初·中·高級調酒教學 調酒知識～待客服務標準（一）

一 接聽電話 拿起電話 先講禮貌用語 如您好 切記用位來稱呼客人 然後報上酒吧名稱 需要實際下客人的要求 例如定座 用餐人數 時間 客人姓名 公司名稱等 要簡單準確地回答客人的詢問 二 迎接客人 客人來到酒吧時 要主動地招呼客人 面帶微笑向客人問好 如您好 早上好 晚上好 請進 歡迎等 並用優美的手勢請客人進入酒吧 若是熟悉的客人 可以直接稱呼客人的姓氏 使客人覺得有親切感 如客人存放衣物 提醒客人將貴重物品和現金 錢包拿回 然後給一記號牌交客人保管 三 領客人入座 帶領客人到合適的座位前 單個的客人喜歡到 酒吧檯前的酒吧椅就坐 兩個或多個客人 可領到沙發或小臺 幫客人拉椅子 讓客人入座 要記住女士優先的原則 然後是老人酒吧一般 不允許接待未滿18歲的青少年 如果客人需要等人 可選擇能夠看到門口的座位 四 遞上酒水單 客人入座後 可立即遞上酒水單先遞給女士 如果幾批客人同時到達 要先一一招呼客人坐下後 再遞酒水單 酒水單要直接遞到客人手中 不要放在檯面上 如果客人在互相談話 可以稍等幾秒鐘 或者說對不起 先生小姐請看酒水單 然後送給客人 要特別留意 酒水單是否乾淨平整 千萬不要把骯髒的 或模糊不清的酒水單遞給客人 有的酒水單是放在小臺上的 可以從臺上拿起 再遞給客人 五 請客人點酒水 遞上酒水單後稍等一會 可微笑地問客人對不起 先生女士我能為您寫單嗎 請問您要喝點什麼 如果客人還沒有做出決定 服務員調酒師 可以為客人提建議 或解釋酒水單 要清楚酒吧中供應的酒水品種 並要記清楚每種酒水的價格 以回答客人詢問 如果客人在談話 或仔細看酒水單 那也不必著急 可以再等一會 有時客人請調酒師介紹飲品時 要先問客人 喜歡喝什麼味道的飲料 再給予介紹