初·中·高級調酒教學 調酒知識～雞尾酒調製步驟及規範（上）

1.雞尾酒調製的步驟 調製雞尾酒時要特別註意先後的順序和調製原則 從順序上來講就是準備好再動手 不要邊做邊找酒水或調酒用具 1.調酒步驟 一先按配方把所需用的酒水備齊放在調酒工作臺上的專用位置 二把所需用的調酒用具如酒杯香料裝飾品準備好 三調酒一取瓶 是把酒瓶從操作臺上取到手中的過程 取瓶一般有從左手傳到右手 或從下方或到上方兩種情形 用左手拿瓶頸部傳到右手上 用右手拿住瓶的中間部位 或直接用右手從瓶的頸部上提至瓶中間部位 要求動作快 穩 二是瓶 即把酒瓶展示給客人 用左手托住瓶下底部 右手拿住瓶頸部呈45度角把酒 標面向客人 取瓶倒是瓶應是一個連貫的動作 三開瓶 用右手拿住瓶身 左手中指逆時針方向向外開酒瓶蓋 用力的當時可一次拉開 並用左手拇指和食指夾起瓶蓋存於掌心 開瓶是在酒吧沒有專用酒嘴時使用的方法 四量酒 開瓶後立即用左手中指和食指與無名指夾起量杯 根據需要選擇量杯大小 兩臂略微抬起呈環抱狀 把量杯放在靠近調酒用具的正前上方約3.3釐米處 量杯要端平 然後右手將酒倒入量杯 倒滿後收瓶 同時將酒倒進所用的調酒用具中 用左手拇指順時針方向蓋蓋 最後放下量杯和酒瓶 四服務酒水 五清理工作臺及清洗調酒用具 將用完的酒水香料放回原處