初·中·高級調酒教學 調酒知識～雞尾酒的定義與結構

雞尾酒的定義與結構 雞尾酒的定義 雞尾酒是以一種或幾種烈酒 主要是蒸餾酒和釀制酒 作為雞酒與其他配料如汽水 果汁等一起用一定方法調製後 經裝飾而成的混合飲料 它是一杯經過快速冰鎮的酒 一杯好的雞尾酒 硬色 香 味 型俱佳 雞尾酒屬於混合飲料 但非所有的混合飲料都是雞尾酒 雞尾酒的基本結構 無論雞尾酒的品種是多麼繁雜 組成雞尾酒的基本結構 概括起來只有三項 雞酒 輔料 裝飾物 一 雞酒 雞酒主要由蒸餾酒和釀制酒構成 它確定了雞尾酒的基本特徵 是雞尾酒的主體和必不可少的成分 任何酒精飲料 都可作為雞酒來調製雞尾酒 烈性酒作為雞酒的比例最大 利口酒 開胃酒 葡萄酒 香檳酒等 作為雞酒的比例較小 烈性酒中常用的有 精酒 伏特加酒 朗姆酒 白蘭地 威士忌 克基拉酒 其中以精酒用的最多 精酒大部分採用英國精酒 偶爾也有用荷蘭田精酒的 伏特加酒用俄羅斯 波蘭 美國的產品都可以 朗姆酒以淡制朗姆酒為主 有時也用黑朗姆酒 作雞酒的威士忌 有蘇格蘭威士忌 愛爾蘭威士忌 美國波本威士忌和加拿大威士忌 另外中國白酒也可以作為 雞尾酒的雞酒 無論是使用哪一種酒作為雞酒 最好使用其中較著名的名牌產品 以保證雞尾酒的風格和品質 二 輔料 輔料是除了雞酒以外 用的最多的基本成分 常用的有冰 各種果汁 蘇打水 汽水 茶 咖啡 蛋 奶 奶油等 另外各種水果酒 利口酒 糖漿 苦精 蜂蜜 鹽 也可作為輔料 三 裝飾物 裝飾物起到畫龍點睛的作用 有些裝飾物也起加味的作用 常用的裝飾物有 檸檬 檸檬皮 橙子 橙皮 櫻桃 橄欖 小洋蔥 菠蘿條 香蕉條 香蕉塊 薄荷葉 芹菜葉 黃瓜皮 以及小紙傘 小紙燈籠等