北岩 將無同的武夷岩茶·牛欄坑肉桂

hello 大家好 歡迎收看今天的江武同的鹽茶開箱測評 我們今天一起來測評的是我們今年定製款的北鹽的牛郎坑肉桂 這是我們每年會幫大家選一款牛郎坑作為少量的分享 因為牛郎坑的價格本身會比較高 而且從我個人來講牛郎坑的性價比也不是特別的好 它雖然是三坑兩件裏面比較優異的 但它其實好的水平和大坑口 會院等等的高級山場都是差不多的 只不過它可能會有一些特殊的小山場的味道和它們有一些區別 但整體不管是從鹽運的強度和特殊的味道 還有它們好的工藝所能表現出來的風味來講 其實真的是差不多 只不過牛郎坑由於自帶光環 它的價格會相較於其他的一類山場會高一些 我們今年選的北巖的這款牛郎坑 也是我們嘗試了好幾家不同家的牛郎坑 覺得這一款是我們覺得整體水平不錯 而且山場味道明顯有個人的風格特色 以及好的山場風味和工藝味道 所以我們也糾結了好久最後選了這一款 也有其他一兩款也做得特別好 但我們糾結了很久最後還是選擇了北巖這一款 一方面它是工藝山場都很不錯 另外一個也有一部分是由於吳宗彥他們的工藝水平 和他的非遺傳人之類的身份 所以我們選了這款茶 也希望能每年都給大家呈現出一款比較好的牛郎坑 讓大家嘗試和感受一下 那我們還是按以前一樣 簡單介紹一下我們今年做的這款產品 首先它的選料是牛郎坑的茶葉 也是吳宗彥他們自己去收青做的一款茶 而且他們的整個工藝是手工製作的 因為吳宗彥的廠裡面有非常多的手工青煎 而這款茶的量並不是特別多 總共就只有十幾斤的金茶 所以他們的青葉比較少的情況下也都是用手工製作 而我之前也在吳宗彥他們廠裡面看過他們的手工青煎 他們的整體的做青以及控溫還有他們的水平確實非常在線 如果有機會的話我也希望這兩年有時間 吳宗彥他們在做茶的時候可以錄一個視頻和大家一起分享 從做青工藝上來講他們做的非常的清晰乾淨透徹 而且這款茶在茅茶審評的時候所展現出來的風味就已經很不錯了 此外北鹽他們家的備火會相較於其他人更加的傳統 他們大部分的茶都會備到足火 特別是他們的高端茶不管是中匠大運還是他們家草鞋鮮 基本上都是備到了足火的風味 很多人會覺得足火的茶不太能喝得出它的好的風味 但其實我覺得這是一個誤解 足火的茶我們可以喝到它乾淨的水露和它通過轉換之後 好的風味所轉換出來的水露上的呈現和它內置上的呈現是比較好的 此外它的韻和它的山茶的特殊氣息也都是會在的 當然這款茶並沒有備到足火它備到了中足火 雖然如此可能也是比市面上普通的牛欄坑會備的更重 但它就會轉出特別鮮明的風味 它喝上去會更加的老辣和爽口刺激感也會更強一些 同時你能感受到它茶湯中的清晰度流暢度和爽口的感覺 特別的瀟灑俐落有一種裴將軍屍鐵的感覺 你會覺得每一口都特別的有瀟灑和敬爽的感覺在裏面 它有一種它能夠代表一種比較好的審美在裏面 除此之外我覺得今年的牛欄坑是比較不太好選的一年 因為今年的氣候並不是特別的好 今年的年末出現了幾十年一個南域的大旱 而到了今年的春天熱的又太快 所以整體大部分的葉片發的過快而葉片過薄 茶葉本身的含水量會相對較低 所以很多人在做今年的茶的時候都有點不太清楚該怎麼樣去做 如果做的太清茶裏面的水沒有走乾淨 茶湯的清澀感就會比較重 如果下手太重茶又容易脫水裏面的纖維又會老化 所以茶又會容易不耐泡而且內置損耗過多 所以今年想找到一款工藝比較完善 而且滋味比較純正純和耐泡的牛欄坑並不是特別的容易 而我們也是在這樣的情況之下 選出了這一款我覺得特別能夠有代表性 以及能夠體現出今年好茶的風味 