將無同的岩茶自評 將無同的岩茶自測•正岩水仙 蘭香韻雅

哈嘍 大家好 歡迎收看今天的江武彤的鹽茶開箱測評 我們今天一起來測評一款我自己的茶 鎮鹽水仙 這款茶是我去年花了非常多的時間去找的一款茶 因為去年我們做了一款貓耳式水仙 大家喝完之後都還挺滿意的 但是想要再補貨的時候發現就已經沒有了 大家又希望能找到一款 比南香水仙更好一點的山腸味更明顯的茶 所以讓我再去找一款 可以達到鎮鹽以上等級的一款 我去年到今年也花了非常多的精力 反反復復的去武夷山跑了很多次 也喝了非常多的樣茶 包括有碼頭鹽的 惠苑的 大王峯的等等的水仙的樣茶 其實能把水仙的品種特徵做得很清楚 山腸味很明顯的鎮鹽的水仙確實是相對比較少的 所以選了非常久 我也沒有選到一款我很滿意的鎮鹽水仙 也在這不斷的探索過程之中 我發現想找到一款好的鎮鹽水仙 確實可能不是一件特別容易的事情 也因此我也花了更多的時間跟精力 去尋找一款我覺得還不錯的鎮鹽水仙 所以到今年的做茶的時候 碰巧在一個朋友那邊喝到一款 他的一個三類山腸的水仙 我覺得做得很不錯 也就找他分了一些 我也在6月份的團購中給大家進行了呈現 大家也希望我能做一個視頻 跟大家進行一個說明和感受 首先為什麼一款鎮鹽好的水仙會不太容易找 是因為絕大部分武夷山做茶的茶農 他是會更重視肉桂這個品種的 而肉桂的品種的經濟價值會更高 所以有好山腸的人 他們往往會把精力放在肉桂上面 而對於做水仙他們的重視程度是不夠的 其次是水仙的製作難度會更大 水仙是喬木種的 所以它的葉樟會更大 葉片更厚 葉子的含水量會更多 所以在製作的時候很難把茶的水走乾淨 同時也很難發酵到位 所以能夠形成很鮮明的南底花香 並且帶有好的山腸味的水仙 確實是比較少的 而對於我來講 鹽茶我們不能片面只要求山腸 要山腸、工藝、品種、特徵三點相結合 而好的正鹽水仙 它應該有好的山腸所帶出來的甜味 和它的回甘和層次感 其次要有它工藝所應該帶出來的水仙 該有的品種特徵的花香味 還有它清晰乾淨的味道和醇合的感覺 不能有雜味和不清楚的味道 第三是水仙的品種特徵 它應該有好的花香 以及有一些水仙的木板或者木質的氣息 會帶有一點點樹林的味道 那這三點結合起來 纔是一款好的水仙所應該有的特徵 能達到這三個要求的水仙 其實在武夷山真的不太多 特別是正鹽山腸的 我們能喝到很多水仙 喝起來味道會覺得不好 其實並不是水仙品質本身不好 而是由於工藝的完善度不高 所以我們很多水仙喝起來會比較酸 有紅茶味 或者整個茶湯有點雜有點混濁 這跟這個品種本身是沒有關係的 而是我們沒有遇到一款好的水仙 所以我也希望藉這款產品 讓大家能喝到一款好的正鹽水仙 它所應該有的風味是什麼樣子的 幫大家正本清源 那我們接下來就會開始測評一下這款正鹽水仙 也希望收到這款茶的朋友 可以參照我們的視頻 一邊喝一邊和我們共同去感受一泡好的水仙 它應該是什麼樣的風味 這款茶一入口帶有比較明顯的花香 這種花香有點偏冷調的花香 或者有一點類似於蘭花 或者一些比較清爽的一些花香 並不像薔薇或者是像一些玫瑰這樣比較富裕的 它更偏向於蘭花玉蘭類的花香 在口腔中感受到花香的同時 我們能喝到一些類似於水果硬糖的味道 到了中後段會帶出比較明顯的木質的感覺 或者有一點樹林的味道 到了尾段我們能感受到一些甜味 和有一些比較清涼的味道 而整個茶湯呢 我們首先可以感受到它比較能夠落水的甜 這種甜是從茶湯裡面往外慢慢透出來的 其次我們能在茶湯裡面也能感受到有一些花香 這種花香也是從水中慢慢散發出來的 同時由於它的背火不是特別的重 所以它的這種中輕火的風味會讓人覺得有點類似於青味 而這種青味如果把火稍微背重一點 它是會轉換為其他味道的 而不會變成這種青味 這也是很多朋友喝完之後說 這款茶喝上去有點青味的原因 這其實是由於背火沒有背得很重 它的火功在中火偏輕的一個程度 所以會帶出一點不像是中火偏上的那種 轉換為焦糖的味道 它會微微帶有一點點類似於青味的味道 所以這其實是背火造成的 而在茶湯裡面我們能感受到它很好的純和的感覺 整個茶湯很平衡很均衡 香味很穩 我們能感覺到茶湯裡面從入口到入喉 它都會慢慢的淫蕩著一點淡淡的花香 