【紀錄片】法國歷史合集（全25講）典藏版 P20 - 6-23. 法國味蕾5.牡蠣

大家好,歡迎來到我的節目 《瑞士甜品》 今天,我為您介紹一道芋頭周邊的食譜 但首先,讓我們探討一下它的製作祕訣 在北海岸,正面向西伯利亞北部 的聖維爾湖 在幾個島嶼附近的佈雷亞島 長出海中的芋頭 這些著名的海洋芋頭 富含鈉和蛋白質,缺乏卡路里 是多年來有名的餐廳之一 這位是奧利維,他是澳洲農民 您好,馬丁先生 您好嗎 非常好 很高興來到這裡 我也是,很高興接受您的訪問 謝謝,您會給我們解釋一下 我們待會要品嘗的食物,對嗎 對,但由於時間關係 我們還是趕快去公園吧 因為海洋芋頭會在半小時內出現 好的,那我們走吧 我幫您安排一下 如果您喜歡的話,我們可以放一些海洋芋頭 我們來自巴黎 我們穿得有點像巴黎人 所以我擔心 我們還要放海洋芋頭 但這只是我們的計劃 我們可以帶上紅色的鞋子 這對我來說很適合 非常好 這對我來說很適合 是的 這對我來說很適合 這樣可以嗎 這對我來說很適合 我們現在正前往蕾撒爾德里約海洋芋頭 在野生和保存的環境之中 是海洋芋頭公園 奧利維爾已為海洋芋頭培育了十幾年 每天,在低海域 他都會監察海洋芋頭的增長 他的工作是要求的,而且是要有身體的 那這些公園到底是誰的 是誰的土地 我們該如何租用它 這是一間公司 我買了這間公司是因為它是屬於這間公司的 這裡有一平方公尺 一平方公尺可以擺放四千個袋子 我們有桌子,可以支撐我們的袋子 一旦它們死亡了,就要把它們撿起來 不可以丟棄 所以在環境方面,它們是被追蹤的 是的,它們是被追蹤的 你看到嗎?我們只看到它們在增長 每個袋子大概有208個,對吧? 大概是這樣 那海洋芋頭的主食物是什麼? 它們的主食物是維生素和海洋芋頭 它們是海洋芋頭的主食物 我們很幸運地有一個很健康的海洋 它們給我們很堅固的海洋 優點是它們不會增長很多 但它們會增長 因為它們會增長 所以我們可以減少操縱它們 是的,而且在桌子上 在桌子上,它們會變得更漂亮 正如您所說,操縱是我們在夏天做的 就是說,現在它們開始增長 所以我們要等一會兒 但在一段時間內 為了讓它們有一個均勻的海洋 也要有一個均勻的水 我們必須要把它們攪拌 不讓它們黏在一起 不讓它們黏在袋子裡 我們也要把它們翻過來 因為海洋芋頭的中間也有一個核心 有些小的海洋芋頭 所以我們必須把它們分開 並把它們放在袋子裡 我們可以說它們每年分成四、六次 大概,對,大概四次 而小的海洋芋頭 就像海洋芋頭一樣 每年分成六次或七次 而這些海洋芋頭 你會逐漸把它們撤掉嗎 對,我們會把它們撤掉 例如現在 因為我們沒有把袋子撤掉 因為現在不是那個年代 我們會逐漸把它們撤掉 因為… 這個海洋芋頭不錯吧 對,這是一種野生的海洋芋頭 這是一種野生的海洋芋頭 我們看到它們在路上 在岩石上 這是一種野生的海洋芋頭 對 這也證明瞭水的質量 也證明瞭環境的質量 對,而且 一般來說 這些海洋芋頭的價格很便宜 我們主要是用它來做熱烘烤的海洋芋頭 因為它比較堅固 而且外殼也比較堅固 對 而且它的優點是 真的… 它有點像真正的海洋芋頭 對 而且真的很好吃 比嘴巴還要好吃 