法國歷史紀錄片合集 P19 - 法國味蕾1.鹹味白乳酪

大家好,歡迎收看我的節目 這星期,我再次帶您探討 法國地產和其製造商的產品 今天,我們與傑克在聖尼瑪爾 去製作Brie de Meaux 當然,節目結束後 我的主廚技巧是今天的食譜 Brie de Meaux是薄薄的薄薄的 薄薄的薄薄的蘑菇蘑菇 在近50公里的巴黎 聖尼瑪爾湖 這片濕漉漉的土地 也擁有豬養殖的知名農業 這些牛群為了製造Brie de Meaux 在1815年,達蕾蘭為了製造 由羅德希爾德家族擁有 這區域唯一的農業Brie de Meaux 早上好 歡迎光臨 歡迎光臨農場 早上好 請跟我們解釋一下 這裡是羅德希爾德家族的農場 叫做三塔坡農場 已經有150年了 1990年,羅德希爾德決定 重建農場 他一直保留的牛群 為了製造Brie de Meaux 這是一種很有趣的方法 也讓農場重新開業 因為現在這裡有三十多人 在10月,當草開始長大 牛群被帶到農場 這種飲食方式 提升了牛群的奶的特色 因為牛群吃著新鮮的草 所以奶的質量也會有所改變 而且奶的奶豆也會有所改變 三塔坡農場 是唯一的Brie de Meaux農場 Brie de Meaux農場 是用牛群奶製造的 而不是用農場的奶 如果奶的質量很好 我們就製造很好的奶豆 但當牛群的奶質質出現問題 牛群的奶質就會馬上消失 這並不是農場用的牛群奶 來自不同的牛群 所以這是一個優點和一個缺點 但是這是一種特色 讓我們賣得比農場賣得更貴 因為我們的生產成本 當然是比較高的 製造農場牛群 涵蓋了農場的嚴謹監督 裡面有麥芽嗎 我們不知道 有麥芽粉製成的礦物調味料 但我們目前沒有使用 請給我們解釋一下我們要去哪裡 我們要去看牛群的飼養 因為牛群要飼養兩次一天 早上5點 晚上16點、30點、17點 所以我們要去看看 飼養牛群 是用機械方式控制牛群 節省了不少的時間、衛生和安全 所以這裡就是飼養牛群的位置 我們來到飼養牛群的室內 牛群坐在轉動的墊子上 我們將24隻牛群放在操作檯上 飼養牛群坐在河裡 進行飼養 把麥芽放進去 然後機械人處理飼養牛群 因為機械人決定 飼養牛群完成之後 每隔幾分鐘 當飼養牛群鑽進出口後 牠就會鑽進操作檯 一般來說,飼養牛群需要多久? 飼養牛群需要6至8分鐘 我看到牠們有保護套 這是什麼? 這是保護套 讓我們可以同時認出牠們 同時可以測試牠們的日常活動 我們知道一隻牛群 在日常活動中有一定的活動 但是在熱天 牠們在針對的時期 有很多活動 牠們的活動會變得不一樣 活動會變得更重要 然後電腦可以在這時候 幫助牠們決定要不要飼養 衛生是非常重要的 在製作牛肉 尤其是沒有醃漬過的牛肉 現在也不應該讓法律太難 因為我們知道 尤其是對於小規模的飼養 大家都無法遵守規則 尤其是歐洲規則 有時候是非常困難的 也不應該在我們法國的地區 放棄某些特殊的牛肉 那些在農村裡 都是以經典的 所以必須要有衛生規則 當然,幸好牠們在這裡 但是也要讓牠們活著 現在牠們正在處理 兩次一天 兩次一天,一般來說 一隻好的牛 一次處理 會給牠多少公斤的牛奶 一隻好的牛 可以給牠四十公斤的牛奶一天 因為牠們在生長期間 會慢慢下降 所以我們可以說 一隻好的牛 一天可以給牠一公斤的牛奶 一整個牠的生育期間 一隻好的牛 一公斤牛奶一天 這對我來說有點不同 比如說在薩波的農場 農民可以有十幾隻牛 或者是十五隻牛 但是這裡 儘管有150至200隻牛 在生產牛奶 給我們牛奶的價值 但是在製作上 還是非常像農村的 同時 也要受到工程師的教育 也要受到專業人士的教育 讓我們一年之內 可以看到 一種正常性 雖然還是農民的東西 