茶文化之泡茶的技巧，沖泡的手法詳解

要想一壺茶好喝 除了要有好的茶葉、好的水 沖泡的手法也非常重要 如何利用沖泡的技巧 簡單提升茶湯的口感 沖泡在茶藝中是一門專門的課程 不同品類、不同年份、不同場合 又有著各種不同的標準步驟 若有興趣可以專門去琢磨琢磨 一、注水高度高沖 刻意提高水壺的高度進行注水 這樣可以使水流激盪 茶葉受浸均勻 更快浸出湯味 這樣的方法更適合老白茶等茶味內斂的茶葉 可以快速釋放芳香物質 令茶湯味濃 低沖壓低注水口 貼近茶中進行緩緩注水 降低水流的幹擾 讓茶葉緩慢浸泡開 因為不會很快融入茶物質 使得味道清香更符合茶類的特性 而且低沖的茶湯清澈 觀賞性更好 二、水流粗細水流道的粗 茶水滿的就快 同時溫度也較高 能更好浸泡開茶味內斂的茶葉 而水流細的話 入杯的溫度低些 能更均勻地使茶葉釋放茶物質 像白蠔銀針這樣香味外溢的茶葉 適宜用細水沖泡 防止味道過濃 另外 要是茶葉沖泡過幾次已經開始味淡 也可以刻意用高沖 粗水的方式把魚味沖泡出來 對於高沖和低沖 針對不同茶類和年份等一直有著各種的爭議 並沒有權威性最好的方法 只能說個人根據口感酌情而定 三、沖泡方式 A、單邊定點法 像茶杯內注水泡茶時 水壺的嘴要低對著茶杯的邊緣的一個點注水 水流不宜過急 單邊定點法比較適合出湯較快的茶 B、正中定點法 注水沖泡時 固定在正中位置以較細的水流緩慢沖泡 這樣茶葉只有最中間一小部分和水直接接觸 然後其他位置才會慢慢浸透 茶湯的層次感明顯 例如紅茶之類 香味層次豐富 就適用這樣的手法 C、環繞法顧名思義 環繞法就是注水時沿著茶杯杯壁轉圈 邊轉邊倒水 不過需要注意的是 水流並不是直接沖泡到茶葉上 而是順著杯壁慢慢浸下 芽葉比較嫩的茶葉 用環繞法沖泡 更有利於香味的散發和保持茶湯的品質 D、螺旋法注水的時候 按照同一方向旋轉 從外到內逐漸移到茶杯中心 畫出螺旋的移動痕跡 這叫螺旋法 螺旋法的注水 適合用在沖泡過幾次的茶葉上 能更好沖泡出茶味 以及剛開壺洗茶時 手泡茶湯茶葉容易漂浮 使用螺旋法可以更好壓制住茶葉 4、香靠沖湯靠調 注水手法雖然簡單 但是對茶湯香味的釋放卻非常有效 茶湯的清澈與否滋味豐富 也和注水有著密切關係 簡單一隻手完成的動作 就能讓你茶湯變得不同 若有閒時不如仔細感受一次吧