初·中·高級調酒教學 調酒知識～咖啡的正確喝法

浸泡咖啡的器皿 浸泡咖啡用的器皿 以陶瓷器皿和玻璃器皿最為合適 因為咖啡一接觸金屬器皿 就會起氧化作用 產生一種令人不快的苦味 咖啡的用量 咖啡用量 必須根據所煮咖啡的顆粒粗細 以及喝咖啡人的喜好等來定 一般來講 500克咖啡如果浸泡40至50杯以下的話 就是濃咖啡 如果浸泡出50至60杯的話 那就是濃度適中的咖啡 粉狀咖啡可以比中等顆粒的咖啡少放一些 但粗顆粒的咖啡 必須比中等顆粒的咖啡多放15%左右 此外 如果用滲透較慢的濾帶來調製咖啡的話 要比用高級的咖啡壺或濾式咖啡壺 多放5%至15%的量 咖啡的風味鑑定 鑑定咖啡的風味 一般用比較法 具體方法是 在每支杯子裏各放入同量的咖啡 倒入將滾的開水多半杯二三杯 待咖啡全部沉澱後 用匙稍攪拌一下 再加入開水 直到加滿一杯 約過兩分鐘 看到咖啡沉澱靜止了 用匙輕輕地搖點上面的咖啡液含入口中 細細品嘗一下其風味和爽口的程度 然後吐出 再鑑定下一杯 註意 切不可嚥下咖啡 如咽的下去 在鑑定下一種咖啡時 就有可能產生錯覺 鑑定時 品嘗的同時 可以憑嗅覺感覺咖啡的香味 有關咖啡的註意事項 一 不要大量地存放咖啡 因為咖啡豆碾碎以後 容易失去芳香味 要想得到最佳的香味 只有用新備制 新碾制的咖啡來調製 二 細粉咖啡易溶解 香味豐富 粗 粉咖啡的特點是有優雅的香味 可以用90%的細粉咖啡 加10%的粗粉咖啡進行混合 這個混合比例 無論是對咖啡的保存 還是調製 都是合理的 三 調製好的咖啡應立即飲用 不應放置40分鐘以上 四 調製咖啡用的奶油 質量越好 越能和咖啡的香味協調