初·中·高級調酒教學 調酒知識～酒吧營業工作流程

營業中工作程序 包括酒水供應與結賬程序 酒水調播程序 調酒操作服務 待客服務等 一 酒水供應程序 酒水供應 一般按下列程序進行 客人點酒水調酒師 或服務員開單收款員立賬 調酒師配置酒水供應酒品 一 客人點酒水 這時調酒師要耐心細緻 有些客人會詢問酒水品種的質量 產地和雞尾酒的配方內容 調酒師要簡單明瞭地介紹 千萬不要表現出不耐煩的樣子 還有些客人請調酒師介紹品種 調酒師介紹時要先詢問客人所喜歡的口味 再介紹品種 如果一張臺有若干客人 務必對每一個客人點的酒水做出記號 以便正確地將客人點的酒水送上 二 調酒師或服務員開單調酒師或服務員在填寫酒水供應單時 要重複客人所點酒水的名稱 數目 避免出差錯 酒吧中有時會由於客人講話的發音不清楚 或調酒師精神不集中聽錯而制錯飲品 所以要特別注意聽清楚客人的要求 填寫酒水供應單時要清楚地寫上經手人 酒水品種 數量 客人的特徵或位置及客人所提的特別要求 填好後交收款員 三 配置酒水調酒師應憑開酒單配置酒水 沒有開酒單的調酒屬違反規章制度的行爲 不管理由如何充分都不提倡 凡在操作過程中因不小心 調錯或翻倒浪費的酒水需填寫損耗單 列明項目 規格 數量後送交酒吧經理簽名認可 再送成本會計處覈實入賬 配置好酒水後按服務標準將酒水送給客人 二 結賬程序結賬一般按下列程序進行 客人要求結賬調酒師或服務員檢查賬單收現金 信用卡或籤賬收款員結賬 客人要求結賬時 調酒師或服務員要立即有所反應 不能讓客人久等 許多客人的投訴