回應茶葉鑑定獅|岩茶測評·不要胡說八道，好為人師·書省茗茶 牛欄坑肉桂

hello 大家好 歡迎收看今天的江武統的嚴查開箱測評 最近看了茶葉鑑定師關於這泡茶的測評 我覺得有些人的胡說八道是否可以適可而止 在自己沒有充足的理論以及邏輯的基礎之上 不能不要把自己道聽途說的觀點和沒有邏輯的觀點分享出來 特別是某自己聲稱自己是某高校的茶葉系畢業的 在基本的理論和基礎和邏輯都不完整的情況下 能否不要好為人師 張嘴胡說八道 到處去講一些錯誤且無意義的知識體系 這樣對整個市場的發展以及對大家認知嚴查是百害而無一利的 我今天主要不是在講這款茶的好壞 而是想針對茶葉鑑定師的錯誤的觀點進行一些反駁 這個我覺得有點讓我感覺跟我過去的理解不一樣了 一般來講像這種高端鹽茶 大家可能都知道精細一點 要焙好幾次 我們之前喝的一些做得比較好的吳斯蘭地種老叢水蝦 他們焙完四道火都快到12了 它這個牛蘭科肉桂 按理來說挺好的原料 只焙兩次火9月份就上市了 這種角色的出發點是什麼我不理解 我怎麼總感覺這個好的原料給浪費了 按我們的理解 你越是正嚴的優質山茶 你越應該去做中足火 你證明你這個比較厚 經得住焙 而且你的另外一個溫度長 首先他說好的茶至少要焙中足火 甚至四道火以上才會比較好 比如說他買的吳三地的老叢水仙 我覺得這是一個基本的邏輯錯誤 茶的好壞並不取決於它焙了幾次火 而是取決於它的工藝水平 品種的清晰度和山產的好壞 而同一款茶只要在山產和工藝比較好的時候 它在不同的火供中都會呈現出不同的風味 並沒有隻有到中足火才能表現出好的風味 在清火的時候 它會表現出它比較好的水路 和它清晰的工藝所帶出來的特徵 到了中火的時候 它可以表現出好的方向型的物質 而到了足火它會更加的純和 所以只要是一款山產 工藝 品種都在線的茶 不管是什麼樣的火供 我們都能喝出它這個火供之下 所應當有的水平和它所要呈現出來的美感 也是為什麼我們在茅茶的時候 就能判斷出一款茶是否足夠的好 而不需要等到它被到中足火之後 才能判斷出一款茶的好壞 而我覺得作為一個對茶有基本素養的人 我們應該學會在不同的火供之下 都要能感受出一款茶好的工藝 山產和品種特徵 而不只是從被火的程度上去判斷茶葉的好壞 誠然等級越高的茶它越賣被火 但是被火有它所帶來的東西 也就會有它所失去的東西 所以在輕火 中火 中足火 足火 不同的火供之中它都會有自己的不同的審美 而在不同被火之中所呈現出的美感 纔是我們所應該去把握住的 也因此我覺得茶葉鑑定師這種人 完全又不懂工藝 又不懂品種 又不懂山產 單純從被火的輕重去說一泡茶的好壞 是完全沒有邏輯和道理的 而且茶葉並不是被的次數越多越好 時間越久越好 被火也會損耗茶葉的內質 所以大部分被茶的師傅會寧願少被不要多被 那為什麼很多高級的茶大家會被兩次到三次 是因為被火其實前期是在走水 後期是在通過火溫對茶葉的風味進行變化 而前期走水的時候是會盡量希望把茶葉的味道做清楚 同時去砍它轉化的點味 而後期提高火溫是為了促進茶葉風味的轉換 所以在被火的過程之中 如果我們對點味的卡不準的時候 可能會選擇多次被火 從而去讓茶葉更清晰的走水 和更理想的達到自己所要被火的狀態 所以我們被火的目的是為了讓茶葉的湯水更清楚 風味更好的呈現 而不是說什麼樣的茶只能被什麼樣的火 而是要依據我們所要達到的目的而來的 所以吳三帝有很多茶其實做的並不好 他需要用高火功去掩蓋它的瑕疵 也因此傳統武虞山會說做茶不用功 通通靠火功 被火背得高 全說傳統功 這樣的順口溜去嘲諷那些 工藝做不好 妄圖被高火的人 也因此茶葉鑑定師在這點的認知上面 我覺得是完全錯誤的 對山產工藝品種沒有任何的認知 