古方還原 非遺傳承人手把手教你還原乾隆皇帝原創的三清茶宴｜清代茶事

哈嘍 大家好 我是小絲 今天要跟大家講的是清代茶室 那這個清代茶室中呢 最具代表性的就是乾隆的三清茶 乾隆呢 喜歡與衆大臣一起擺設酒宴 宴請諸位大臣的方式呢 與乾清官的不同 而是別出心裁的不設酒宴 而是用配置的三清茶來款待各位大臣 所謂三清茶就是用松石 梅花 佛手 三種物品煮開茶 但並不放茶葉或者是奶茶 而是用茶的基底來沖泡 乾隆皇帝呢 曾得意地標榜過 在三清茶室中彈吉 用血水來澆梅花 松石 佛手 名曰三清 松石呢 就是松果中的籽肉 可以命令弓箭從預願之中百年的古老松樹上採集 梅花一定要是白梅或者是辣梅 根據當時北京的氣候 恰好是在新年正月時含苞欲放的梅花 佛手果實鮮黃色 香氣濃郁 有禮氣和味的藥效 爲廣東南方一帶以及藩國進貢宮廷的禮品 下面我們一起來看看三清茶的製作方法吧 大家好 我是小思 這是我們茶室系列的第四期 看我今天的穿着 大家都知道我們整個茶室系列都是 我穿什麼就代表是什麼朝代 那我今天穿這個呢 是清代漢女的一個裝束 所以我們今天的主題呢就是清代茶室 我們很熟悉的阿湯了 大家好 我是阿湯 打個招呼 這一次呢我們是做的一個清代的茶室 那說到清代的茶室呢 其實在清代時期最有名的一個茶就是三清茶宴了 清茶 好像是不是在如意傳裏面有聽到過這個 有 那個呢就是乾隆皇帝所做的一個茶宴 那我們今天的三清茶呢 它還有另外一個名字叫福壽茶 福壽 福壽安康那個福壽 對對對 當時呢是乾隆皇帝用來招待他的一些老臣的 所以他每年在清明節的時候呢 就會辦這樣的茶宴 馬上不是清明瞭嘛 所以我覺得 今天的這一套茶席會比較應景一點 是的 它也是一個時令的茶席 對 那它叫三清 那它裏面包含一些什麼呢 它三清呢主要是以當時的一個 以龍井的綠茶來做一個基底 然後在這個茶湯裏面呢加入一個 佛手 白梅 還有就是松仁 佛手 白梅 松仁 對 可是其實到清明節的時候 已經沒有白梅了 我們用的是白梅乾 那個時期呢它會 其實到清明的時候 他們會收集 宮廷裏會收集一些 然後做成了白梅花包 那種花包嘛 乾花一樣的形式 把它香氣留住 那這一套茶席的設計呢 其實還是比較有名的 對 會很配 所以當時呢是 其實是以三清茶的一個主題來做的 所以我們今天這個就是我們的 三清茶的一個配料 然後它是佛手 這個是已經泡過的佛手幹 這個是已經把它泡開的 那取的是佛手的清香 然後呢白梅的清烈 然後松子的清甜 我第一次見到這個白梅 就很可愛 好小一個 剛剛我曾經篩選過 然後呢它這個呢 統稱爲三清 然後是一個龍井的綠茶基底 對對對 那今天的龍井呢 也是雨前龍井 這個也是來的比較早的一批 這個罐子呢 其實就是古代時期 其實最高級的一個茶葉罐 就是西罐 這是一個純西的 一個罐子 可以聞到裏面龍井茶 大家可以看一下 這龍井茶還是非常的鮮綠的 對 給大家看一下特性 然後大家知道 龍井呢是分雨前和明前 是比較貴的 對 那所以其實 如果它是清明前的話 其實明前會更好 它是必須要是清明前的茶 因爲清明前的茶的話呢 它整體的一個風味會好很多 對 明顯就是清明過後採出來的茶呢 就沒有像這麼的濃郁的 好的 那我們今天就來看看 這個三清茶是怎麼做的 好的 那我們在開始之前呢 第一件事情呢 就是溫氣 把我們所有的器具呢 都要溫一遍 清代時期呢 就已經開始用紫砂壺了 但今天這個紫砂壺的用處呢 和我們可能現在的用處 還是有一定的區別的 對 然後這個水呢 倒進去之後呢 不要立馬廢掉 然後呢 就把它的那個 我們現在就是把氣 全部溫在裏面 保持它杯子裏面呢 是有溫度的 那這個作用呢 是爲了給那個 就是說 如果是冷杯下水的話呢 它杯子上會有腥味 所以有的時候 