蘇東坡留下的“茶酒夢”，千年後得到實現！

茶世界欄目由杭州靖山茶發展有限公司特約播出 4700年的茶文化 幾千年的酒文化 華夏民族是世界上最早喝茶 也是最早喝酒的一個民族 所以中國人自古以來在飲品方面選擇就非常的多 而如今呢 也有很多人會把茶文化和酒文化這兩種元素融合起來去研發新產品 那今天呢 我們來到了龍霧茶鎮拜訪一家茶酒企業 用他們的話說 他們這款產品是醉酒慢醒酒快 茶與酒在我國傳統文化中都佔據著很重要的位置 在古老的中華神話傳說裡 茶成為人們日常的飲料是從上古神農士開始 而酒的興起 傳說是與下代的夷狄與商代的杜康相關 在漫長的歷史長河中 歷代先民們用自身的想像和智慧給茶與酒這兩種飲料增添了幾份傳奇色彩與趣味性 像現在大多數市面上面的茶酒都是這樣的色澤 那是因為有茶葉 茶湯的顏色泡在裡面 對 是的 他 要麼就是茶葉跟酒直接泡在一起 要麼就是茶湯跟酒泡在一起 但是這裡就有一個很大的問題 它肯定是有時效性的 因為茶湯你看我們很多隔夜茶都不能喝 然後很多茶它經過時間以後 它的物質都會變化 所以你跟只是單純的茶湯跟酒弄在一起 它肯定是有一個時間時效性的 它不能長久的保存 所以有些可能就是隻有兩三個月或者是最多是六個月這樣子 那我們這個酒它就沒有顏色了 對 它是怎麼做到的 它就是這個無色透明狀 酒倒下來以後呢還是有一點點掛杯 所以它仍然保留了這個 白酒的傳統屬性 它可以放無數年 也有收藏性 但是呢 加了我們的這個八項提取技術 就是把茶分子放進去以後呢 它可以保持它的白酒屬性不變 又有了茶葉的功能 它是把茶多酚而茶素分子萃取 我們是把它的分子萃取出來 然後呢 這個裝置呢 除了分子呢 還有一個高級香氛組合 在很多人看來 茶和酒之間是有壁壘的 酒會醉人 茶能解酒 兩個相反的東西怎麼融合到一起呢 茶酒這一堪稱奇思妙想的想法的出現 意味著人們開始嘗試打破茶與酒之間最後那一層看似輕薄 實則堅韌的隔膜 最早叫紅茶酒 所以它還帶有一點點的紅色的顏色 所以一直在 尤其到了我們2.0階段 它就是金綠色透明瞭 然後到了3.0 它就是嘉麗峯會的狀況 當時它還叫茶園酒 它當時叫茶園酒 它沒有退向市場 只訂製了1000瓶 是針對這次峯會專用的 所以我們當時看後面是西湖的景 這個裡面 核心技術 從這一款茶園酒到我們現在的名釀 它中間的這個技術有發展了 我們每年都會投入相當的這個科研經費 在不斷的去精進 就現在比方說我們用的是這個是紅茶 我們是 雲南大葉種茶葉 那我們現在的技術可以實現了 比方說你要龍井茶 我們就可以做龍井茶 烏龍茶就可以做烏龍茶 那可以根據來客定製 對客戶的需求 我們可以做專享定製 所以現在咱們名釀的這個發展的方向就是往這個 萊克定制的這個方向 萊克定制是我們很重要的一部分 現在我們技術精進了以後 它就可以提取各種芳香物質和它的一個 茶湯所具有的特點 所以不同的茶類 提取出來的芳香物質不一樣 這款酒的風味也會有差別 有一點不一樣 對對對會有差別 所以它為什麼會有科技進步獎 它其實就是給予了你這個整個技術的一個肯定 其實名釀二字的來歷要追溯到宋代大文學家蘇東坡先生 九百多年前 蘇東坡先生漢末遺珍古籍引著留下了以茶釀酒創想的記載 蘇東坡將創想中的茶酒以七奇八必作為茶酒釀製之法 添加了九禮九德之說 它的原話是叫茶酒彩明亮知 自然發酵蒸餾其漿無色茶香自溢 