們一直堅持傳統的沙爐烘焙方法 川原渡，第三代經營者，首先要清除沙爐內積累的煙灰 早上，在點火之前，我們會清理沙窯的內部 當煙灰積聚在沙窯的牆壁上時， 火更容易在那裡著火 由於在高溫下烘烤，如果煙灰殘留， 可能會引發火災。在沙窯內，會鋪上稱為矽砂的沙子，大麥會穿過這些沙子 小麥則是通過加熱矽砂產生的遠紅外線進行烘烤 在沙窯中點燃火焰 將沙窯加熱至約200度， 原料來自種植有機小麥的合約農民 首先，將小麥放入分選機中 去除與小麥混合的外殼、莖和雜草 選定的小麥被送往沙窯進行預熱，沙窯內的預熱溫度設置為大麥 在約100度下通過30秒。通過預熱， 可以減少大麥的燃燒， 使熱量更容易滲透到核心。在預熱階段， 大麥的外觀沒有顯著變化 預熱後的大麥將會被適當烘烤 在主要烘烤過程中，大麥被加熱約1分鐘30秒 一開始，由於砂窯的溫度不穩定， 請小心調整小麥的用量。在這裡， 我們正在調整要添加到砂窯的小麥量。如果添加過多， 窯的溫度會下降；如果減少小麥的用量，溫度則會上升 我總是根據大麥的烘烤程度進行調整。先在約200度時加入大麥， 然後在檢查烘烤情況的同時將溫度提高到約300度 由於即使在恆定溫度下烘烤條件也會改變，因此定期檢查是必不可少的 使用這台機器去除附著在烤大麥上的沙子 烘焙大麥 顏色均勻且輕微烘焙的部分達到平衡， 這是美味大麥茶的完美烘焙程度。沙窯烘焙的特點是利用沙子發出的遠紅外線 進行烘焙，讓熱量徹底滲透，並使大麥膨脹。膨脹後， 大麥的體積約是原來的三倍， 這增強了大麥茶的甜味和香氣 這就像是在說它帶出了川原製粉廠獨特的風味深度 工匠專注於沙窯， 以達到最佳的烘焙條件 烤大麥被放進磨粉機中 將壓碎的小麥裝入茶包中，這樣就完成了 這是一包壓碎的小麥和未被壓碎的全穀物。基本上，茶包是用於冷泡， 而全穀物則用於熱泡。總統的妻子 向我們展示如何使用茶包製作美味的麥茶。在放入茶包後， 加入足夠的熱水以淹沒茶包。最初，我認為 麥茶基本上是通過將其浸泡在熱水中製作的。茶包的設計是為了讓即使在小麥被壓碎 並在水中沖泡時，也能提取出風味 並不是所有的東西都壞了，所以當你使用熱水時， 麥茶的萃取會更好。我認為將小麥浸泡在熱水中 是製作美味麥茶的秘密。一旦顏色出來到一定程度，就可以加水 因為水比熱水多，你可以直接把這個放進冰箱 經過2到3小時，美味的麥茶就會準備好。在川原製粉廠， 上午10:30和下午3:00會有茶歇 在火邊烘烤是體力要求很高的工作，因此保持水分攝取是必須的 我口渴，所以一下子喝光了。沙窯附近 放著一個溫度計， 這個溫度計只能測量到50度， 但在夏天，它會超過50度 並顯示錯誤。這是一個相當惡劣的環境 黃豆粉的生產過程 點燃火焰 加入作為黃豆粉原料的黃豆 きな粉はネット焙煎という方法で焙煎されます 砂窯焙煎と比べて常に目に見えるため、焙煎のレベルを調整しやすいです 大豆は焙煎状態を確認するために取り出されます。大豆を割って中 が焼けているか確認します。焼きすぎると 大豆粉は完全に黒くなり、焼きが足りないと完全に白 くなります。会社に10年 いる山岸さんは、最近入社した新入社員の斉藤さんにも 指導を行っていました 斉藤在素食時期對大豆這種植物性蛋白產生了興趣， 並認為自己想要從事與大豆相關的工作，因此他加入了川原製粉廠 烘烤的大豆通過從下方吹風來冷卻，以防止因殘餘熱而繼續烹煮 將冷卻的黃豆放入機器中，以去除任何多餘的材料，例如殼 將大豆放入磨粉機中 當大豆被磨成粉末時，一股懷舊的香氣瀰漫開來 這個粉末已經包裝好了，黃豆粉也準備好了 川原製粉廠也直接從工廠銷售， 許多人從鄰居到遠道而來的人都來購買。在這一天， 一位鄰居為朋友和自己 購買了很多大麥茶作為紀念品。最後， 我們在附近的公園與總裁交談。大麥茶的需求逐年增加， 非咖啡因飲料也受到比以往更多的關注。此外， 我認為許多人感覺到夏天比以前更熱 我認為在這樣的時候， 無咖啡因的大麥茶因其對預防中暑的高效能而被大家重新認識， 需求也在增加。每年夏天來臨時， 我覺得我應該更早準備庫存 由於氣候從四月開始就超過30度， 夏天來臨時幾乎沒有準備的時間 因此，生產將完全落後 我不打算以犧牲品質為代價來增加產量 我希望在川原製粉廠能製作出盡可能多的最佳大麥茶