你其實有沒有發現 就是你用冷杯 接熱水喝的時候 覺得怎麼那麼腥啊 是 我會覺得 是我杯子有沒有洗乾淨 或者我水是不是有問題 對 其實不是 其實不是的 其實就是因爲 熱水進了冷杯裏面 所以它纔會這樣 那溫完氣之後呢 我們先把茶葉拿出來 那今天的這把紫砂壺呢 放在這邊呢 爲什麼說不一樣呢 因爲是把它當 宮道杯所使用的 哦 我們今天是沒有宮杯的 對 沒有宮道杯的 然後這個壺呢 已經溫好之後呢 就放邊上 然後呢 其實在那個時期呢 是怎麼泡茶的呢 它就是這種大一點的 稍微大一點的壺 對吧 把它那個水煮開之後 然後呢 就放到這邊 然後再把這個茶葉 直接投進去 融出來的水 然後倒到這裏 那也可以 直接這裏面的水 直接衝 但是這樣的話 會讓它的滋味呢 可能喝上去會比較的 淡 沒有那麼濃郁 對 就是 第一衝可能是淡的 第二衝濃一點 第三衝又濃 它的滋味就是 沒有那麼的均衡 所以今天呢 用這把紫砂來 作爲一個那個嘛 用來沖泡氣 對 那那個時期呢 因爲 對 其實當時呢 也是已經有蓋碗了 但是當時的蓋碗 並不是用來 做泡茶氣的 而是用來 做飲茶氣的 對 那那個時候 泡茶的話 還是以紫砂氣爲主 所以紫砂氣呢 從明代開始 就我們說的明代開始嘛 其實就是可以泡綠茶的 對 它一直可以泡綠茶 然後呢 就把茶葉投進去 靜置一會兒就可以了 那這段時間 我們蓋點什麼呢 這個靜置 要靜置多久 靜置大概 五分鐘左右就可以了 我們應該可以 把這個溫水的杯子 把它倒掉 裏面的廢水 全部倒掉 然後呢 加入這個三青的配料 對 然後我就放到 你那邊去了 嗯 好的 然後你來加配料 好不好 好的 一碟一碟地加 我已經分成 一小碟一小碟了 加完料之後呢 就把它蓋起來 保持它裏面的溫度 其實這個時候 做這個茶的一個 事情還是蠻好玩的 兩個人 對 它是一個 左右手的 這樣一種感覺 對 蓋子蓋好 還有一碟 放進去 等你放好之後呢 差不多就可以 把這個茶湯出出來了 我覺得這個茶的味道 我現在大概能夠想見 應該是一個 比較清的味道 比較清爽的味道 有沒有聞到 龍井茶的香氣了 嗯 是吧 開始出來了 但其實很少有綠茶 會用來煮 我們大多數都是 直接衝的 對 它可能煮了 味道會更鮮濃一點 因爲 這個不是煮 溫烏 其實就是 水已經煮開了 其實跟 現在的沖泡法 其實是一樣的 只是時間比較長 只不過呢 那個時期呢 它只是把這個水衝了 就在紫砂壺裏面 再次沖泡 那因爲今天我們呢 是衝三碗 所以呢 如果是沒有 沒有利用 宮道杯的情況下 那可能第一衝 第二衝 第三衝的味道 是不一樣的 那直接把紫砂壺 水放到紫砂壺裏 煮開煮開之後 然後把茶葉 投進去之後呢 它可以保持 它的那個味道 是相對來說 是比較均衡的 是比較一致性的 對對對 其實也一個原因 是因爲蓋碗比較大 對 所以它水量不一定夠 所以直接放到 這個沖泡器裏面 有聞到龍井的香氣嗎 有 是那種鮮香味 對 很鮮爽的味道 那我覺得它泡出來之後 應該顏色也會很漂亮 是的 那我們把水放到這個 紫砂壺裏面 就蓋好就可以了 因爲它不會再 釋出了嘛 茶葉和水已經分離了 那這個時候 我們就可以 開始沖茶湯了 來 把你那邊的 先衝 第一杯 對 蓋子拿下來 就是 桌面還是有點擁擠 就是 還是每一次 都是要把它衝 就是 放的稍微有規整一點 那我們就開始沖茶了 有沒有聞到香氣了 嗯 它整個色澤 是有一點點淡黃色 對 把它蓋上蓋子 你看 看梅花的反應 它在慢慢地盛開 對 盛開這個詞可以 就給它放到 奉茶盤上 對 奉茶盤裏 那如果在那個時期 它就會放在奉茶盤裏面 然後是給皇帝 給大臣們 享用 對 第二杯 那第三杯就在這兒吧 那它的溫度呢 就是如果等到 給大臣他們喝 會不會溫度下降 