初·中·高級調酒教學 調酒知識～雞尾酒配製分類（四）

利奇瑞奇類雞尾酒 利奇類雞尾酒 是以精酒 白蘭地酒 或威士忌酒為基酒 加入青檸檬汁和蘇打水 混合而成的雞尾酒 調製 利奇類雞尾酒時 直接將精酒和青檸檬汁 倒在裝有冰塊的海波杯 或古典杯中 再倒入蘇打水 用調酒棒攪拌均勻即可 山格瑞三格瑞類雞尾酒 山格瑞類雞尾酒 傳統上是以葡萄酒 加入少量糖漿 和豆蔻粉調製而成的 擁有冰塊的古典杯 或海波杯盛裝 目前 山格瑞也有用冷藏的啤酒 加上少許糖粉和豆蔻粉 配製成的 也可以以劣性酒為基酒 加少許蜂蜜 冰塊 和蘇打水混合而成 劣性酒和蘇打水數量相等 用橙皮 豆蔻粉做裝飾 盛裝在古典杯或海波杯中 並且常常放一支吸管 如波特山格瑞 啤酒山格瑞 和白蘭地山格瑞等 司令司令類雞尾酒 司令類雞尾酒 是人們喜愛的一種 長飲類雞尾酒 以劣性酒加檸檬汁 糖漿和蘇打水調配而成 有時加入一些調味的利口酒 其配置方法是 先用搖酒壺 將劣性酒 檸檬汁 糖漿搖勻後 再倒入加有冰塊的海波杯中 然後加蘇打水 如新加坡司令等 酸酒 酸味類雞尾酒 酸酒類雞尾酒 是以劣性酒為基酒 加入檸檬汁和糖漿 通常酸酒類中的酸味原料 比其他類型的雞尾酒多一些 如威士忌酸酒等 斯維索蘇埃奏類雞尾酒 它是以劣性酒為基酒 加入檸檬汁 糖漿 放入加碎冰塊的高杯 呈海波鈴中 可加上適量的蘇打水 配上一個調酒棒 托蒂類雞尾以劣性酒為基酒 加入糖和水冷水 或熱水混合而成的雞尾酒 因此托蒂有冷和熱兩個種類 有些托蒂類雞尾酒 用果汁代替冷水 熱托蒂常以豆蔻粉 或丁香和檸檬片做裝飾 冷托蒂以檸檬片做裝飾 以古典杯盛裝 熱托蒂以帶餅的熱飲杯盛裝