初·中·高級調酒教學 調酒知識～酒吧營業前酒水準備

調酒師在酒吧營業之前 有大量的工作要做 這些工作都屬於準備工作 一 酒水準備 首先是庫補前一天的酒水 酒吧對註存的各種酒類 應有一長量庫存表 目的是保證每天的酒水控制與供應 調酒師根據此表 核對註存數量 補充酒水短缺的數量 每種酒須合理放置 對於瓶裝啤酒 白葡萄酒 氣泡葡萄酒須冰鎮 並依據先進先出的原則供應 檢查生啤酒桶 調製混合酒所需的其他原料 都要備齊配足 二 輔料準備 大多數調製雞尾酒 所用的裝飾性配料 在酒吧正式營業前都應準備好 包括打開櫻桃和橄欖罐頭 將鮮橙 檸檬切成要求的形狀 若還要用其他物品 如薄荷葉 糖漿等 都應按照質量標準備好 配料如辣椒油 胡椒粉 鹽 糖 豆蔻粉等 要放在工作臺前面 以備調製時取用 鮮牛奶 淡奶 菠蘿汁 番茄汁等 打開罐裝入玻璃容器中 不能開罐後就在罐中存放 因為鐵罐打開後 內壁有水分很容易生鏽 引起變質 存放在冰箱中 濃縮橙汁 檸檬汁要先稀釋 後到人瓶中備用存放在冰箱中 其他調酒用的汽水 也要放在生熟就可以拿到的位置 水果裝飾物方面 橙角預先切好與櫻桃串在一起 排放在碟子裡備用 並封上保鮮膜 從瓶中取出少量鹹橄欖 放在杯中備用 櫻桃是用糖水浸泡的 表面太黏 所以取出後要用清水沖洗後 放入杯中備用 檸檬片 檸檬角 也要切好排放在碟子裡 用保鮮膜封好備用 以上幾種裝飾物 都要放在工作臺上