我們知道這個蘇東坡先生其實有兩次來過杭州 第一次是副市長 第二次市長嘛 他在做市長的時候呢 他突發奇想 他說能不能釀造出一款就是說既帶有茶香味又有酒味 然後呢又 可以讓自己輕鬆低醉化的一款茶酒出來 因為他本身酒量不好嘛 飲壺上出勤後雨 望壺樓醉書 光是看這些詩題就知道蘇東坡十分愛酒 可誰能想到寫下明月幾時有把酒問青天的蘇東坡其實酒量並不好 據北宋書法家黃庭堅描述 東坡居士幸好酒然不能四五月已爛醉 不辭而就臥 鼻酣如雷 蘇東坡本人也說 我本未酒人 臨傷未嘗素 由此可以看出一款不易喝醉的茶酒對於又菜又愛喝的蘇東坡來說有多麼重要 愛喝 然後也是一個跨界 全綵 他很喜歡釀酒 他自己也在研發 但是呢 他一直可能最終沒有達到他設想的這個 目標就是說要輕鬆低醉化啊 然後又有有茶的香味啊這個都沒有實現 蘇東坡雖然沒有成功 可他留下的設想引來各朝各代不斷有人做出嘗試 但均以失敗告終 到了20世紀80年代 我國研究工作者們相繼開展茶酒的試製 且取得較大的進展 各式各樣的茶酒相繼面世 我們實現了蘇東坡先生的茶酒夢 所以明年兩個字就是蘇東坡先生的凱體字 把它提取出來的 東坡先生在當年的時候肯定想像不到一些我們現在的科學技術和科技手段 對 當然就是 我們採用的是叫八項提取技術 這個是得了浙江省的科技進步二等獎 相對我們也是一個成功的工業化運用的一個代表 這個技術呢 是中華全國供銷合作總社杭州茶研究院研發的 其實這個技術呢是從上世紀80年代就開始了 第一代是海根教授 第二代是朱悅靜老師 第三代是我們張世康院長 所以經過了三代的 這科研人的研發才能成形 為了更好的迎合年輕市場 明漾還創立了明漾風味研究所 專門研發了茶酒調飲 不管是愛茶人還是愛酒人 都能在期間找到一個融匯點 我現在現場給你調飲一杯 我們這款用 龍井 然後我們明漾的酒已經提前備出來了 然後先把這個茶湯給冷冷卻一下 然後用這些大家最 熟知的一些材料 用八角啊 還挺少見的 因為八角是吸引溫的 然後因為龍井茶可能有點寒 哦 所以它達到一個平衡 因為明漾它也是主打一個健康嘛 所以咱們調酒也是要主打一個健康啊 先把這個冷卻的茶湯給倒進去 這個裡面放的是什麼 湯力水 就是咱們會有一點氣泡 然後我們加入我們明漾 好 當然哈 這個都是我們提前退筆好的 好 先放一下 然後因為我們夏天這麼熱天氣 我給你調飲一款冰的好不好 好 加入冰塊 謝謝 咱們明漾的對標的顧客群體應該也是比較年輕的群體吧 對的 所以可能調製這個雞尾酒也比較對年輕人的胃口 是啊 你看 很漂亮 它就像一杯淺色的茶湯一樣 對 看我們接下來加入我們這個八角 八角一般只是在這個燒菜的時候有這個調味劑是吧 還有枸杞 養生必備枸杞 年輕人他必備 我倒要試一試 明漾裡面泡枸杞和八角是什麼味道 因為就是不是有一句話嘛 保溫杯裡泡枸杞嘛 最後呢 我要加入這個薄荷 稍微點綴一下 把薄荷給醒一下 那也是夏天飲品 有沒有聞到這個清涼的感覺 對 手是提前洗過的哈 哈哈哈哈 不嫌棄你 給你調的這杯 謝謝 從上古傳說至北宋蘇式整理引著 到清乾隆年間在文士畫家中廣見沸茶釀酒的意識 這是中國文化的使然 也是文脈承傳中的一部分 文人在生活中的雅士恰恰在不知不覺中完成了中國茶酒文化的脈絡 撰記了獨具魅力的茶酒文化史篇 當然 有關茶酒的研究仍在繼續 更多新奇的創造還需拭目以待