初·中·高級調酒教學 調酒知識～黃酒的品種【下】

山東吉莫黃酒又稱吉莫老酒 是北方鼠米黃酒的典型代表 採用勞山泉水為釀造水 水質優異 酒質良好 是北方黃酒產銷量最大的黃酒 相傳吉莫老酒在1074年以前 就奠定了釀造基礎 古宜六法的傳統操作方法為其工藝基礎 主要生產原料是鼠米 又稱黏黃米 糯小米 所用麥區的糖化菌為黑曲梅和黃曲梅 吉莫老酒酒葉清亮透明 呈黑褐色 微有沉澱 酒放不渾濁 酒香濃鬱 具有焦糜的特殊香氣 入口醇香 甘爽嗜口 微苦而餘香不絕 回味悠長 酒精度為 12度左右 含糖量為8%左右 經長期鑄存後酒味更加方醇 此酒富含營養 與中藥配合使用可以增強中藥的療效 吉莫黃酒的另一種酒品為山東老酒 極極莫特級清酒 極莫清酒酒葉金黃透明 酒質純和爽口 具有清酒的獨特清香 口味甘美 品質優異 酒精度為16度左右 糖分為4至5度 該酒含有多種維生素和蛋白質等營養成分 經常飲用 有開胃健脾 增強血液循環 促進新陳代謝的功效 吉林昌春清酒 此酒是大米清酒 呈淡黃色 澄清透明 有光澤 口味清秀純淨 具有清酒獨特的風味 酒精度為16度左右 丹陽楓綱酒 是風味別具一格的甜型黃酒 醇香富裕 味道鮮甜突出 酒精度為14度 含糖量為28%以上 是丹陽黃酒中品質最佳的一種 陳綱酒 是福建龍巖酒廠生產的一種甜型黃酒 特紅色 清亮明淨 芳香優鬱 酒質純厚 入口甘甜 無愁黏質感 糖的甘甜 酒的辛辣 酸的鮮爽 取得苦心同時避陷 魚味綿長 風味獨特 酒精度20度 含糖20% 酒中還含有適量氨基酸 是一種有營養價值的飲料酒 蜜橙橙 是福建福安的民間特產 金黃透亮 略帶褐色 除具有高級甜型黃酒的清純酒香外 還有自己特有的濃鬱曲香 飲食口味純和爽適 純甜協調 回味清香 魚味綿長 屬於甜型黃酒 酒精度為16.5度 糖分為25% 東江糯米酒 此酒是廣東省的傳統產品 紅鶴透明 陳酒芳香 香濃味厚 酸甜比例適中 入口純和 酒精度為18度 糖分為13%至15%