但是同時 還有科技 有能力的人 可以掌握 所有的衛生 掌握農產 讓農產能夠 做得最好 Brie de Meaux 從查爾爾曼開始就有名 在法國的歷史中 它令人欣賞的 是皇帝的頭髮 但是在1815年 在維也納大會議中 他就把牛奶 從農場帶到農場 然後把牛奶 從巴黎的農場 帶到法國的農場 回到農場 現在是早上七點多 第一批的牛奶 已經準備好 牛奶馬上就被 送到農場 在農場的農場 由細切的牛奶 開始製作 我現在要請你 去看看牛奶 我先給你穿上 這件襯衣 非常有用 請給我們解釋一下 這些瓶子 和普通的瓶子很像 這裡是一個 製作室 我們會在現場 接收製作的牛奶 因為我們農場 就在附近 有一個扇子 會把牛奶 送到儲物櫃 接收後 我們會進行 標準化 進行不同的 製作品的製作 分析和閱讀 因為我們的特色 是接近 原生產品 當牛奶進來的時候 它在什麼溫度 接收的牛奶 在4度的 4度為什麼 為了避免 生長不均 和穩定 牛奶的結構 所以現在 已經叫做牛奶了嗎 在這個階段 可以說是牛奶了 是的 它跟一般的牛奶很像 牛奶的形狀 外觀 在這個階段 我們已經預熱了 也就是說 我們已經把牛奶 在35度的溫度下 加熱了 然後把牛奶 牛奶已經煮好了 它先降到 一定的溫度 讓它可以 保存和穩定 大概是4度 然後它會提升 溫度 然後 在這個時候 我們就要 加入奶泡 奶泡 最好的奶泡 就是牛奶奶泡 所以這是 傳統的 所有的牛奶製作 奶泡是 一種氧氣 從牛奶奶泡 釀製出來的 原生產品 它是唯一的 原生產品 可以使用的 原生產品 然後 我們會進行 氧化的工程 就是說 牛奶會氧化 會降溫 一段時間 大約40分鐘 所以 它會變成 一種很厚的奶泡 然後 我們會研磨 奶泡 來增加 奶泡的 溫度 然後 研磨出來的 奶泡 會變成 一種很厚的奶泡 我們會說 鹽和奶泡 是所有的 牛奶製作的 沒有鹽的話 它不可能存在 這是 牛奶製作的 原生產品 也會讓某些腥味發揮出來 讓它帶來更豐富的味道 這是一個非常重要的動作 讓醬汁帶來更豐富的味道 並不依賴醬汁 而在豬肋骨的周圍 整個豬肋骨的周圍 這個動作是手工做的 我覺得這是一個很好的動作 因為沒有醬汁 豬肋骨就不可能有味道 我們可以看到 它比之前有所改變 現在有多少天的時間 這個製作的過程 是由早上開始的 早上開始製作的 我們現在要開始製作 製作醬汁 我們要醃製 麥芽醬和麥芽酵母 麥芽酵母吸收了麥芽酵母 製成了香味的酸酸的酸酸 我不確定您能否感受到 麥芽酵母的香氣 對我們來說 這是一個不可錯誤的訊息 我們需要注意它的意義 在這個過程中 我們要重新設定製作的過程 我們要討論時間 氣流 氣溫 空氣 和觸摸 這個醃製的過程 要維持多長時間 醃製的過程 一般來說 不算是一個準確的分別 一般來說要維持八天 因為這是一個過程 所以它是製作過程 也就是說 醃製的過程並不是完全完結 有些人比其他人更早 就在醃製的過程中 開始出現芝麻的香氣 然後芝麻會被放進 另一個醃製的過程中 他們會在六到七個星期內 麥芽酵母會經常回歸手中 麥芽酵母是一種 非常平衡的製藥 它是一種非常平衡的製藥 所以您要保留它 是的 麥芽酵母在1980年代 更加近期 在NAO-P的歐洲層面 它被稱為保護原始的麥芽酵母 是這個區域製作的芝麻 有些人覺得很適合 但其實是這個區域 製作的芝麻 這裏是麥芽酵母製作的 製作的麥芽酵母的原始區域 這些區域是塑膠塑膠區域 而且非常潮濕 所以我們會遇到 一面是奶油花 所以麥芽酵母在這個區域出生 而不是在麥芽酵母 麥芽酵母的出生 是在80年代初 由製造商負責製造麥芽酵母 除了製造麥芽酵母之外 還有製造的規則 製造麥芽酵母要在4週前 