香椿煎餅

焯一下水 焯水 其實大廚是不是咱們只要是做香椿都得焯水的嘛 最好就要都焯水 都焯一遍 不管咱是涼拌 還是做餡 做餡 還是什麼 炒 煎 都要焯一下 或者比較脆的地方可以先切開 我就覺得大廚在這邊抬皮 就別說吃它 我在這聞它 我都覺得食慾大開 儘管是好吃的 但是它有很多注意事項 首先你看我們大廚做的處理 就是要給它 香椿和蘑菇放進去 放在一起 您今天用的蘑菇是蘋菇 蘋菇 就跟普通的蘑菇 一個雞蛋 一個不夠 一個不夠的 要幾個咱今天 咱今天放四個雞蛋 四顆雞蛋完整的 今天我們這個蘑菇和香椿的比例 就是大家自己看著辦了 自己想什麼多 就自己來決定了 今天吃蘑菇可以多放一點 好 OK 我拌勻了 好 麵粉來多少 今天做的一份量 叫50多克 就可以了 咱這是一個一顆大餅 然後攤開的 還是說很多個小餅 一個大餅 是做一個整張的大餅 咱這個算菜餅了 不用加水嗎 不用加水 大廚我看你這邊 可是你這邊攪拌它的時候 這個糊要這麼稠嗎 我們這個麵糊 不要太厚了 也不能太厚 咱現在給它調味 好 現在就調味 來點鹽 來點味精 味精來一點 適量 調味也不要太多 這個油要很多嗎 我看你用了一小層 大廚您這邊再調它的時候 我再想 咱就完事了 不能再加點什麼糖 不用 今天吃香椿和香菇的本味 可以煎了 油溫已經上來了 好 鍋一定要熱 我覺得大廚您這邊 把它攤扁的時候 這個火好像用的超小 鍋要提前燒熱了 不熱它容易粘 還是熱鍋涼油這個原理 大廚您這邊攤這個餅 我注意到你是慢慢的攤成一段 慢慢的再用筷子把它弄薄 不是說你是直接稀溜溜的 這樣撒上一層 火超小的 現在可以大一點火 大廚告訴我們這個技巧 是先是用小火下鍋 小火下鍋攤好了 攤平了 你想要的形狀出來了 你可以再火再稍微大一點 但是您是給它翻個個了 我們在家裡面肯定翻不過你的 怎麼辦 可以用盤子 您給我們演示一下怎麼做 這是一個盤子 這個盤子把盤子扣上 扣過來 這樣就可以了 是個方法 家裡面選個大盤子 啪過來 然後再煎過來 我給大家最怕就是煎熟了 因為家裡現在烹飪女士天多 好像手勁都沒那麼大 不會翻 盤子 挺好的 這邊我們的大廚已經給大家煎好了一面 但是您告訴我 煎到什麼程度咱今天就能吃 煎到金黃色 金黃色 兩面都成金黃色就可以了 我覺得煎這個餅會有點害怕 怕它糊 因為也沒糊的事 這是個菜餅 特別厚 因為它這個餅太厚了 然後這個火候的掌握 這個我們在煎的時候 你肯定是中小火 中小火 你看不見下方 你可以聞得到 聞著味 你可以感覺 你這晃的同時 然後底下嘩嘩香 結果香的味道撲鼻 這就說明底下已經煎黃了 這邊我們關火 兩面金黃 正式的出鍋 別說這餅挺香的 是 改一下刀 好改刀 看看大廚怎麼給我們切好 但是你要把兩邊的邊角料先切下來 好 很像這個韓式的