如果你想嘗嘗 對,但我會把它們吃掉 好,那你嘗嘗吧 嘩,這也太好吃了吧 這有點像… 有點像冒險 雖然我們不太吃海洋芋頭 但也沒關係,我們在公園裡 這就是旅途 對,這就是旅途 在16世紀 海洋芋頭的市場 開始在巴黎發展 當時的海洋芋頭愛好者 每頓飯都能吃到150個 但只有三世紀之後 1866年 才開始建立第一間海洋芋頭公園 海洋芋頭公園的製作人 非常瞭解海洋芋頭公園的歷史 他在2000年前 對,我甚至有個海洋芋頭 在我後面的河流裡 他們在巴黎 把海洋芋頭帶到巴黎 在2000年之前 在耶穌基督的時代 海洋芋頭已經是最早的 海洋芋頭一直是 歷史上最偉大的東西 但是我們一直認為 海洋芋頭對健康非常有益 特別是在村莊裡 我們會發現海洋芋頭的痕跡 比如在意大利 在法國,在意大利 海洋芋頭的真實文化 在1870年代開始存在 我們在這裡種植海洋芋頭 以前是種植物 在自然水庫裡釣魚 現在已經超過一百年了 我們真的在養海洋芋頭 相反以往的想法 海洋芋頭可以在全法國 在全法國 海洋芋頭的消耗 從9月到4月 夏天的海洋芋頭都會下跌 因為我們一直以為 沒有空氣的海洋芋頭 就不是海洋芋頭的消耗 因為以前海洋芋頭 是在自然水庫裡生長的 現在我們能夠控制 在法國 我們是歐洲的首家產業 也是歐洲的首家消費者 在法國 我們佔了95%的海洋芋頭 很少的熟芋頭 在日本 他們吃的是生的 但是另一種方式 他們佔了95%的海洋芋頭 大概是在海洋芋頭裡 我們會把它們放在袋子裡 或是盒子裡 不太… 不太完整,Henry 回到公園後 一旦撿起來 海洋芋頭就在 一種類似的清潔工具裡 我們做了一個很漂亮的巡迴 現在是真的 因為這樣做巡迴 我們更瞭解你們的職業 是的 所以這裡是在 清理海洋芋頭時 進行的程序嗎 是的,就是這個程序 他們會從這裡 從袋子裡摘下來 從這裡 你們可以看到 有不同的程序 甚至有黏在一起的海洋芋頭 這裡要把海洋芋頭摘下來 每個海洋芋頭的尺寸 一開始 是大海洋芋頭摘下來的 這是第一尺寸 接著是第二尺寸 接著是第三尺寸 這是在公園裡摘下來的海洋芋頭 是的,四尺寸的海洋芋頭 在公園裡摘下來的海洋芋頭 是三尺寸的海洋芋頭 在一年內 如果一切順利 我們會找到一、二、三尺寸的海洋芋頭 海洋芋頭、小海洋芋頭、海洋芋頭 等等 這些海洋芋頭都會回到公園裡嗎 是的,這些海洋芋頭都會回到公園裡 這些海洋芋頭都會回到公園裡 是的 我意思是 這些海洋芋頭都會回到公園裡 回到公園裡 然後 我們把這些海洋芋頭放進洗手盆裡 然後再把他們放進水裡 這就是海洋水嗎 是的,這是海洋水 我們會把海洋水泡在水中 讓它變得清澈 在颱風天 我們會把海洋水泡在水中 如果海洋水不夠清澈 海洋芋頭就會死掉 海洋芋頭已經洗乾淨了 已經洗乾淨了 已經放進水裡了 你已經把它拿出來 我已經把海洋芋頭拿出來 這是第二種海洋芋頭 這是給餐廳的 我們要先把海洋芋頭切開 切開海洋芋頭 然後再把海洋芋頭拿出來 讓它變得清澈 我還沒有做得很好 這條海洋芋頭很完美 那這條海洋芋頭呢 這是一種野生的海洋芋頭 海洋芋頭通常是比較多汁的 所以我們通常會用熱的海洋芋頭 這條海洋芋頭很好吃 最重要的是不要把海洋芋頭打碎 