而且水的層次感是比較豐富的 我們能感受到有點甜 有一點點花香 有一點點木質味 在茶湯中不斷的轉換變化 慢慢的呈現在你的面前 你能感覺到它茶湯裡面比較豐富的內容 喝完之後我們能感受到它淡淡的茴香和牛肝 這種茴香牛肝以及我們前面所講到的落水的甜味 其實都是由於山茶所帶來的 這款茶的山茶它只是一個有山茶 但不是特別高級的山茶 所以我也覺得這款可以作為正眼水仙的參考 我們可以感受到什麼叫做有山茶的茶 同時工藝做得好 它所應該帶出來的花香和純和的水感 我們都能在這泡茶裡面能喝得到 第二泡入口我們還是能感覺到它有很明顯的花香 到了中段能轉換出一些木質味 微調的甜味也都很明顯 而在茶湯中我們同樣能感受到它比較好的平衡感 以及落在水中的甜 包括我們可以把茶湯含在口腔裡面慢慢感受 你會覺得從茶湯裡面慢慢透出了一些花香 木質味以及它比較豐富的茶湯的感覺 整個水仙它的口腔裡面的感覺不像肉桂強壯兇猛 它更趨於一種平和純和的感覺 所以我們會覺得整個茶湯它很飽滿很中庸 我們會感覺到茶湯是比較均衡純厚 並且是在一種水波不興的狀態中 慢慢的反映出它各種方向內的物質 以及給你良好的感覺 而不是一種強烈的衝撞感 這是我覺得水仙我們要去喝到的一個點 它是需要喝到一種純和 且在平靜之中能夠慢慢帶給你比較舒緩且豐盈的感覺 所以當我們喝到水仙之後 我覺得大家去感受一下它的立體感跟豐富度 它其實是有別於肉桂的這種豐富感跟立體度的 所以我們喝到水仙的時候去感受到它的豐富度跟立體感的時候 它更像是一個比較厚重 而且比較純和的展現方式 而不是一種很波瀾壯闊刺激性很強的展現方式 這是我覺得好的水仙所應該有的優雅的特徵 這也是我為什麼平時會更喜歡喝水仙的原因 因為它很中庸很平和 而且慢慢的去體會它裡面的風味 你會覺得越來越有意思 到了尾段我們會微微覺得有點酸味跟澀味 澀味是由於它背火偏輕稍微重一點 澀味是會轉掉的 而酸味是由於它的發酵可能會稍微重一點 而且水仙這種喬木類的茶 很容易在發酵的時候就會帶出一些酸味 大家再去喝水仙、梅湛、佛手 我們仔細去喝它的尾調 都會若隱若現的捕捉到一些酸味 但這種酸味如果在可接受程度之內 我覺得是可以理解的 但特別酸或者有特別尖銳的酸 我覺得這種酸並不是一個很好的酸味 喝完之後我們在尾調上還是能感受到 比較明顯的花香的回韻 還有一些淡淡的甜能延續到口腔的中後段 這都是山茶所帶出來的 所以我覺得剛開始喝茶的朋友 如果要想去找到山茶的特徵 我們就可以去抓住它的回甘的強弱 去感受山茶和韻的體會 這樣子會避免走很多的彎路 第三泡我們做了一分鐘左右的杯 我們會覺得茶湯中會有比較明顯的澀味 但澀味可能在五六秒之後會消解 同時它的澀味轉換之後 我們會感覺到比較明顯的木質味和樹林的味道 而花香也會在樹林的味道退完之後 慢慢的呈現出來 茶湯是很乾淨純和而且飽滿的 它並不會覺得做了長時間的杯 讓你覺得難以下嚥 反而是澀味退完之後 它會轉換出該有的花香樹林的味道 還有口腔裡面乾淨清爽的味道 而這款水仙是我覺得 我比較滿意的正眼水仙的風格和特徵 愛友好的商場所帶出來的 回甘、牛香和落水的甜味 這是一款有商場的茶必須所要具備的條件 其次它做出了這個品種所應該有的 藍底、花香以及有一些樹林的味道 還有它的水仙的純和感 而在工藝上它把水做得很乾淨、很清楚 做出了它的飽滿度和豐富度的基礎上 我們能感受到它很鮮明的花香 而且這種花香很持久 有一定的變化 能夠慢慢地在你口腔中展開擴散 讓你久久地感受到這款花香迷人的特點 所以我覺得這是一個好的水仙 特別是正眼水仙所應該有的特徵 而這款茶的中青背火 也剛好讓它的這些特點得到了最大的體現 所以我覺得想要去嘗試一下 好的正眼水仙風味的朋友 可以去嘗試一下這款茶 它可能會改變你以往對水仙的認知 好的水仙它應該有它獨特的魅力 而不是很多時候像我們在市面上所喝到的 有些雜、有些澀、有些酸 有些做得不是很清楚的茶 叫做水仙 而好的水仙確實有它獨特的魅力 我也希望有更多的朋友 能夠重新去認識一下水仙這個品種 能捕捉到水仙這個品種獨有的魅力 感謝大家收看今天張無瞳的鹽茶開箱測評 我們下期再見