此外我並不覺得天氣不好是一個很大的問題 我們對於茶葉的要求應該是建立在茶葉本身的品質之上 那即使今年天氣不好它也會有一些好的茶的出現 我們所要選擇的也就是在這裏面去選擇最好的那一部分 即使把這些茶放在往年裏面也不會比往年的差 甚至會比有些年份會做得更好 所以我覺得天氣或者環境永遠不是一個茶做得不好的藉口 我們能不能對自己的要求更加嚴格去找到一款好的茶 和讓我們的工藝去完成一款茶它所應該有的優質的水平 這纔是最重要的 所以我覺得我今年選出來這款牛欄坑我也覺得我很滿意 它做到了該有的山產的特徵 好的工藝的味道只放 以及即使放在往年我覺得這款茶也毫不遜色 那這就是我們對這款茶簡單的介紹 首先這是非裔傳人吳宗彥做的 吳宗彥算是在五一鹽茶裏面審評工藝都非常在線的一個大師 也是我很喜歡的一個傳人 其次它是牛欄坑的原料 這個我們就不必過多的介紹 我覺得很多朋友來買這款茶也是衝著牛欄坑這個名頭來的 那我們現在就一起來試泡 一起來喝一下這款牛欄坑 我也會邊喝邊和大家介紹 那收到茶的朋友也可以對照我們的視頻一起品飲 我也希望大家能在這泡茶之中 喝懂一款高級鹽茶所應該有的山產的滋味 以及好的工藝的味道 而且還有製作人的審美的意向 這纔是我覺得我們一款高端鹽茶所應該要去體會到的 這款茶的顏色是比較均一的 然後條索是比較粗壯且勻稱的 聞上去會有一些淡淡的果香清香 還有一些類似於柑橘子的味道 我們從柑茶裏面就能聞到比較明顯且細細的甜味在裏面 這款茶入口很細很幽帶著很明顯的甜味 到了中段會轉換出一些新鮮感跟刺激的感覺 然後帶著一點類似於柑橘子的味道 在中段會出現一絲澀味 但轉瞬即逝 到了中後段就會轉出很細膩的甜 有點類似於奶油跟桂皮的香甜 同時帶著一點淡淡的果香 喝完之後到了尾段就是慢慢透出有點奶油味的香味 和有一點果香還有一點花粉香和悠長的甜的回韻 在口腔中特別持久彌漫 感覺是從喉底一路悠悠的返到了舌的中前段 能感受到很明顯的甜香的回韻 水露很清晰很乾淨平衡度極高 你在茶湯中基本上沒有任何的苦澀酸味的不平衡 茶湯非常的有勁道有層次感 你會覺得整個入口既瀟灑又灑脫 同時又比較像一把祕刃一樣有尖銳的感覺 它從入口到入喉有一種急風過野的感覺 假如你讓茶湯在口腔中稍作停留 你也能感受到茶湯中透出來的甜味和它飽滿的層次感 和淡淡的花粉的香味在裏面 我會覺得它的整個茶湯做得既瀟灑又灑脫 同時又飽含著內置和層次感 這種工藝我覺得確實是做得非常不錯的情況下 在背火背到中足火 讓它的工藝的味道在背火中有一個轉線兩個相輔相成 你會覺得所有的滋味都融合在了茶湯入口 會覺得有很明顯的桂味 整個桂味從前段持續到中段 它的桂味都非常的明顯 到了中後段同樣是轉換出類似於一些奶油桂皮的味道 再加上果香和花粉香 就有點類似於粉粉的花香在裏面 比較類似於熟薔薇和有一些熟的水果的香味在裏面 夾雜著奶油的香味 然後到了喉部就是特別明顯的甜和持久的韻味 而且我們能感受到喉底一直有非常明顯的甜味 這種持久且明顯的喉底回甘 是大家去把握一泡茶山產和工藝的比較重要的判斷點 我覺得大家可以以後去喝到別的茶 去看一下有沒有明顯的喉底的回甘 就是在喉頭會有一塊像糖一樣的感覺 它會一直有甜甜的感覺 你就會覺得喉頭一直是甜的 此外它這款茶我覺得難度最高的一點是在於它的平衡度 它把整個茶湯的水露的平衡度做得很平衡 基本上感覺不到任何的苦味、澀味、酸味的不平衡在裏面 你從茶湯喝進去 你就覺得它很乾淨、純和、細膩 