初·中·高級調酒教學 調酒知識～待客服務標準（三）

撤空杯或空瓶罐 經常註意觀察 客人的飲料是不是快要喝完了 如果有杯子只剩一點飲料 而臺上已經沒有飲料瓶罐 就可以走到客人身邊 問客人是否再來一杯酒水 如果客人要點的下一杯飲料 同杯子裏的飲料相同 可以不換杯 如果不同就另上一個杯子給客人 當杯子已經喝空後 可以拿著託盤走到客人身邊問 我可以收取您的空杯子嗎 客人點頭允許後 再把杯子撤到託盤上收走 只要發現檯面上有空瓶或空罐 都要馬上撤下來 有時客人把倒空酒水的易拉罐捏扁 就是暗示這個罐的酒水已經倒空 服務員或調酒師 應馬上把空罐撤掉 為客人點煙 看到客人取出香煙或雪茄準備抽煙時 可以馬上掏出打火機或擦著火柴 為客人點煙 註意點著後要馬上關掉打火機 或挪開火柴炊面 燃燒的打火機或火柴 不可以距離客人過近 一般距離客人的香煙約10釐米左右 讓客人自己靠近火源點煙 結帳 客人要求結帳時 服務員或調酒師 要立即到收款員處取帳單 拿到帳單後 要檢查臺號 酒水的品種 數量是否準確 再用帳單加加好 拿到客人面前 並又禮貌地說 這是您的帳單 多謝 XX元X角X分 因為有些客人不希望他的朋友知道帳單的數目 所以切記不可以大聲地讀出帳單上的消費額 如果客人認為帳單有誤 絕對不能同客人爭辯 應立即到收款員那裏 重新把供應單和帳單核對一遍 有錯馬上改 並向客人致歉 沒有錯可以向客人解釋清楚 每一項目的價格 取得客人的諒解 送客 客人結帳後 確定客人準備離開時 可以幫助客人移開椅子 讓客人容易站起來 如客人有存放衣物 要根據客人交回的記號牌 幫客人取回衣物 並詢問客人有沒有拿錯和少拿了 然後送客人到門口 說多謝光臨 歡迎您再來等禮貌用語 註意說話時要面帶微笑 面向客人 清理檯面 客人離開後要用託盤將檯面上所有的杯 瓶 煙灰缸等都收掉 再用濕毛巾將檯面擦乾淨 重新擺上千斤的煙灰缸和用具