【新手必看系列】如何品鑑陳茶？抓住這幾點，新手也能品鑑老茶。

大家好 今天準備跟大家聊一聊沉茶 目前市場其實除了我們大家熟知的沉甸的普二以外 它其實有各種各樣的茶類現在都開始在做沉茶 今天這個視頻其實我重點是希望通過我對一個沉茶 普通人應該去抓哪些點 來教大家如何簡單去分辨一些沉茶的好壞 在這之前我想跟大家說一個就是沉茶的一個邏輯 它不一定是具備100%的一個準繩 但是是可以提供大家在購買之前的一個參考的 就是真正特別有年份特別長的茶 你們要相信除了一些刻意留下來做準備的 其實目前市場流通的大部分年份比較久的 20年30年的一些茶類 它其實都是因為之前各種各樣的原因沒有賣完剩下來的 這點你可以絕對放心 特別是像白茶什麼的 以前大家都是喝新茶 甚至白茶以前銷量是非常差的 沒有人喝沉茶 但現在很多人也會喝沉甸的白茶 這是第一點 第二點就是沉茶好不好喝 或者沉茶它的風味和新茶風味有什麼樣的區別 其實在很多茶類裡面 在以前的專業的理論上其實是有定義的 但是隨著這個時代的發展 我們不否認就是沉茶它是有獨特的風味的 所以相當一部分人他其實是喜歡沉茶的 第三個就是年份久的品質好的沉茶數量確實不多 沉茶裡面就會出現各種各樣的問題 今天這個視頻其實就是會帶著一些概念去剖析 哪些地方表現的不好 希望對大家能夠有一個簡單的幫助 首先我們聊一聊什麼是沉茶 其實目前我們所謂的沉茶市場 其實有一些茶類它是跟它有一定的所謂的衝突的 那就是做舊茶 所以我們在這個地方今天聊到所謂的沉茶 就是通過自然陳放的手段 陳化的一個手段 它會達成了一個有明顯成韻品質特點的一個茶 才能稱之為沉茶 那通過那些做舊手段出現的茶 我們首先不去說它在市場可不可以銷售 或者什麼這些問題 那我個人覺得它是一個工藝創新的一個茶 它真正跟這些自然陳放的茶葉之間的區別 是一定是有存在的 我們為什麼要強調是自然陳放的 其實這個地方有很多種類似的實驗都已經表明了 比如說我們在紅茶做發酵的時候 它是如果是自然發酵和這種 所謂的在這種發酵室裏面發酵它是有區別的 品質是不一樣的 那很多一些茶你通過一些自然的一些做法 比如說萎凋的時候自然萎凋 和這個人工加溫萎凋 它出現產生的物質也是不一樣的 其實黑茶也是個道理 就是你通過這個人工的高溫幹預 高濕 烘焙等等這些的影響 跟它自然陳放出來的這種陳化出來的感覺 品質無論從品質還是這個內含物質也是不一樣的 所以這種通過這種工藝加工出來的東西 或者說人為干涉比較多的一些東西 它跟真正自然存放的這個陳茶它品質是有區別的 那說句簡單一點 那你為什麼要你到底是願意用這個花錢 花高價去買時間呢 還是花高價買這個一個 目前並沒有一個特別成熟的一個工藝呢 所以這點值得大家去思考 關於陳茶我第一個要跟大家說的一個概念 就是這個陳化度 陳化度其實如果我們用專業的詞去解釋 大家不好理解 它非常簡單 你就把它理解為一個所謂我們 我們很多所謂什麼牛排的一個熟成的概念 其實它這個所謂的這個陳化度 它就是指這個茶葉通過自然陳放的方式 在這種香氣 滋味 包括乾茶色的上面 它會呈現出來這個陳年品質的一個強弱的一個程度 記住是強弱的程度 它就是陳化度 你陳放的時間越長 它陳化度它就會越強 當然這個它會在一個合理的範圍之內 因為這個我在後面會講 如果你放空掉了 這個時間太長了 這個茶或者本身內置就不好 它其實表現不出來一個很好的一個陳化度的 那你如果一個茶你賣就放個三年 它陳韻都還沒出來 你當陳茶賣那也不合適 所以這個地方我們所謂的一個陳化度 其實主要指的是這個概念 