單純從被火上面去判斷茶 這真的是華天下之大吉 第二就是我們說 大多數牛欄坑肉桂我們會喝到一種 比如說叫青草香 坑澗味 坑澗氣息 他這個不明顯 他第二點說 在牛欄坑的山產裡面會有青草味 而在這款茶裡面並沒有喝到很明顯的青草味 其實青草味作為牛欄坑的山產的特徵 是並沒有明確的記載或者這種說法的 只不過坊間相傳會有這樣的味道 也因此有很多人會把有些茶做的偏輕一點 去冒充牛欄坑的青草味 而牛欄坑的山產特徵 我們其實應該去依靠它的嚴韻的強弱 以及它的水的層次和厚度 在不同的工藝的情況下 它可能帶出來的山產特徵會有一些區分 並不是所有的牛欄坑都能做出青草味 而且按照茶葉鑑定師自己的說法 他和牛欄坑都是喝中足火或者足火的牛肉 在這個火供之下 所有的牛欄坑都不可能出現青草味 青草味一定是一個偏低沸點的香味 這種隨著火供的升高 它一定會消失的 所以就算我們要喝到青草味 也都是在中足火以下的火供 能捕捉到明顯的青草味 在足火或者高火裡面是喝不到青草味的 而且青草味只是牛欄坑的特徵之一 並不是沒有青草味 它就一定不是牛欄坑 其實一茶泡一種斯諾納茶就是一種木質味 一般來講 一個茶泡著泡著開始出木質味的時候 就說明它茶葉裡面的內致已經釋放得差不多了 第三點關於他所講到的木質味 木質味並不是茶湯變濃變淡的標誌 而是跟茶葉的樹齡和工藝有一定的關系 樹齡相對會老一點的時候 它就容易出現木質味 或者在做清的時候做得比較清晰的時候 樹齡本身的味道容易凸顯 所以我們容易捕捉到木質味 而牛欄坑的栽種時間 大部分都是在80年代末跟90年代開始栽種的 到現在也有30多年了 當然他們是灌木類的茶樹 但是由於樹齡足夠的老 它會出現一些類似於木質味的味道 而不是說只要茶湯中出現了木質味 它就已經算是茶湯變淡了 而我們在喝老叢和高叢水仙的時候 一開始就能捕捉到明顯的木質味 是否說明這些高叢和老叢 一開始就由茶湯變淡了 茶湯已經不好了呢 所以我覺得他講的很多東西 完全是沒有任何理論基礎和邏輯的 完全是憑他一己之力的想當然的說法 因此我覺得這樣的人 不要打著自己是某學校畢業的人出來招搖撞騙 到處傳播一些錯誤的言論誤導消費者 我們應該去建立一些正確的認知 我們可以從香水運去捕捉茶葉的好壞 反過來去看它的山產工藝和品種的呈現 從我們所能理解的所有的工藝流程 和山產所應該呈現的風味進行比對 去判斷出一個茶的好壞 而不是想當然的憑一些自以為是的瞭解 和道聽途說的觀點 從而去判斷一款茶葉的好壞 也因此我希望大家能夠細緻的感受茶湯 去感受它茶湯裝好的香味 細膩的水露 還有好山產所帶出來的韻味 從而我們去看它的工藝有沒有問題 山產等級是否足夠 品種特徵是否鮮明 去判斷一款茶 這纔是一個喝茶的底層邏輯和基礎 而不是靠茶葉鑑定師這種胡說八道 或者是憑藉一些自以為是的 毫無根據的絕招去判斷一款茶的好壞 這是對茶葉最大的侮辱 也是對消費者最大的侮辱 我覺得人之所大患好為人失 不要頂著一些自以為是的title 去誤導消費者 或者去欺騙消費者用錯誤的方式喝茶 首先建立好正確的認知和邏輯 再和大家分享 去傳遞一些正確的理論和知識 而不要去誤導消費者 這樣做真的損人不利己 那我們今天回到這泡茶上 我們今天也喝下這泡茶 看一下這泡茶到底怎麼樣 雖然敦華跟我關係還不錯 但是我覺得我們也是實事求是 我們也會依據這款茶所呈現出來的味道 客觀的和大家進行分享 它這樣打開之後 裡面還有一個小盒 這樣會不容易把茶葉壓損 確實我們看到這個茶的背火不是很重 還有一些茅茶的味道 以及會帶有一些淡淡的甜味 這款茶我們看茶湯背火也不是特別的高 喝上去背火確實也不是很高 