浙江大學公開課：《中國茶文化與茶健康》第五、六章丨茶葉品評的方法與技巧丨怡然風雅的茶文化洗禮 p6 - 5.3.2茶葉化學檢驗

同學們大家好 我們今天要跟大家講的就是茶葉的化學檢驗了 茶葉化學檢驗就是採用化學方法來檢測茶葉內含成分 以確定產品是否符合質量要求和飲用需求的一種技術手段 分為特定化學檢驗和一般化學檢驗 我們今天主要介紹的是茶葉品質化學檢驗的國家標準法 國際標準法以及國內外茶葉科學研究所比較具有代表性的一些檢測方法 特定的化學檢驗當中是包括了水分檢驗 灰分檢驗 水浸出霧檢驗 茶豆分總量檢驗 咖啡鹼檢驗 水分檢驗是有103攝氏度4小時烘香很重法和120攝氏度1小時烘香快速法兩種 都是目前應用比較廣泛的水分檢測方法 特定的原理就是將茶葉適量放在烘香中以特定的條件加熱 損失的重量就是水分了 第二個是灰分的檢驗 茶葉經過高溫灼熱後所得的殘留物就稱為總灰分 根據茶葉灰分在水中和10%的鹽酸中的溶解性不同 我們又把它分為水溶性灰分 水不溶性灰分 酸溶性灰分和酸不溶性灰分四種 灰分是茶葉的品質指標也是衛生指標 國際標準和國家標準都規定茶葉總灰分採用525攝氏度很重法 出口商檢標準採用525攝氏度很重法或者是700攝氏度20分鐘的快速法 接著我們說到就是水凈出霧的檢驗 茶葉中能溶於熱水的可溶性物質 我們將它統稱為茶葉水凈出霧 水凈出霧的多少與茶葉品質成正相關 與鮮葉的老嫩 茶樹品種 栽培條件 製茶技術以及沖泡的水量和時間都存在密切的關係 水凈出霧的檢驗主要有全量法和差數法 原國際標準 國家標準以及出口商檢標準都採用全量法 那我們現在均修改成為了差數法 接著就是茶多酚的總量檢驗了 茶葉中的多酚類化合物我們把它簡稱為茶多酚 其中是包括了兒茶素 黃銅 黃銅幹 還有花青素 花白素 分酸和縮分酸類 現在比較流行的是有90酸鐵比色法和弗林分法兩種檢測方法 接著就是咖啡鹼檢驗了 咖啡鹼是我們茶葉當中非常重要的一部分含氮化合物 是成品茶重要的品質成分和藥理成分 目前國際採用的標準有高效葉相色譜法 國家標準是同時採用了高效葉相色譜法和紫外分光光度法兩種的 一般的化學檢驗包括了茶黃素 茶紅素的檢驗 還有粗纖維的檢驗以及紅穗茶滋味的化學檢驗鑑定等等 另外還有非常重要的就是茶葉中農藥殘留的檢驗和重金屬的檢驗了 那農產檢驗是包括了666 DDT 還有橘子類農藥 三氯沙滿純 以及有機磷農藥等等的殘留含量檢驗 重金屬的檢驗包括了鉛 銅 砷 以及一些放射性元素的檢驗 總體來說國際標準和國家標準都是為了茶葉品質的安全保駕護航 是最低的標準 好了同學們 那咱們關於茶葉的化學檢驗就說到這裡了 我們下一次再見