初·中·高級調酒教學 調酒知識～下發酵啤酒介紹

下發酵啤酒 下發酵是目前世界各國廣泛採用的一種啤酒釀製法 啤酒釀造過程中溫度較低 發酵後期酵母沉澱 因而生產出的啤酒呈金色 口味較重 富有啤酒花香味 日本啤酒多半採用這種方法釀制 另外 如美國的淡色啤酒 以及德國的啤酒都是採用下發酵法釀造的 苦味較淡 酒色濃鬱 麥芽味重 這類酒的主要品種有 源自德語 意思是倉庫 窖藏 是所有下發酵啤酒的總稱 酒質清淡 富有氣泡 其生產原料為麥芽 再加上啤酒花和水 發酵結束後經過沉釀和沉澱 其酒精含量為4% 罷克啤酒Bach Bier是一種特殊工藝釀制的濃制啤酒 許多國家生產的罷克啤酒呈深棕色 而德國生產的罷克啤酒 色澤卻較淡 這類啤酒酒體較重 比一般的啤酒甜 其生產季節性很強 通常於每年5月至秋季生產 一旦產出 便很快上市消費 不能長久保存 罷克啤酒的酒精含量 一般低於6% 通常在室溫下飲用 或根據消費者的需要 略加冰鎮後飲用