它應該都是在中清火都還沒有到達中火 所以它入口喝上去會帶有一點花香 類似於枝子花或者有些小白花的香 香味會比較淡 但是它在背的話應該是會往果香去轉 到了中段會有比較明顯的桂皮的味道 只是有青花椒的香 而沒有那種麻口的感覺 到了尾段會帶出一點輕微的青澀 很快會轉換掉 但是同時又會帶有一點紅茶味 這個應該是發酵比較重所形成的 這個在後期背火的時候應該也會變得不明顯 茶湯在口腔之中 我們能感受到好山茶所帶來的落水的甜 而且我們稍微讓茶湯在口腔中停留 會覺得從茶湯中慢慢的透出非常持久且瀰漫的香氣 有點帶花香又有點帶水果香 同時層次和框架很明顯 僅從第一泡一入口的感覺來講 就能夠確定它是一個山茶等級很高的山茶 並且水路又很細膩 平衡感和框架感也做得不錯 喝完之後 口腔中的香的停留也是比較持久的 包括我現在在說話的時候 我們依舊能感受到口腔中有比較明顯的香味和甜味 第二泡入口它花香變得比較淡 而它主要的調性轉換為桂味 所以我們在茶湯中會捕捉到比較明顯的桂味 同時它的桂味又有一點帶青桂味的味道 這應該是備火比較輕的原因所造成的 而且我們在這泡茶能喝出它的思路 就是這款茶還是要繼續再備火 讓它做得更完整 所以它在這一泡其實是留了空間 要交到下一次備火去完成的 它可 它不像我們常喝到的翔巖 或者劉國英的那種做中輕火的風格 就是要在中輕火把茶葉備到位 所以它中輕火所交代出來的味道會更清楚 而這一款我們明顯喝到了它在備火中是有保留餘地 是要交給下一次備火進行處理的 所以我覺得這款茶它應該還會再備 其實在茶湯中 我們還是能感受到烤山茶所帶出來的甜味 跟口腔中比較持久的香 整體的內置感的豐富度和飽滿度其實是很高的 而且它有很好的層次感 從入口會有點淡淡的甜 中間會有比較明顯心銳且刺激的下口感 到了尾段又會變成涓涓細流一樣的甜味慢慢的釋放出來 喝完之後口腔中會留有比較持久的回甘和生津 整體的風味非常的清晰乾淨 但依舊我們在茶湯中會感受到有一些青澀味和微微有點雜 這應該是要留給下一次備火去處理的 所以備火也是有目的的 我們怎麼樣去備火是為了讓茶葉達到它比較好的效果 所以如果它要考慮繼續往下備 那在這一次備火的時候 它中間會留有一定的空間讓它再去轉換 再轉換完之後在第三次備火的時候會把水拉得更清楚 同時火溫提上去讓它的方向形成轉換並且穩定下來 而現在這一款茶我覺得它還沒有想讓這種風味進行穩定下來 三泡喝上去依舊是比較明顯的桂味 而且每一泡的穩定性會比較強 中間會有一點點澀 但是澀味會比較快的散開 茶湯尾端會帶出比較明顯的果甜味 而茶湯中我們還是會感受到它有落水的甜 細膩的口感以及湯水的緊緻和柔順 而且茶湯湯感的飽滿程度確實是到了高級山產的程度 至於是不是牛欄坑我不太確定 但我沒有辦法給一個明確的答復 但它的山產等級是到達了牛欄坑這個等級應該有的風味和它的韻 還有比較明顯的鹽韻 這些點都會展現的很明顯 包括喝完之後的回甘、生津、牛香都會有一些 那至於功力上我會覺得今年做的會稍微有點偏輕 所以在這泡裡面喝到的輕味會稍微有點重 但是它也做出了該有的果香和它該有的山產特徵 所以即使在後期備火我覺得它也不會往中足火去備 它應該就是主要的目的是讓水走得更透 讓芳香形成一定的轉換就可以了 保留好它最好的山產特徵和工藝特徵還有品種的味道就行了 所以這款茶即使再備一次 應該也是在中火或者中火偏上一點 不會往中足火的風味去走 那至於現在這泡茶我覺得我依舊能喝到好的山產味 和它的工藝想表達出來的味道 以及茶湯中落水的甜、持久的回甘和持久的韻味 我覺得都很明顯 所以這款茶我覺得確實做的還挺不錯的 那感謝大家收看今天江武彤的鹽茶開箱測評 我們下期再見