初·中·高級調酒教學 調酒知識～雞尾酒配製分類（三）

弗萊佩弗萊佩類雞尾酒 是把利口酒 開胃酒或葡萄酒倒在碎冰上 製成的雞尾酒 用雞尾酒杯或香檳酒杯盛裝 海波Highball類雞尾酒 海波類雞尾酒 也稱作高球類雞尾酒 前者是英語的音譯 後者是英語的意義 這類雞尾酒以白蘭地或威士忌等劣性酒為基酒 加入蘇打水或薑汁汽水 在海波杯中用調酒棒攪拌而成 朱利Julep類雞尾酒 朱利類雞尾酒 是以威士忌或白蘭地等劣性酒為基酒 加入糖漿 薄荷葉搗爛 在調酒杯中用調酒棒攪拌而成的雞尾酒 用放有冰塊的古典杯或海波杯盛裝 用一片薄荷葉裝飾 如薄荷朱利雞尾酒等 提神Pickmup類雞尾酒 提神類雞尾酒有不同的配方 其中一些配方酒精含量較高 一些酒精含量較低 這類酒以劣性酒為基酒 常加入橙味利口酒或茴香酒 苦味酒 薄荷酒等提神 開胃的甜酒 再加入果汁或香檳酒 蘇打水等 此外 還有一些提神類開胃酒 由劣性酒提神開胃的利口酒 加上雞蛋或牛奶組成 通常 提神類開胃酒 用雞尾酒杯或海波杯盛裝 加入香檳酒的提神雞尾酒 以香檳杯盛裝 帕芙帕芙類雞尾酒 在裝有少量冰塊的海波杯中 加上劣性酒和牛奶 劣性酒和牛奶通常是等量 再加蘇打水至八成滿 用調酒棒攪拌而成 如白蘭地帕芙 威士忌帕芙等 冰制punch類雞尾酒 冰制類雞尾酒 以劣性酒或葡萄酒為基酒 加上檸檬汁 糖粉和蘇打水或汽水混合而成 冰制雞尾酒不是單杯配置的 它常以幾杯 幾十杯 或幾百杯一起配置 用於酒會 宴會和聚會等 配置後的冰制酒 用切片的水果裝飾 並改善口味 以海波杯盛裝 冰制的配置原料比較靈活 可根據宴會 客人和調酒師的需要 靈活掌握 此外 不含酒精的冰制 在國外愈來愈流行 一些宴會和聚會 常常飲用有果汁 汽水和水果配置成的冰制 冰制雞尾酒含酒精量較低