然後除了這個所謂的這個陳化度以後 還有一個地方就大家要可以瞭解一下 就是這個所謂的陳純度 什麼是陳純度 就是指這個陳化的一個純淨的一個程度 那這個地方其實就是這個 陳年的茶它表現出來的這個 陳放條件和這個倉儲水平的一個綜合體現 它放得越好 它這個純就純淨的純 陳純的這個感官上它會表現的越乾淨 沒有是一些溢雜味 所以這個陳純度也是非常重要的 你很多老茶你無論喝的多好 你聞起來一股怪味 一股陳味一股雜味 甚至會有些沒味 你就是再老它也不行 所以它這個是綜合影響的 就是關於這個陳純度 還有一個我們經常會說的 就是指它的這個潤活度 它其實就是指這個乾茶這個顏色是否自然 它滋味它是否這個純滑 是否乾活等等 這個指的就是它的一個潤活度 其實你要知道好茶 它其實對品鑑性也是有要求的 所以一般我們在陳茶上面 對這個品鑑性也會有要求 比如說你喝下來的這個愉悅感 對不對要有 然後這個陳的這個韻感的豐富程度 以及這個茶本身你畢竟是在喝茶 那茶本身一些好的體驗你必須還是得有的 比如說你喝下去是否有一定的這個乾滑 以及這個香氣是否純正 是否乾淨 包括這個湯色 湯色是否這個濃重 是否通透 就是這個透亮度等等 這個是一個綜合的一個品鑑性的判斷 而不是說我這個茶光放老了 那其實市場有大量這種 所謂的老茶放了幾十年以後 它已經空掉了 泡出來只有顏色 沒有香氣沒有滋味 然後可能泡個幾泡以後就沒有了 那所以這個也是不好的一個表現 所以關於這個陳茶 我們最後 前面說的這些所謂的度等等 我們簡單來說 其實還是要體現一個陳年茶的一個 成韻 是否這個滋味上有好 然後這個香氣上是否乾淨 這是一個重要的表現一個特點 因為關於這個陳茶的香氣上 其實肯定主要的就是一個 所謂的陳年香 它有可能陳年茶也會有一定的果香 或者說一些甜香 甚至還有人說什麼 藻香木香生香等等 無論什麼樣的味道 你這個香氣它一定是要令人愉悅 要乾淨的 這個非常重要 然後無論怎麼 它這個香氣的最主要的一點 就是它這個陳香的特點 要足夠明顯 那其實我自己就喝過很多 放了幾十年的這種鹽茶 或者一些其他的一些老茶烏龍茶等等 它其實喝起來這種口感就非常接近於 這種老的這種普洱的感覺 就其實就是當陳放的時間 只要足夠長 它是有趨同的 但是如果這樣的一個趨同的話 怎麼說 它其實對原本這種茶類的個性 就不是太突出了 所以這一點就是怎麼樣 就是見仁見智 在最後我們這裡要再總結一下 就是關於這個老茶 我們去品味它 或者我們去喝它 我們簡單總結一下 就是香氣滋味 它要乾淨 就是一定倉鼠上是不要有異味的 不要有異雜味 甚至一些黴味等等 就我們前面提到一個沉醇度 那滋味上其實 要它沉 醇 潤 活 就是這個滋味 它要有一定的潤度 飽滿度 當然醇味是它的第一要點 當然同時你肯定還是要有一些愉悅感的 我們簡單來說 就是你喝到嘴裡面以後 你要有這種 有一定的這種感覺嘴巴裡面比較 乾滑 比較甜 或者比較醇 比較糯 等等 都是一些非常正向的體驗 如果喝了嘴裡面覺得酸 澀 苦 麻 異味 它肯定都是不好 所以陳茶就是從這幾個維度 自己去判斷去喝就可以了 因為這個東西 其實我今天說這些東西 它也不是說 自己張口就來了 因為現在目前市場它有一個 可以參考的一個陳年茶的團體標準 就是叫福建的一個 給大家看一下 陳年茶的一個感官的技術規範 這個其實有的 網上也能搜得到 如果你們不想搜 你可以私信我 加我把這個電子檔發給大家 所以大家如果喝陳茶的時候 去參考 去感受一下 也是非常不錯的 所以今天關於陳茶 我們想聊的幾點就在這了 最後謝謝大家 再見