聊聊紅茶的薯香，紅茶有薯香好不好？

大家好 今天我們跟大家聊一聊紅茶裏面的薯香 我相信如果喜歡喝茶或者對紅茶感興趣的茶友 經常會聽到很多人說薯香的紅茶不好 有些人說薯香紅茶正常 這個問題到底怎麼理解 我想從頭到尾一點一點的深入的跟大家聊一聊 首先我們第一點這個地方聊一聊 就是薯香到底喝起來什麼樣的感受 因為可能還有些人不知道什麼是薯香 其實很多時候薯香大家常說的或者比較認可的也分幾種 第一個就是所謂的爛地瓜味 就是很悶的爛地瓜出來的那種所謂的薯香 這種其實不是特別常見 這種肯定是屬於雜意味的 還有一種說法就是薯香是一種像烤紅薯的香氣 其實這種香氣大家可以想一想 其實偏甜香了 烤紅薯的那種香味 這種香味其實是跟工藝無關 因為本身其實每個的茶葉物質在總的成分上面 其實大家都差不多 只不過每一種比例含量會有點區別 所以這個肯定是跟它本身茶葉自身的一個條件有一定關系 但是在這個之前我也看過 網友說什麼平原的這種薯香多 高山的薯香茶少 這個跟它這個所謂的物質上不一定有對等的關系 有可能是跟工藝有關 我放到後面去說 還有一方面的原因就是說 這種類型的薯香 像烤紅的薯香 它其實本質還是接近於甜香的 第二個有薯香到底好不好呢 我這麼跟大家說 實際上我們在國標也好 或者說我們在市場上 大家對喝這個紅茶的評判來說 如果你這個薯香過重 或者說特別明顯 特別我前面說了 這種烤紅薯香特別明顯 它其實是確實不算特別好的 這是幾個原因 第一個薯香產生的本質跟工藝上的烘幹 乾燥會有關系 它可能火供會偏高一些 這是第一點 你記得後面我還會回頭來再說這個 第二個就是 一旦火供偏高 然後第二個就是 我們其實大家在喝紅茶的時候 在國內喝紅茶的時候 還是以清飲為主 薯香其實會跟一部分人覺得比較濃 比較膩 這個會有關聯 其實很多時候我們在看一些 癲紅這些大葉種的時候 它如果火供偏高一點 它是比較容易出現這種薯香的 當然各個產區都會有 我只是告訴你這種大葉種 可能內含物質豐富 如果你火供拉高了 相對來說出現的可能性會更常見一些 但是這裏面就牽涉到一個 審美問題和工藝問題 接下來我就重點說一說了 首先我們國人目前對所有的茶類 當然黑茶一般我們不談這個問題 甚至有些人對黑茶都喜歡說 你這個茶好 這個茶有花香 所以其實所有的茶 關於這種薯香 所有的味道 相對來說它一定是在花香之後的 或者說清香之後的 所以很多人可能沒有那麼喜歡 這是第一點 第二點就是說 我們紅茶其實是以甜香為基調的 我說的是基調 你們聽清楚 以甜為基調的一個茶 無論是滋味也好香氣也好 都是往甜的方向去走的 所以有一些時候 我們在喝一些茶的時候 它會有一些輕微的這種薯香 其實它有時候會接近一些烘焙的香 是完全可以理解的 這是正常的 但是其實相對來說 大家會比較不喜歡的是 從頭到尾比較單一的濃濃的這種薯香 烤紅薯的這種香氣 從頭到尾沒什麼變化 因為這種基本上就是屬於火拉得比較高了 我把這兩個說完了以後 包括我前面也說了 我會回頭再說 就跟歌名有關 實際上我想說什麼呢 我們在做紅茶的時候 一般來說是要求烘乾的溫度是適度的 那出現薯香多多少少 它是一種帶有高火的味道 因為我自己做茶 我非常清楚 有時候我們做旗紅 如果你火候拉高了 時間長了一點點 它也是會往薯香的方向走 或者說出現這種穀物類的烘焙的 偏甜的這種香氣 它是往這個方向走的 那你如果是做到這個份上 相對來說那大家肯定是願意喝一個紅茶 我前面說了跟審美有關 有甜香有花香 滋味是比較清純 你會覺得沒有那麼膩 往往出現了薯香 因為火候拉得高 它還會給你帶來一定的這個 比較膩的這個感覺 甚至有可能火候高 你會出現一定程度上的 這個嘴巴裏面 這個比較滑 就沒有那麼滑 就是偏粗偏稚 偏鈍的這種感受 所以很多人就沒有那麼喜歡薯香 所以其實薯香從頭到尾 它是這樣的一個邏輯 然後這個地方我還要再說一點 就是前面其實也提了 不是有人說告訴你 什麼我是看過這個理論 但是沒有專研就是支撐的 什麼所謂的高山茶出薯香的少 什麼這個平原茶出薯香的多 首先這一點我告訴你大家 這個它不是一個本質上的關系 但是我相信有可能這種概率會大 你知道為什麼嗎 並不是說這個完全是因為高山茶 或者說這個平原茶 這個有什麼物質上 本質上的一個差異 它要怎麼做的 那我想過這個問題是什麼呢 就是因為很多時候 就是相對來說 平地的茶或者下丘茶 平地的沒有那麼好 它本身內置的含量也沒有那麼豐富 你想讓它出花香 出比較好的一個內置 它又不存在 它可能喝起來會比較甘薄 所以這個時候 我們通過火溫去製茶工藝的時候 把火給它拉高一點 它出現了這種的烤紅薯香 其實它是一種濃香 相對來說 那給一些可能不是喝那麼高檔茶的人 或者說他平時就喜歡這種 普普通通的茶 能夠做的香氣濃一點 飽滿一點 他覺得就可以了 這個其實跟這個工藝選擇方向有關 所以在這個地方 我想把這個問題給解釋一下 那最後就是關於這個 薯香紅茶這個問題 我覺得我想講的就這麼幾點 那我個人覺得 它主要還是基於一個審美的一個判定 就是我是接觸過有一部分客戶 他就是要找薯香的茶葉 他就喜歡偏火紅高的 甚至因為我們做批發 我自己知道 就是有時候批到像廣東一帶的茶 他們會對火紅追求會偏高一點的 所以有時候給他們的茶 還得單獨幫他們拉一下高頭 所以這個其實還會因為地域不同 因為大家這個接受程度不同 和審美不同 看法一定是會有不一樣的 所以我今天這個地方 只是作為我個人經驗的一個分享 就是供給各位茶友的一個參考 僅此而已 今天這個話題說到這就結束了 謝謝大家 再見