初·中·高級調酒教學 調酒知識～黃酒的特點
调酒师小涛
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6 次觀看·2025年9月19日
黃酒的種類雖然很多
但它們具有一些共同的特點
一 黃酒皆是以糧食為原料釀成的發酵原酒
二 黃酒酒藥中常配加中草藥
使之具有獨特的風味
三 由於使用了不同種類的麥驅或紅驅
生產出的黃酒具有濃鬱的驅味和驅香
四 黃酒釀造過程中
澱粉醣化 酒精發酵 乘酸 乘脂作用等
生化反應同時進行交互反應
同時 低溫發酵釀造
酒精發酵的全部生成物
構成了黃酒特有的色 香 味 體
酒精度較低 一般在15%至20%左右
五 成品黃酒都用煎煮法滅菌
用陶壇盛裝 既可直接飲用 也便於酒臟
另外 酒壇用無菌荷葉和筍殼封口
並用康和黏土等混合加封泥頭
封口既嚴 且又便於開啟
酒葉在陶壇中進行後熟 越陳越香
六 黃酒為原汁酒類
酒葉中有少許沉澱 屬正常現象
而非質量問題