初·中·高級調酒教學 調酒知識～雞尾酒配製分類（二）

七代西Daisy類雞尾酒以烈性酒配檸檬汁、糖漿 經過搖酒器搖勻、過濾 倒在成有碎冰塊的古典杯或海波杯中 用水果或薄荷葉裝飾可加入適量蘇打水 如金黛、Syringe、Daisy、威士忌、戴希等 都是著名的戴希類雞尾酒 八蛋酪Eggnog類雞尾酒蛋酪類雞尾酒 是傳統的美國聖誕節飲料 它是由烈性酒加雞蛋、牛奶、糖漿 和豆蔻粉調配而成 可用葡萄酒杯或海波杯盛裝 酒費克斯Fix類雞尾酒是以烈性酒 檸檬汁、糖漿和碎冰塊調製而成的雞尾酒 以海波杯或高杯盛裝 也可放適量蘇打水 如金費克斯、白蘭地費克斯等 石菲與烤零絲類雞尾酒很相近 金或利口酒加檸檬汁和蘇打水混合而成 用海波杯或高杯盛裝 有時菲式中加入蛋清與烈性酒或利口酒 檸檬汗一起調製 使酒液起泡 再加人蘇打水而成 如金色菲式、銀色菲式等 1,1-Flavor蛋蛋白條 以烈性酒或葡萄酒加糖漿調配而成 用雞尾酒杯或葡萄酒杯盛裝 如白蘭地菲利浦等 1,2-Float類雞尾酒 是根據酒水的比重或密度的不同 以密度較大的酒水放在下面 密度較小的酒水放在上面的圓裡 調製成幾種不同顏色的雞尾酒 這種酒的調製方法是 先將含糖量最大 密度大的酒或果汁倒入杯中 再按密度由大至小的 依次沿著八尺杯和杯壁 輕輕地將其他酒水倒入杯中 不可攪動 使各色酒品依次漂浮 分出層次 呈彩帶狀 如天使之吻、彩虹酒等 都屬於漂浮類雞尾酒