茶文化 茶文化知識：關於泡茶水溫的一些問題

沖泡不同類型的茶需要不同的水溫 一 低溫 用以沖泡龍井 碧螺春 尖茶等帶嫩芽的綠茶類 與霍山 黃芽軍 山銀針等黃茶類 二 中溫 用以沖泡白蠔烏龍等帶嫩芽的烏龍茶 瓜片等採開面葉的綠茶 以及雖帶嫩芽但重尾雕的白茶 三 高溫 用以沖泡採開面葉為主的烏龍茶 如包種 凍鼎 鐵觀音 水仙 五一巖茶等 以及後發酵的沃堆普爾 深入倉普爾 全發酵的紅茶 這三類茶中 偏嫩採者 水溫可低一點偏成熟採者 水溫要高一點上述烏龍茶至背火高者 水溫要高一點背火輕者 水溫要低一點 預得100攝氏度的水溫 要讓水多燒一會兒高海拔地區 還得加上緊壓的蓋子 泡茶前若沒有溫糊糊身會吸掉5攝氏度左右的水溫 所以要依茶壺吸熱的大小 提高泡茶用水的溫度 茶葉也會有超越上述三類屬性的情形 如雖是綠茶 但亮清的特別厲害 且壓柔的特別緊實 如傳統做法的西湖龍井 就可採取高一級的水溫 而雖屬高溫沖泡的茶葉 但苦味重 也可以降一級水溫 明茶沖泡後 湯色 香氣 滋味 葉底形狀 都各有特點 假茶卻不能做到 可抓住這些特徵與假茶加以區分 君山銀針正品味甜爽沖泡時懸空豎立 然後徐徐下沉杯底 而假銀針的茶味淡 沖泡後茶葉也不能豎立 水色清澈 杏黃 明亮 味醇厚 葉底芽葉成朵 後時鮮豔假茶成土黃色 味苦葉底鬆散無形 奇門紅茶味道濃厚強烈醇和 鮮爽假茶一般會帶有人工色素 味苦色淡薄 葉底形狀不齊 五一鹽茶滋味醇厚回 苦潤滑爽口 湯色澄黃 清澈豔麗 葉底勻亮假茶則味淡 欠韻味色則枯暗 鐵觀鷹湯色清澈金黃 味醇厚甜美 入口微苦立即轉甜 青綠紅邊肥厚明亮 每顆茶葉都帶茶汁 假茶葉形長而薄 條索較粗無清脆紅邊 沖泡三遍後便再無香味