初·中·高級調酒教學 調酒知識～雞尾酒調製步驟及規範（下）
调酒师小涛
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49 次觀看·2025年10月12日
雞尾酒調製規範
一要嚴格按照配方分量調製雞尾酒
二 酒杯要擦乾淨 透明光亮
調製時手只能拿酒杯的下部
三 倒酒水要使用量杯
不要隨意把酒蒸入杯中
四 使用調和法時
攪拌時間不能太長
一般用中速攪拌5至10秒鐘即可
五 使用搖合法時
動作要快 用力搖到
搖至搖酒器表面起霜即可
六 使用新鮮的冰塊
用攪和法時一定要放碎冰
七 搖酒器和電動攪拌機
每使用一次要清洗一次
八 量杯酒吧池要保持清潔
九 使用合格的酒水
不能以其他酒水隨意代替
或用劣質酒水
劣質的酒或飲料會完全改變酒的味道
經客人不能接受
十 調製好的雞尾酒要立即倒入杯中
十一 水果裝飾物要選用新鮮的水果
切好後用保鮮紙包好
放入冰箱備用 隔天切的
水果裝飾物不能食用
十二不要
用手去接觸酒水 冰塊 杯邊或裝飾物
十三上霜要均勻
杯口不可潮溼
十四 調好的酒飲迅速服務
十五調酒
動作要規範 標準 快速 美觀