CHẢ CỐM HÀ NỘI- Cách làm Dễ dàng- Thơm- Ngon- Đúng Chuẩn Nội-MonngonHoGuom

Chào các bạn đã quay trở lại với kênh Món Ngon Hồ Hơm Hôm nay chúng ta cùng vào bếp để làm một món rất đặc trinh của người Hà Nội Chỉ có tháng 8 mùa thu mới có nguyên liệu để làm món này Đó là món chả cốm Để làm món chả cốm cần chuẩn bị các nguyên liệu như là thịt xay nhuyễn Cốm tươi hoặc là cốm đông lạnh hay là cốm khô cũng được Và một chút hạt nêm gà và dầu ăn Đây tôi đã chuẩn bị thịt xay Nhưng với thịt xay này thì chưa thể làm chả cốm được Phải xay thịt này thật là nhuyễn như là giò sống đấy các bạn Cho nên tôi cần phải xay lại cho thật nhuyễn Một kg thịt này tôi chia làm ba mẻ Vì cối xay này của tôi công suất nó hơi nhỏ Trong quá trình xay các bạn cho một chút nước đá lạnh khoảng 1 thịa cà phê Với số lượng 300 gram Đây các bạn thấy thịt rất là mịn như thế này là được Thịt rất là nhuyễn Cảm giác như là giò sống Càng nhuyễn càng mịn càng dẻo càng ngon Riêng với món ăn này các bạn không sử dụng nước mắm Và cũng không sử dụng hạt tiêu Chỉ dùng hạt nêm Hoặc là các bạn có thể dùng muối hoặc là mì chính Tôi cho một thịa cà phê hạt nêm Thế là đủ Đây là cốm tươi từ Việt Nam mang qua Cốm tươi và rất là non Người ta gọi là cốm đầu nia Tức là cái cốm rất là non Còn cái cuối nia tức là loại rất là già, cứng Mình không thể ăn chấm với chuối Hay là không ăn trực tiếp ngay được Mà phải qua chế biến Thí dụ như là làm chả cốm Hoặc là nấu nướng gì đó Nhưng càng cốm non Cốm đầu nia thì càng ngon càng ngọt và càng thơm Đó Cốm đầu nia này thì bao giờ giá cả Nó cũng đắt hơn những loại cốm khác Các bạn làm loại cốm mà cứng Mà nó dày ấy Nó không có mỏng như cái này này Đây các bạn thấy một cái hạt cốm Nó mỏng và dẹp như thế này Mà nó có cái màu xanh tự nhiên này Chứ không phải cốm người ta nhuộm màu đâu các bạn Sau khi hít chân không Mang từ Việt Nam qua Để trong tủ đông Các bạn rã đông thôi Nó trở nên như thế này Và các bạn có thể ăn ngay được Rất là mềm Ngọt và rất thơm Nếu các bạn mua phải cái loại cứng Dày hơn Thì trước khi trộn vào miếng thịt Các bạn cần phải rắc một chút nước lạnh Chỗ này là 250 gram cốm Có thể rắc 2 thịa canh nước lạnh Đấy là trong trường hợp các bạn mua Phải cốm già Hoặc là mua trực tiếp ở bên nước ngoài Thì nó không có cốm non như thế này Mình gọi là dày một chút nước Rồi các bạn đảo đều lên Để trong khoảng 2 đến 3 phút Rồi mới trộn vào miếng thịt Còn đây cốm này của tôi rất là mềm Rất là mỏng Nên nó cứ dính vào nhau Cái hạt nào nó chưa tách ra hết Thì chúng ta phải tách ra Nó không có vón cục lại Cái món này của người Hà Nội Rất là đặc trưng Tháng 8 mùa thu mới có cái loại cốm này Chỉ có ở Làng phòng họ sản xuất ra Họ làm trực tiếp Thủ công bằng tay hết các bạn Còn như một số tỉnh thành khác như tôi biết Thì họ có những nhà máy chế biến cốm Nhưng không phải là cốm này đâu các bạn Là lúa nếp già rồi Họ làm công nghiệp Hạt nó trắng trắng Mình cảm giác như là bỏng Không phải cốm tươi này Sau khi các bạn đã xử lý cốm xong Thì chúng ta bắt đầu trộn vào với thịt này Các bạn chuẩn bị cho tỷ lệ 25% là cốm 25% là vừa nhất Hôm nay tôi sử dụng 1kg thịt Thì tôi dùng 250g cốm Các bạn rắc một ít cốm một thôi Nếu đổ ào vào một cái Và nó cốm nó vón cục lại Khi mình ăn thì nó không Có tinh tế Nó không có ngon nữa Các bạn làm có thể nhiều để mang đi Chơi xa Nó để vài ngày các bạn Ăn thì các bạn cho vào lò microwave hít lên Không thì các bạn cứ để bình thường ăn Cũng rất là ngon Cái món chả cốm này các bạn Chỉ nêm nếm nhạt nhạt một chút thôi Nếu mặn quá Vì cái này chỉ ăn chơi là 1 Thứ 2 có ăn kèm với món ăn khác Phải đều phải chấm Mặn quá nó mất cái hương thơm của cốm Nó không còn thanh Nếu bạn nào cẩn thận Thì các bạn lấy một chút nhỏ xíu Để cho cái bát cho vào lò microwave Hít thử Cho nó chín thì các bạn nếm Nếu mà chưa vừa thì các bạn có thể nêm nếm lại Chúng ta làm nhạt thôi Thì còn điều chỉnh được Chứ nếu mà mặn quá thì thôi không chữa được Các bạn chuẩn bị 10 hấp Sau khi định hình chả cốm Chúng ta mang hấp rồi mới chiên Ngoài hàng ở Hà Nội Mấy bà bán giò chả Chả cốm này người ta làm Nhỏ nhỏ xinh xinh này thôi Đó Các bạn nắm chặt vo tròn ở đã rồi mới ấn dẹp Nặn viên tròn Viên vuông thì tùy các bạn Nhưng mà cái này không nên nặn dày quá Bây giờ chúng ta còn mang chiên nữa Cho nên là Không cần phải 900% Các bạn chỉ cần Hấp từ 5 đến 7 phút là được rồi Bây giờ tôi nhắc ra Chiên cái chả cốm này Nó cũng phải ngập dầu Nhiều một chút Tôi thử dầu Đây các bạn thấy dầu đã sổi tăm mà đã được rồi Không có máy xay thịt Thì các bạn có thể Dùng giò sống Tỷ lệ pha vẫn như là tôi hiến dẫn Nếu mà giò sống thì làm rất là nhàn không phải xay thịt Nhưng như vậy là trộn là xăng Sau khi hấp các bạn lưu ý Để khoảng 5 phút cho nó nguội bớt Thì các bạn hãy chiên Bây giờ tôi cắt thử một miếng Rất là dẻo Giờ tôi ăn thử Mời các bạn nhé Sau khi đã ăn thử Cảm nhận của tôi Chả cốm rất là mềm Rất là dẻo, thịt hay giòn Cốm rất thơm Rất là ngon các bạn Món ăn của chúng ta đã hoàn thành Chúc các bạn vào bếp thành công Với món ăn này Xin chào và hẹn gặp lại