初·中·高級調酒教學 調酒知識～干邑白蘭地的產地

干邑白蘭地的產地 干邑地區白蘭地產地按照法國政府 1928年的法律規定 分六個地區 即大香檳區 Grand Champagne 小香檳區Petite Champagne 邊林區Borderese 優質林區Fins Bois 良質林區Bones Bois 普通林區Bois Ordinaires 這六個地區葡萄種植園的土壤 皆為白鱷土質 在這種土質上生長的葡萄十分適合 生產干邑白蘭地久 且土壤中白鱷土含量越高 生產出的干邑質量也就越高 用於生產干邑的葡萄品種 有弗勒布朗奇Fall Lanche 白維尼 Rougne Blanc和可倫巴 Columbard 它們都是白葡萄 完全發酵後能產生8%至12%的酒精 採用傳統的夏朗德方法 在夏朗德蒸餾氣泡 Steel中進行兩次連續蒸餾 在蒸餾過程中採取去頭掐為法 只留取酒心部分 此時的酒精含量為69度至72度 然後被送去陳釀 干邑是用由利摩贊利茂賊 出產的橡木精緻而成的橡木桶進行陳釀的 經驗證明 利摩贊橡木是陳釀干邑的最好材料 因為它能把自身的品質轉到陳釀產品中去 這也是干邑優於其他白蘭地的原因之一