而且它的茶湯很綿密、很清甜 你會覺得它的水露既瀟灑又灑脫又乾淨又細膩 特別的爽快爽朗 而且它的備火會相對比傳統的會更高 很多傳統的這種牛肉做出來是一入口 你就能感受到很明顯的香味甜味 它這種香味全部是融在水裏面 你在喝的時候需要慢慢的去品味它水裏面透出來的香味 和喝完用上回上來的香味 這也是為什麼我一直之前在跟朋友交流的時候 我覺得這個茶的感覺有點像裴將軍帖的感覺 它的那種瀟灑灑脫又有一點古著的感覺 特別符合這泡茶的風格 如果大家感興趣的話 可以去找一下顏真卿的裴將軍帖 去看一下那幅字 然後再去感受一下這個茶湯裏面的滋味 而這裏面的那種乾淨平衡 我覺得真的是做到一種偏極致的狀態 再加上它的備火讓所有的滋味都沉浸在了茶湯裏面 這種感覺非常的好 我建議這款茶大家不要喝太快 可以喝兩口停一下 去感受它慢慢的回甘韻味和甜味 這個是這泡茶裏面最值得品味和體會的地方 口腔中持久的層層疊疊的韻和香味 非常的優雅優美 喝上去前段還是帶有一些桂味 到了中段還是會轉換出一些香甜感 到了尾段會微微有點澀很快就消散 然後同樣就是入了喉的回甘韻甜 還有奶油桂皮和粉粉的花果香 茶湯特別的乾淨爽口 而且我覺得它清晰度非常高 大家可以慢慢感受一下這泡茶的清晰度和平衡感 我覺得這款茶確實是做到一個比較極致的狀態 而整個水露特別的瀟灑凝膩 我們能感覺到它一脈相承的脈絡 和它整個茶湯在口腔中的起承轉合 它的層次感既灑脫又賦予變化 又有一種無微不至的呵護在裏面 你會覺得好像颱風過完之後 整個森林裏面又會出現淡淡的花香和清新的風味 同時口腔中的涼感很強 我們喝完之後稍微一吸氣 會覺得整個口腔中都有一種清涼感 和有一點類似於清涼油的味道 喝完之後我們依舊能夠感受到它層層疊疊的回香 流幹和韻在裏面 這一點特別的迷人 所以我覺得這泡茶大家是要去抓的幾個點 第一個是它的工藝 特別是它的做青工藝和備火工藝的結合 讓所有好的做青的工藝的風味融合在了茶湯之中 再通過茶湯之中慢慢地返出來 所以傳統大家說做茶要做透 備火要備足 在這泡茶我覺得體現得很淋漓盡致 不是說備火是用來彌補茶葉的缺陷 而是說我們通過備火要讓茶葉的風味更好的呈現 讓它能夠收斂之後再綻放出來 這種感覺是最好的 其次是它工藝裏面所呈現出來的極致的平衡感跟清晰度 你會覺得茶湯足夠的乾淨清楚和平衡協調 第三一點是我們喝它的山茶所帶出來的落水的體驗和水中的香 還有喝完之後層層疊疊的韻和流香和回甘 這是它在山茶中所呈現出來的風味 第四點我們要喝它水露的爽朗乾淨 由颶風過境之後的灑脫 再帶出來的細膩且溫潤的如山林中的小花和晨日的陽光的和煦 它會覺得口腔中既爽快又被溫暖的撫慰到的感覺 這是我覺得這款茶所帶出來的高級審美感所體現出來的 既有凌厲的爽快感又有細膩的輕柔的韻和它的呈現出來的芳香 第五點我覺得這款茶大家真的要慢慢喝 喝完之後稍微休息一下 讓它的回甘韻和口腔中的風味完全的展示完了之後 再喝下一口再去感受它的韻和回甘 這樣慢慢的去喝慢慢的去體驗 才能體會出這款茶它所蘊藏的美感和它所帶出來的山產工藝和品種的特徵 所以我覺得從香水蘊的感覺中這款茶已經做得盡善盡美 而且我們能感受到工藝師想表達出來的它的審美和茶湯中所呈現出獨特的美感 這纔是我覺得一泡高級山產 特別是牛欄湯這種高級山產所應該有的工藝美 山產美以及它獨特的審美意象的結合所應該給大家呈現出來的風味 那感謝大家收看我們今天的視頻 也希望大家可以結合我的視頻去喝一喝這泡茶 同時可以和我一起分享 那我們下期再見