沒有那麼好喝 那那個時候呢 就是因爲防止它 茶湯的溫度會降低 所以那個時候 就發明了蓋碗 因爲它有一個蓋子 其實最早時期 沒有蓋碗之前 都是很大的那種 廣口的那種碗 我們可以看到 很多的那個文物 對 其實它這個溫度 也是比一般茶的溫度 要來得高的 所以它可能維持時間 會更長一點 對 那像今天的這一個呢 是爲什麼要有這個 比如說我放到紫砂壺裏去 然後水放完之後 然後再到這裏 然後而且我 你可以看到 剛剛都是高衝的來法 那是因爲 茶葉的受熱溫度 和花的受熱溫度 是不一樣的 對 我們現在可以拿起杯子 可以好好地品鑑一下 好的 對 就是我覺得它有點燙 拿底部 這個是很清淡的一個杯子 它其實在清淡時期 還沒有下面的一個 真的很漂亮 對 它那個梅花的那種 整體盛開的感覺 是這樣子 你拿這樣拿底部 對 這樣拿着底部就可以了 或者是呢 就那個時期 就這樣子拿也可以 都可以 我從來沒想過 松子可以放在茶裏面 它其實真的是有一股 非常奇特的香氣 現在的香氣 就聞上去 就是白梅的那種 清烈的那種香氣 梅花用來配茶 確實很有感覺 對 那不能用直接的熱水 去衝它 就很多人 現在好多做三星茶 都是喜歡把茶葉啊 這些的全部放在一起 整體呢 是比較清甜的 然後它有綠茶的鮮味 然後同時呢 又有佛手的清香 然後梅花的凜冽感 它比新鮮梅花來講 會稍微差一點點 但是它還是有存在的 我覺得等梅花 已經謝了的季節 能夠聞到這股梅香 然後去嚐到這股 梅花的滋味 已經很難得了 對 那其實你這樣喝 是有點 錯誤的嗎 因爲要這麼託着是嗎 其實它就是 你看清代時期 它沒有下面那個託的 清代的時候 沒有託的 到後期纔有 所以呢 它下面這個足 你看是不是特別的 高 對 特別的高 就是爲了防熱 就是爲了讓你 就是這樣拿着 你可以這樣拿着 也可以這樣 一個手指底在裏面 然後這樣捏着也可以 然後呢 對 然後呢 你這個蓋子 不能拿掉 這個蓋子是用來 濾柴 不能發出這種 叮鈴叮鈴的聲音 還不能發出 對 其實就是把它捏一下 你看 就像這個樣子 然後你再喝 我覺得我的手 會碰到我的鼻子 就這個姿勢 有點不是很科學 對 那真正的 正兒八經的來說的話 它的那個姿勢 其實是非常不雅的 你要看嗎 我 要嗎 你們想看嗎 對 其實真正的姿勢 是這樣子喝的 看着啊 這裏 拿着上面 拿着下面 哦 文人也會這麼喝嗎 其實 有講過 他當時是怎麼用的 對 有一個非常有名的老師 他講過 當時的蓋丸是怎麼拿 其實就是這麼拿的 拿瞭然後自己 哦 那真的會 手指整個抵在鼻子那邊 對 我吃到一顆松子 怎麼樣 挺好喝的 我 我覺得就是 若是我覺得 我還是不會這麼拿 對 你還是就是像 像很那個的 你就拿着底部 然後拿着這裏 對 優雅的 不能發出聲音 優雅的 對 隔開它的裏面的東西 然後喝 嗯 其實也隔不了什麼 他剛剛吃到了 吃到了什麼 佛手 佛手是嗎 佛手還是比較那個的 嗯 嚼起來挺 挺不錯的 有點那種 清新感 就是你吃橙子皮的感覺 它就是那種清香的一種感覺 我們以前看電視劇 都會人家拿着那個碗 老爺都會這樣 這樣 譁兩下 然後把這個蓋子拿走 然後在那邊喝 對 其實這個有點錯誤 它這個譁兩下 起不到任何的過濾的效果 好了 我們今天的清代茶室就到這裏結束了 我們下一期會講什麼呢 下一期呢 我們的唐宋明清已經結束了 下一期呢 就會到 民國時期 到底怎麼喝茶 是的 而且下一期 我們的茶會非常的不一樣 我們會講到外銷 是不是 對 會講到出口 對的 講到一些整個中國的 不止中國 甚至國外的一些 茶葉 喝茶的 這些歷史版圖 會非常有趣 然後大家多多關注 好啦 我是小思 我是阿湯 如果喜歡我們的話 請持續關注我們哦 我們下期再見 拜拜