只要一點點的溫度 我們可以直接把海洋芋頭放進烤箱 或是把海洋芋頭打碎 但最重要的是不要讓海洋芋頭煮沸 因為海洋芋頭煮沸了 它就會變得軟 所以我們要把它放涼 或是把海洋芋頭放涼 放在很熱的檸檬汁裡 加上煮過的海洋芋頭 這也是同樣的海洋芋頭 但海洋芋頭的味道會有所改變 加一點點的澱粉讓海洋芋頭保持新鮮 有點像本地的海洋芋頭 人們問我們 海洋芋頭的味道他們喜歡嗎 我覺得很漂亮 就算我們把海洋芋頭放在桌子上 也會覺得海洋芋頭放在桌子上 海洋芋頭的生長方式很自然 海洋芋頭的健康是很弱的 最近澳洲的海洋芋頭農家 在海洋芋頭的生長期間 受到海洋芋頭的超死亡 這就是海洋芋頭的生長期 當我們把海洋芋頭放進袋子裡 海洋芋頭的大小就變成這樣 海洋芋頭就死了 自2008年以來 海洋芋頭的死亡率是最低的 海洋芋頭已經死了一年 但這三年來 沒有任何邏輯的解釋 也沒有真正的解釋 所以有些研究是由海洋芋頭研究的 也有其他的研究 但到目前為止沒有答案 要三到四年才能製作海洋芋頭 想像一下2008年、2011年 在這些年代 海洋芋頭的生產量會變少 在70年代 沒有法國海洋芋頭了 所以我們現在吃的海洋芋頭 是日本的海洋芋頭 所以我們對海洋芋頭的生產量 一直都很擔心 特別是海洋芋頭的綠葉 這些綠葉的生產量 對海洋芋頭造成嚴重的損害 據說海洋芋頭的生產量 在法國生產量 是40%到70% 所以海洋芋頭的生產量 是非常珍貴的 我們必須保存 我們廚師的職責 就是要買海洋芋頭 保存海洋芋頭 非常重要 我們必須要保存海洋芋頭 保存海洋芋頭 因為我們不知道 可能某一天 我們會有補貨 我們必須保存這些芋頭 海洋芋頭的消費者 也都擔心海洋芋頭的問題 在這裡,以安慰海洋芋頭的名義 海洋芋頭的醫療控制非常嚴密 只要採收海洋芋頭 就不會出現任何風險 第1號的大小是長出的 然後第2號的大小是長出的 第2號的大小是長出的 你看,第1號的大小是長出的 第2號的大小是長出的 第1號的大小是長出的 第3號的大小是長出的 這都是大小的平均數 這是所有人都在尋找的 然後第4號的大小是長出的 這是平均數 這是比較貴的,但口腔比較清淡 以前在英國只有平均數 到了70年代,它消失了 被掘洞代替了 每隔18個月,它就會死亡 我們很難賣出它們 農作業很困難,所以很少能賣出它們 因此,貴價值在於價格 每年生產130,000噸的桃子 只有2%是平均數 但所有人都看到價格上漲 桃子可能會成為我們桌上的珍珠 要用腦筋去控制 這是直接從生產到消費者身上的 他們正在進來 我們可以走得更快 你們在做什麼? 這是第3號的大小 桃子有不同的消費方式 例如,通常是生的 我們可以用桃子來品嚐 但也可以用涼的 用蘑菇來做的很好 也可以用牛油或油來做 如果我們喜歡用牛油或油 也可以用 例如,用蔬菜來製作桃子的醬汁 通常用醬汁做的很好 也可以用奶油做的很好 奶油也可以用奶油做的很好 也可以用牛奶做的很好 也可以用香草做的很好 每個人的口味都不同 但最重要的是不要煮太久 最重要的是不要煮太久 稍微煮一下就可以吃了 這樣就很棒了 我們可以去旅行 帶著我們家裡的產品 去世界各地旅遊 根據我們要加的醬汁和香料 我們在家裡 我們不知道該做什麼 首先,我們的腳在這裡還是這裡? 