初·中·高級調酒教學 調酒知識～黃酒的貯存與服務

一 黃酒的保管與註藏 黃酒屬於原汁酒類 一般酒精含量較低 越陳越香是黃酒最顯著的特點 但是如果黃酒的註藏與保管不當 將會導致黃酒腐敗變質 因此註藏保存黃酒既要防止變質 又要儘可能促進提高其質量 黃酒的註存有以下幾方面的要求 一 黃酒宜註存在地下酒窖 二 黃醉的存條件是環境涼爽 溫度變化不大 一般溫度在20攝氏度 以下相對濕度為60%至70% 但是黃酒註存並不是溫度越低越好 如果低於零下5攝氏度 黃酒就會有受凍 變質和結凍破痰的可能 所以黃酒不宜露天存放 尤其在北方地區 三黃酒應堆放平穩 酒壇 酒箱堆放高度 一般不得超過四層 每年夏天應倒壇一次 以使上下層酒壇內的酒質保持一致 四黃與其他異味物品或食品同庫註存 罈罐破碎或瓶口漏氣的酒壇酒瓶必須立即出庫 不宜繼續放在庫中註存 五黃酒註存不宜經常受到震動 不能有強烈光線的照射 六 不可用金屬器皿註存黃酒 二 黃酒的服務 黃酒飲用時一般要溫酒 溫酒可使用註碗燙酒的方法 明朝以後 人們習慣於用錫製小酒壺 放在盛熱水的器皿裏燙酒 這種方法一直沿用至今 現在由於賓館酒店的設施原因 加之黃酒大多改用玻璃瓶裝 溫酒過程相對簡單多了 一般只需將酒瓶直接放入 盛熱水的酒桶裏溫燙即可