Hausgemachtes Sauerteigbrot!

Sauerteigbrot

1. Teig:
Sauerteigstarter 60g
Wasser 60 ml
Mehl 100g

2.Teig
220g aktiver Sauerteig
500 g Vollkorn Dinkelmehl
500g 630 Dinkelmehl
550 ml Wasser

20g Salz
etwas Kümmel gemahlen

Den 1. Teig 4-6 Stunden ruhen lassen bis er sich mind. verdoppelt hat.

Den 1. Teig mit dem Wasser vom 2. Teig verühren, bis er sich aufgelöst hat. Nun Mehl zugeben und gut vermengen.
30 min ruhen lassen, dann Salz und gemahlenen Kümmel zugeben und mit feuchten Händen gut durchkneten. Achtung klebrig.

Nun den Teig in 30 min. Abständen in den nächsten 2 Stunden falten und dehnen.

Wie in meinem Video, dann in den Kühlschrank für etwa 8 Stunden.

in der früh den Teig nochmals falten und dehnen und auf der Arbeitsplatte 20 min. ruhen lassen. Nochmal wiederholen.
den Teig nun gut bemehlen ins Gärkörbchen legen und nochmals für 1-2 Stunden in den Kühlschrank geben.

Den Backofen auf 250 C mit einem Bräter vorheizen.

den Laib auf ein Backpapier stürzen und einschneiden. Zügig in den Bräter heben und 35 min. mit geschlossenem Deckel bei 250 C backen, dann 10 min. ohne Deckel bei 200 C.

das Brot in einem Tuch auskühlen lassen.