腳的位置在這裡 這裡是桃子最橫的位置 我們用第三隻手指來量度腳的位置 我用第三隻手指來量度 這裡是桃子的位置 我用第三隻手指來量度腳的位置 這樣就可以了 我們把桃子裡的肉都保留下來 我們不需要把第一隻手指都留著 不,反而是要讓它做好 反而是要讓它做好 我們不需要把第一隻手指都留著 這樣就可以了 如果我們需要脫鞋的話 我們可以去醫院 我可以給你們看一把最實用的刀 這樣就不會有任何問題了 如果我們在家裡買的 比其他比較舊的刀還要好 對,很簡單,是一把很薄的刀 我認為也很有趣的是 如果我們在家裡保留 我們可以把桃子保留得很平坦 然後我們可以用濕的毛巾 然後用重的毛巾 這樣就可以了 桃子裡的柑橘有很多不同的學問 我個人認為 在廚房裡只有個人的事 每個人都要享受 我個人認為 我比較喜歡用自然的桃子 自然的桃子或柑橘汁 但是我認為 或許用醋 但問題是 醋和桃子的接觸 會燒焦 我們會消耗掉維他命 所以我認為我們會失去味道 如果用黑胡椒的話 為什麼不用 但是用自然的桃子 這樣就很美味了 這就是最好的 你覺得呢 當然,這就是最好的 全靠自然的 我們有不同的感覺 視乎我們吃的桃子 尤其是用腳 尤其是用腳來吃 這很棒 有一點點的堅固 同時又有一點點的酸酸的 有點像膝蓋 我喜歡這種酸酸的 我們也可以用牛油芥末 或者用自然的 甚至用橄欖油烤芥末 這也很好吃 還有很奇妙的是 這桃子裡面有酸酸的 就是我們吃到的那種味道 我們吃到的那種味道 這很棒 對,這是我們吃到的美 在月亮的景色 聖維爾河濱的桃園公園 是由濃濃的濱水泡過的 這讓它呈現出濃稠的桃子味 不僅能放在海鮮的盤子上 桃子也可以用來做沙拉 這是吉馬丁的版本 歡迎來到我們的廚房 今天我為您介紹一道新鮮的食譜 桃子 放在一張椅子上 桃子很難打開 需要用一把好刀 或者用一個小技巧 如果您的烤箱很燙 放入桃子15秒 桃子就會自然地打開 這樣就可以避免切斷 把桃子拿起來 我用左手 桃子的腳要放在這個位置 把刀放進桃子裡 然後輕輕地 切斷桃子的腳 把桃子放進盤子裡 切斷桃子的腳 把桃子的上層切斷 桃子已經放在冰箱裡 現在來切切看桃子 如果沒有綠色的桃子 可以用其他種類的桃子 只要桃子的酸度 一定要找到 加一點柑橘汁 或者用醋 把桃子切成條狀 桃子的皮會帶出橘子的味道 在品嚐過程中 桃子的質感也會帶出橘子的味道 現在來切桃子的根 桃子的根 如果您的桃子有條狀 可以切掉它 但如果桃子的根很細 切掉桃子的根就不太好 桃子的根 可以在盤子裡形成玫瑰花 最好用挖掘的盤子 因為它會有桃子汁 混合在橘子油裡 玫瑰花準備好了 我把我預留的桃子 放進冰箱裡 把桃子汁 放進鍋裡 加入一大匙橘子油 加些胡椒 把桃子放進鍋裡 我會把這個醃製的醃料 快速地放進鍋裡 用火力煮 當醃料煮沸了 我會把桃子放進鍋裡 然後放進鍋裡 很快就煮好了 我會把桃子放進鍋裡 小心地放進鍋裡 我只要抓住幾秒 我不會煮它 我只是要把它煮熟 我會放很多的橘子醬 和橘子油 這道菜就做好了 非常簡單 我希望你們可以試吃 下週見 我在我的新節目 新菜式 再會