進行最低精準的製作 還有製造麥芽酵母要在4週前 以確保製品質 適合麥芽酵母的需求 所以這裏的製品品質 和麥芽酵母的品質 並非原始的稱呼 在聖尼瑪的市場 可以找到不同的精緻品質 從最年輕的到最老的 對於這些品質來說 最適合的是體驗品 來,你來 拜託 最老的會是 那種很乾的 在老化的過程中 它們越老越乾 所以它們就沒有任何風險 因為它們已經一年半了 過了這個階段 就沒有任何的疾病了 它的味道 它的味道比較多 它後面有一點點的草莓味 人們很喜歡 尤其是這裏在聖尼瑪 這裏的麥芽酵母是很受歡迎的 例如我們之前在庫洛蜜 我賣了70%到80%的黑芝麻 離開聖尼瑪 離開聖尼瑪的市區 就沒有那麼好吃了 完全不值得了 我最喜歡的是麥芽酵母的形狀 我認為麥芽酵母的形狀和顏色 相對來說是白色的 我認為麥芽酵母的形狀 讓人想要咬下去 我已經想要咬下去了 至少需要兩個月 讓草莓的味道發揮 最佳的品嘗時間 是從4月到9月 現在我們要開始做比較認真的事了 就是品嘗了 我們現在來品嘗麥芽酵母 這是一個4卡路里的麥芽酵母 它的成熟時間大概是10公尺 10公尺 它的口感很清爽 很舒服 因為有麥芽 有質感 同時我們在喝牛奶 像在吃牛奶一樣 有一點點的鹽味 非常舒服 麥芽酵母的成熟時間 我不知道它是否完美 但它非常好 最好的地方是 首先是它的外貌 它的小麥芽 它會讓起司的口感更輕鬆 它會讓起司的口感更鬆軟 在咬下去的時候 口感非常舒服 我建議大家 尤其是像一般的起司 把剪刀和勺子放在一旁 讓我們先感受到 麥芽酵母的鮮味 這是非常重要的 它會讓我們在咀嚼的過程中 咀嚼的時候 起司會爆發起來 它會融化 但同時它會結實 所以它會有嚼勁 這不是一種很容易吃的起司 但你還是要嚼它 最重要的是不要忘記 要在一小時或兩小時之前 把它吃掉 才能吃完它 最重要的是 所有的努力 這些農民和乳酪師傅 為我們提供了最好的成品 我們要尊重它 我個人認為 我喜歡吃起司 但如果我們嚼了一下 對於孩子和一些比較敏感的人來說 嚼了一下 我們會減少了它的嚼勁 但吃起來會比較容易 Rothschild家族的牛奶 能夠製造 法國農民的唯一的牛奶 為了獲得這個35公分大小的起司 需要23公斤的牛骨 這個柔軟的餡料 花朵的酥脆 讓吉馬丁感受到 一場不可預期的婚禮 配上一片果仁 精緻的辣椒 是一種獨特的食材 是一種不可預期的食譜 今天 我為你介紹的 是格尼史密斯的雞蛋 你需要一個模具 最好是小的 一張塑膠紙 切成模具的大小 塑膠紙塗在模具內 為了輕鬆的脫模 使用塑膠紙是非常有用的 玻璃袋 如果可以的話 把玻璃袋拿出來 可能半個小時 三個半小時 在做這道菜之前 稍微刮一下雞蛋 雞腿可以切成小塊 我會把雞蛋切成四份 最好是用格尼史密斯的蘑菇 這道菜會帶來一點酸味 在這裡切兩片蘑菇 這道菜 我還需要一個模具 這裡有一個模具 把塑膠紙塗在模具內 我會把蘑菇加進去 我的玻璃袋是溫度的 所以我會把它放在模具內 再加上另一半的蘑菇 我會把模具放在冰箱 20分鐘半 20分鐘後 我把模具拿出冰箱 我把芝麻切碎 現在我會先搗碎它 先搗碎在麵糊內 輕輕地搗碎 以除去麵糊的過份量 搗碎在雞蛋內 再搗碎在薄麵糊內 輕輕地搗碎 以除去薄麵糊的過份量 放在桌子上 然後放在冰箱 因為我們要重新做同樣的動作 我把芝麻放在冰箱 大概20分鐘半 現在我可以重新搗碎它 同樣地 我會先搗碎在麵糊內 再搗碎在薄麵糊內 現在只剩下搗碎它 然後輕輕地 我會把芝麻放進熱油裡 你會發現我搗碎了兩次 為什麼兩次 是為了搗碎的酥酥脆脆 薄麵糊搗碎在薄麵糊內 現在就完成了 祝大家吃得愉快 下週見 歡迎收看新節目 《芝麻小食》